食品营养与卫生习题

高二（1）班食品营养与卫生期末考试题（满分：100分 时间：120分钟）一、 单项选择题（共40分，每小题2分）1、碳水化合物是由 等三种元素组成的。（ ）A、碳、氢、氧 B、碳、氮、氢 C、氧、氢、氮 D、碳、氮、硫2、以下天然糖中最不甜的是 。（ ）A、果糖 B、蔗糖 C、半乳糖 D、葡萄糖班 级3、动物的体脂多为 ，不易被人体消化吸收。（ ）A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、游离脂肪酸 D挥发性脂肪酸4、多数蛋白质的平均含氮量为 。（ ）A、50 B、6 C、16 D、20姓 名5、人体的解毒器官主要是 。（ ）A、肾 B、心脏 C、脾 D肝6、常用的肉类食品发色剂是 （ ）A、硝酸钠和亚硝酸钠 B、糖精和糖精钠 学 号C、山梨酸和山梨酸钾 D、苯甲酸和苯甲酸钠7、体内氧化和体外燃烧产生能量不相等的物质是 。 （ ）A、食糖 B、酒精 C、鸡蛋清 D油脂8、古人用米糠来治疗脚气病是应为米糠中含有较多的 （ ）A、VB1 B、VB2 C、VB6 D、VB129、秋水仙碱毒素存在于 中，须经开水烫泡后去汁，洗净方可食用。（ ）A、鲜木薯 B、鲜杏仁 C、鲜四季豆 D鲜黄花菜10、猪肉鲜度良好的时期为 （ ）A、成熟 B、僵直 C、自溶 D腐败11、蔬菜烹制中加入少量的 有利于保护维生素。A、碱 B、盐 C、 醋 D、味精12、欧洲和北美地区的膳食不以 为主。（ ）A、肉类 B、奶类 C、蛋类 D、谷类13、老年人对 的需要量减少。（ ）A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、热量班 级14、霉菌生长繁殖的最适温度为 。（ ）A、0 B、10 C、2028 D、3015、食品干燥储藏法主要排除了微生物赖以生存的 。（ ）A、蛋白质 B、温度 C、气体 D、水姓 名16、黄曲霉素主要危害人的 ，诱发癌症。（ ）A、心脏 B、肝 C、肾 D肺17、下列 属于高残毒农药。 （ ）A、DDV B、DDT 学 号C、西维因 D、溴甲烷18、烧烤食品能产生的有害物质主要是 。 （ ）A、多环芳烃 B、苯肼类 C、亚硝胺类 D、挥发油类19、我国目前允许使用的人工甜味剂是 。 （ ）A、蔗糖 B、糖精 C、葡萄糖 D、甜叶菊苷20、海产品易引起 性食物中毒。（ ）A、大肠杆菌 B、葡萄球菌 C、副溶血性弧菌 D沙门氏菌二、多项选择题 （共10分，每小题2分）1、化学性食物中毒的特点是 。（ ）A、发病慢 B、病程长 C潜伏期短 D、中毒程度严重2、谷类无机盐集中分布于 。（ ）A、谷皮 B、糊粉层 C、内胚乳 D、谷胚3、生鸡蛋中含有 ，不宜生食。 （ ）A、血球凝集素 B、抗生物素蛋白 C、抗胰蛋白酶因子 D、皂素4、牛奶中缺乏 。（ ）A、维生素B2 B、铁 C、葡萄糖 D、必需氨基酸5、植物油比动物油 含量高。 （ ）A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、必需脂肪酸三、填空题（共10分，每空1分）1、酒根据制造方法不同可分为 、 、 三类。2、厨房对采购的罐头应该坚持 、 的原则 。3、食用菌中含有的 是维生素D原。4、油脂酸败的机制包括 过程和 过程两种。5、肉味鲜美且有别于其他食物，主要是肉中含有 。6、香精是以石油化工产品 为原料合成的 。四、判断题（共10分，每小题1分）1、食物中过量的亚硝酸盐具有致癌作用。（ ） 2、日常生活中食用的白糖、红糖等的主要成分是麦芽糖。（ ）3、卵磷脂和胆固醇都是脂肪。（ ） 4、能维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。（ ） 5、维生素E缺乏时可能出血不止。（ ） 6、人体对钙的吸收与年龄无关。（ ） 7、热能系数是一个常数。（ ） 8、胃液是由胃腺分泌的弱碱性液体。（ ） 9、蔬菜宜先切后洗，不仅干净，而且维生素保存率高。( ) 10、微生物大多耐冷不耐热。（ ） 五、简答题（共20分，每小题5分）1、 蛋白质的生理功能是什么？2、 平衡膳食的具体措施是什么？3、