标准解读

《GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》相比于《GB/T 4789.10-2008》与《GB/T 4789.37-2008》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准性质的改变：从推荐性标准（GB/T）升级为强制性标准（GB），意味着该标准的执行对于食品安全检验具有法律强制力，所有相关食品企业必须遵照执行。

  2. 检验方法的整合与优化：《GB 4789.10-2010》整合了《GB/T 4789.10-2008》中的传统检验方法和《GB/T 4789.37-2008》的快速检测方法，形成统一的检验标准，提高了检验效率和准确性。同时，引入了更先进的检测技术和设备要求，如采用增菌培养、选择性平板分离等步骤，以适应现代食品安全检测的需求。

  3. 限量标准的修订：对金黄色葡萄球菌的限量要求进行了重新评估和规定，明确了不同食品类别中金黄色葡萄球菌的具体限量标准，更加科学合理地反映了食品安全风险，增强了对公众健康的保护。

  4. 采样方案的完善：提供了更为详细和严格的采样原则及方案，包括采样数量、采样点分布、样品处理方法等，确保检验结果的代表性和可靠性。

  5. 结果判定与报告格式：规范了检验结果的判定准则和报告格式，要求检验报告需包含更全面的信息，如样品信息、检验方法、检测结果及结论等，增强了检验报告的规范性和可追溯性。

  6. 质量控制要求：加强了实验室内部质控措施，明确了质控菌株的使用、阳性对照和阴性对照的要求，以及定期进行方法验证和能力验证的规定，以确保检验结果的准确性和实验室检测能力的一致性。


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  • 被代替
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  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 犌犅 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱 犉狅狅犱犿犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀：犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊发布 实施 中华人民共和国卫生部 发 布 书 犌犅 前言 本 标 准 代 替 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验 和食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌计数。 本标准与 和 相比，主要修改如下： 修改了标准的中英文名称； 修改了范围； 规范了样品制备过程； 增加了计算公式中系数的解释； 修改了附录 中胰酪胨大豆肉汤的名称，规范为氯化钠胰酪胨大豆肉汤； 增加了第二法金黄色葡萄球菌 平板计数和第三法金黄色葡萄球菌 计数。 本标准的附录 、附录 、附录 是规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 、。 。 书 犌犅 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验范围 本标准规定了食品中金黄色葡萄球菌（犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊）的检验方法。 本标准第一法适用于食品中金黄色葡萄球菌的定性检验；第二法适用于金黄色葡萄球菌含量较高 的食品中金黄色葡萄球菌的计数；第三法适用于金黄色葡萄球菌含量较低而杂菌含量较高的食品中金 黄色葡萄球菌的计数。设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：恒温培养箱： 。冰箱： 。恒温水浴箱： 。天平：感量。均质器。振荡器。无菌吸管：（具 刻度）、（具刻度）或微量移液器及吸头。无菌锥形瓶：容量、。无菌培养皿：直径。注射器：。 计或 比色管或精密 试纸。培养基和试剂氯化钠胰酪胨大豆肉汤：见附录 中 。氯化钠肉汤：见附录 中 。血琼脂平板：见附录 中 。琼脂平板：见附录 中 。脑心浸出液肉汤（）：见附录 中 。兔血浆：见附录 中 。稀释液：磷酸盐缓冲液：见附录 中 。营养琼脂小斜面：见附录 中 。革兰氏染色液：见附录 中 。无菌生理盐水
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