食谱编制,锻炼计划.ppt

体力测验评价表,体力指数换算表,锻炼时间： 时间控制在4060分钟/天 早上：1020分钟 下午或傍晚：2040分钟 锻炼频率：35次/周 运动强度：130次160次/分,一日减肥锻炼计划示例,3组,3组,3组,3组,效果评价,健身效果的评价可以分为短期、中期、长期3种 短期：1-3个月为限 中期：3-6个月为限 长期：1年或1年以上为限,自 我 监 督 表 第 周,合理营养指导,食物的分类及主要营养价值 1、粮谷类及薯类 2、动物性食物 3、豆类 4、蔬菜、水果类 5、纯热能食物,：碳水化物、蛋白质、 膳食纤维、B族维生素,：蛋白质、脂类、矿物质、 维生素 B族和维生素A、D,：蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素 和维生素E,：糖类,：矿物质、维生素C及胡萝卜素 膳食纤维,中国居民膳食指南 一、食物要多样 ，谷类为主 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、常吃奶类、豆类及其制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉及其制品 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐食物 六、如饮酒，应限量吃清洁卫生、不变质食物 原则：营养、卫生、科学、合理,平衡膳食 宝塔,油盐类 奶、豆类 鱼、肉、蛋 蔬菜、水果 谷类,油 脂 25g 盐 10g (610g) 鲜奶 200g 豆类食品 50g 125g 200g 多吃鱼类、海产品 蔬菜 400 500g 水果 100 200g 谷类 (粗细搭配) 300500g,食谱编制,目的 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的 。,根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。,原则 编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能进餐者的饮食习惯和经济能力。,1. 满足营养素及热能供给量 2. 各营养素之间比例适宜 3. 食物多样化 （不少于10种） 4. 选用新鲜和清洁卫生的食物。 5. 尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。 6. 其他因素 7. 及时更换调整食谱,食谱编制的方法,食品交换份法 1. 营养成分计算法 例，如为一位20岁（体重60公斤）身体匀称的女大学生设计食谱。 （1）计算出热能供给量：20岁中体力劳动成年女性热能供给量为1800kcal。,不同体力劳动每日能量供给量 （kcal/kg标准体重）,食品交换份法 将常用食品分为五个组（见表）。每类食品交换份的食品所含的热能相似（一般定为90kcal，即时377kJ），每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。因此，在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换 。,不同热能所需的各组食品交换份数,各类食品交换份的营养价值,1份瘦肉=50g、 1份鱼=60g 、1份蛋=60g（一个）、1分牛奶=160g 、1份豆腐=100g,食品交换份法编制食谱举例：20岁女大学生编制食谱，其每天所需热能为1800kcal。,配 餐,早餐：牛奶 250克 面包 90克 腐乳 1块 鸡蛋 1个 香蕉 100克 午餐：米饭 150克 白菜豆腐肉 （白菜200克 豆腐50克 肉50克） 橘子 1个 晚餐：馒头 60克 香菇油菜 （油菜 200克 香菇 50克） 黄瓜拌金丝蘑 100克 苹果 1个 一天的用油20克 盐8克 热量 1800千卡,等热能的食品可以进行交换，一般是同类食品进行交换。在五组食品内部亦可互换，但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。水果一般不和蔬菜交换，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。硬果类脂肪含量高，如食用少量硬果可减少烹调油使用量。,等值奶类食品交换表,等值谷薯类食品交换表,等值水果类食品交换表,合理的早餐,1、谷类、肉类 2、豆制品、奶及奶制品 3、蔬菜 4、水果 包含4类的早餐为营养充足，包含3类的为较好，只含12类的为差。 我国中小学生每天早餐包含4类的只有0.9%，包含类12的占87%。,五谷类： 白饭 1碗（150克，5汤勺满） 220卡 白粥 1碗（24克米） 88卡 米粥（熟，米连汤） 1碗（140克） 173卡 河粉 1碗（140克） 283卡 意粉 1碗（140克） 174卡 通心粉 1碗（140克） 167卡 面 1碗（140克） 280卡 即食面 1包（100克） 470卡 上海面 1个（58克） 207卡 伊面 1个（80克，细） 404卡 面包 2片(厚切连皮，100克） 250卡 甜面包 1个（60克） 210卡 咸面包 1个（60克） 170卡 西多士 1片 356卡 早餐粟米片 1碗（25克） 92卡 麦片（米熟） 1碗（56克） 180卡 蛋，肉类： 鸡蛋 1个 75卡 蛋白 1个 15卡 蛋黄 1个 65卡 鹌鹑蛋 1个 16卡 皮蛋 1个 160卡 蒸蛋 1个（50克） 74卡 煎蛋 1个（50克） 118卡 半肥瘦叉烧 150克 484卡 瘦火腿 2片（60克） 70卡 烧猪扒 1件 200卡 烧牛肉（瘦） 3片（90克，薄） 175卡 烤牛扒 1件 155卡 烤鸡肉 140克 266卡 烤鸭肉（连皮） 半只（382克） 1287卡 烤鸭肉（不连皮） 半只（221克） 445卡 烧鹅肉（连皮） 半只（774克） 2362卡 烧鹅肉（不连皮） 半只（591克） 1406卡 炸鸡上脾 1件（104克） 294卡 炸鸡小腿 1件（57克） 146卡 炸鸡翅 1只（55克） 178卡 鸡肉香肠 1条（45克） 115卡 羊扒（半肥瘦） 2件（90克） 355卡 鱼类： 蒸鱼柳 150克 124卡 白灼虾 10只（100克) 200卡 龙虾肉 100克 120卡 鱼柳 1份（120克） 110卡 罐头沙丁鱼 100克 335卡 三文鱼 100克 130卡 鳗鱼 100克 340卡 鳕鱼 100克 75卡 比目鱼 100克 90卡 秋刀鱼 100克 240卡 黄花鱼 100克 62卡 虾肉 100克 90卡 龙虾 100克 100卡 带子 100克 100卡 墨鱼 100克 50卡 蟹肉 100克 90卡 虾米 100克 195卡 银鳕鱼 100克 102卡 罐头沙白鱼 1罐 335卡 吞拿鱼（水浸） 85克 111卡 吞拿鱼（油浸） 85克 163卡 红杉鱼 （生，净） 2两（75克） 85卡 大鱼腩（生） 2两（75克） 57卡 蔬菜类： 葱 100克 47卡 洋葱 100克 35卡 大蒜 100克 40卡 马蹄 100克 68卡 白菜 100克 17卡 通菜 100克 20卡 大介菜 100克 47卡 笕菜 100克 40卡 露简 100克 15卡 荷兰豆 100克 32卡 青椒 100克 14卡 西芹 100克 5卡 苦瓜 100克 12卡 菜心 100克 20卡 美国南瓜 100克 73卡 日本南瓜 100克 35卡 菠菜 100克 19卡 芽菜 100克 20卡 雪菜 100克 60卡 A菜 100克 40卡 豆苗 100克 40卡 西红柿 100克 14卡 青瓜 100克 12卡 丝瓜 100克 17卡 茄子 100克 26卡 冬瓜 100克 40卡 芋头 100克 94卡 莲藕 100克 52卡 海带 100克 36卡 草菇（罐头） 100克 30卡 青萝卜（熟） 100克 23卡 白萝卜（熟） 100克 20卡 红萝卜 160克（4两） 60卡 白菜（水煮） 1碗（170克） 20卡 椰菜（水煮） 1碗（150克） 32卡 西兰花（水煮） 1碗（156克） 44卡 生菜 1碗（56克） 10卡 粟米 1条（77克） 83卡 青豆（水煮） 1碗（196克） 231卡 番薯 1个（151克） 160卡 熟红豆 1碗256克 208卡 熟黄豆 1碗172克 298卡 熟豆腐 1砖112克 85卡 罐头豆/青豆/粟米 半杯100克 60卡 水果类 苹果 100克 57卡 杏 100克 48卡 蜜饯杏脯 100克 329卡 牛油果 100克 161卡 香蕉 100克 92卡 杨梅 100克 28卡 黑莓 100克 52卡 蓝莓 100克 56卡 杨桃 100克 33卡 甜樱桃 100克 72卡 黑加伦子 100克 63卡 榴莲 100克 147卡 无花果 100克 74卡 无花果干 100克 255卡 葡萄 100克 43卡 葡萄干 100克 341卡 柚子 100克 41卡 番石榴 100克 41卡 山楂 100克 95卡 罐头糖水菠萝 100克 92卡 鲜枣 100克 122卡 蜜枣 100克 321卡 奇异果 100克 61卡 金橘 100克 55卡 柠檬 100克 35卡 荔枝 100克 66卡 哈密瓜 100克 34卡 橙 100克 47卡 柑 100克 51卡 梨 100克 32卡 西瓜 100克 25卡 零食类： 芝士蛋糕 1件 300卡 署片 1包小25克 130卡 芝士圈 &nbs 零食类： 芝士蛋糕 1件 300卡 署片 1包小25克 130卡 芝士圈 1包小25克 125卡 仙贝 1小包 35卡 牛丸 1串 80卡 咖喱牛肉干 1块 162卡 臭豆腐 1块 370卡 粟米粒 1杯 120卡 鱼蛋 1串 100卡 蛋塔 1个 320卡 凤梨酥 50克 200卡 豆干块 60克 150卡 花生米 100克 560卡 鱿鱼丝 80克 230卡 海苔 1小包 25卡 饼干类： 蓝罐曲奇 100克13块 525卡 克力架 1块 32卡 全麦营养饼 100克12块 537卡 熊仔饼 1盒 334卡 糖果类： 牛油糖 5粒 105卡 棉花糖 5粒 80卡 果汁糖 5粒（28克） 265卡 瑞士糖 1粒 22卡 特选牛乳糖 1颗 19卡 奶类： 全脂牛奶 240ml 150卡 低脂牛奶 240ml 121卡 脱脂牛奶 240ml 91卡 全脂朱古力奶 240ml 205卡 炼奶 6茶勺38克 123卡 全脂淡奶 6茶勺32克 42卡 朱古力奶昔 1.25杯283ml 360卡 雪呢奶昔 1.25杯283ml 314卡 饮料类： 清茶 240ml 2卡 维他奶 1盒250ml 120卡 甜豆浆 1杯 120卡 菊花茶 1杯 90卡 纯橙汁 1杯240ml 114卡 阿华田 2满茶勺7ml 26卡 番茄汁 190ml 35卡 蔬菜汁 190ml 35卡 无糖乌龙茶 250ml 0卡 无糖麦茶 250ml 0卡 冰红茶 300ml 120卡 泡沫绿茶 300ml 110卡 可乐 355ml 150卡 健怡可乐 350ml 3.5卡 雪碧 350ml 147卡 百事可乐 350ml 161卡 酒类： 啤酒 1罐 106卡 威士忌 1份 70卡 红酒 100克 72卡 白酒 100克 68卡 百威啤酒 335ml 142卡 伏特加 1份 100卡 梅酒（连梅） 1份 71卡 麦当劳： 汉堡包 260卡 芝士汉堡包 320卡 巨无霸 560卡 猪柳蛋汉堡 440卡 鱼柳堡 360卡 麦香鸡 510卡 小薯条 210卡 中薯条 312卡 大薯条 450卡 麦乐鸡6块 290卡 芥辣酱 60卡 烧烤酱 45卡 甜酸酱 50卡 苹果派 260卡 朱古力奶昔 360卡 朱古力新地 340卡 橙汁（6安士） 80卡 可乐（12安士） 110卡 红茶（纯） 0.5卡 咖啡（纯） 2卡 肯德基： 全鸡桶 9块 1865卡 上校鸡块 1个 45卡 鸡米花 125克 420卡 鸡翅膀（加辣） 1只 130（+25%) 鸡胸（加辣） 1份 250（+25%） 小鸡腿（加辣） 1只 230卡（+25%） 鸡腿整个（加辣） 1只 290（+25%） 芝士汉堡 1个 460卡 鸡腿堡 1个 440卡 鸡卷 1份 615卡 粟米棒 1根 90卡 西餐： 墨西哥沙律 1盘 981卡 生菜沙律+意式醋汁 1小杯 170卡 凯撒沙律 1盘 650卡 总汇沙律 1份 240卡 法式浓汤 1杯 72卡 蘑菇汤 1杯 98卡 牛肉蘑菇汤 1杯 195卡 酥皮浓汤 1杯 450卡 海鲜意大利粉 1盘 620卡 凉拌海鲜通心粉 1份 250卡 局海鲜 1份 400卡 牛油局薯 1个 460卡 炸虾 100克 220卡 龙虾 100克 120卡 沙朗牛排（带肥肉） 85克 330卡 小牛排 60公克 330卡 炸洋葱圈 100克 390卡 去皮鸡胸肉 1份 120卡 海鲜Pizza 80公克 220卡 中式小食： 牛肉馅饼 1个 200卡 锅贴 3个 170卡 水饺 1个 35卡 小笼包 1个 105卡 炸春卷 1个 300卡 烧卖 1个 55卡 客饭 1客 500卡 中式炒粉面 1碟 1500卡 中式炒饭 1碟 950卡 中式粥 1碟 300卡 中式餐点： 白饭 200公克 180卡 荷叶粽 1个 1200卡 萝卜糕 2块 180卡 筒仔米糕 1份 330卡 蒸蛋 1份 75卡 蛋花汤 1碗 70卡 紫菜汤 1碗 10卡 东瓜汤 1碗 20卡 酸辣汤 1碗 155卡 烧粟米 1枝 345卡 麻婆豆腐 1盘 365卡 炒花枝 1盘 155卡 清蒸鳕鱼 1盘 360卡 酥皮香鸡块 1块 560卡 烤鸡 100千克 300卡 卤鸡翅 65千克 115卡 卤鸡腿 1只 300卡 炸鸡腿 1只 310卡 虾仁炒饭 1份 550卡 宫保鸡丁饭 1份 509卡 鸡肉饭 1份 330卡 鸡肉咖喱饭 1份 550卡 牛腩饭 1份 575卡 什锦烩饭 1份 7