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辐照熟肉制品卫生标准 GBGB 14891.1014891.10- -19941994 卫生部卫生部19941994-0-0-0 -0 2 2- - - - 2323 颁布颁布19941994-0-0-0 -0 7 7-0-0-0 -0 1 1 实施实施 1 1主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了辐照熟肉制品的技术要求及检验方法。 本标准适用于经射线或电子束照射的捆蹄、牛脯等熟肉制品。 2 2引用标准引用标准 GB 4789食品卫生微生物学检验 GB 5009食品卫生理化检验 3 3术语术语 捆蹄：以猪的净瘦肉为主料，配以十多种天然调料，经卤制后用猪小肠衣包裹、捆扎 ， 再经蒸煮制成的熟猪肉制品。 牛脯：以鲜牛肋条肉及部分腿肉为主料，配以调料，经卤制、烧煮、冷却凝固、切块 而成的熟牛肉制 4 4技术要求技术要求 4.1辐照熟肉制品是以保鲜、杀菌、延长货架期为目的的经射线或电子束照射的 熟肉制品。 4.2辐照剂量限制：经60Co或137Cs射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照 射的捆蹄，其最小吸收剂量为6kGy，最大吸收剂量为8kGy。经60Co或137Cs射线或电子 加速器产生的低于10MeV电子束照射的牛脯，其平均总体吸收剂量不得大于6kGy。 4.3照射原则：照射均匀，剂量可靠准确。 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 5 5感官指标感官指标 包装完好，袋内为负压，肠衣或薄膜紧贴熟肉制品，组织坚实有弹性，无粘液、无霉 斑，切面色鲜，具有制品固有的气味和滋味，无异味。 6 6理化指标理化指标 理化指标见表1。 7 7细菌指标细菌指标 细菌指标见表2。 8 8检验方法检验方法 理化指标按GB 5009执行。 细菌指标按GB 4789执行。 _ 附加说明：附加说明： 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由南京市卫生防疫站、南京辐射中心负责起草。 本标准主要起草人陈炳松、谢宗传、孙雅清、尹道川。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 项目指标 ，mg/kg 亚硝酸盐（以NaNO计）30 项目指标 菌落总数，个/g500 大肠菌群，个/100g30 致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n
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