川大《食品微生物学及分析技术》17春在线作业2

2017秋春川大食品微生物学及分析技术17春在线作业2一、单选题（共 25 道试题，共 62.5 分。）1. 有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定的外形，这种物质称为（ ）。A. 细胞膜B. 细胞壁C. 荚膜D. 芽孢正确答案：2. 噬菌体与细菌的关系为（ ）。A. 互生B. 寄生C. 猎食D. 拮抗正确答案：3. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的（ ）。A. 转化B. 转导C. 接合正确答案：4. 微生物分批培养时，在延迟期（ ）。A. 微生物的代谢机能非常不活跃B. 菌体体积增大C. 菌体体积不变D. 菌体体积减小正确答案：5. 霉菌营养体的基本单位是（ ）。A. 假根B. 菌丝C. 菌核D. 子实体正确答案：6. 罐藏食品的灭菌属于（ ）。A. 消毒B. 灭菌C. 抑菌D. 商业灭菌正确答案：7. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）。A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B. 排尽锅内有害气体C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D. 排尽锅内冷空气正确答案：8. 碳源贮藏物 B、氨源贮藏物 C、能源贮藏物 D、磷元素贮藏物A. 纤维素B. 葡聚糖C. 甘露聚糖D. 几丁质正确答案：9. 在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（ ）。A. 基质菌丝B. 气生菌丝C. 孢子丝D. 孢子正确答案：10. 琼脂在培养基中的作用是（ ）。A. 碳源B. 氮源C. 凝固剂D. 生长调节剂正确答案：11. 异染粒在细菌中的生理功能是（ ）。A. 碳源贮藏物B. 氨源贮藏物C. 能源贮藏物D. 磷元素贮藏物正确答案：12. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（ ）。A. 先下降后上升B. 先上升后下降C. 先上升后下降再上升D. 不上升也不下降正确答案：13. 细菌 B.酵母菌 C.病毒 D.霉菌A. 氨基酸B. 矿质元素C. 嘌呤碱基D. 维生素正确答案：14. 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（ ）。A. 加富培养基B. 选择培养基C. 鉴别培养基D. 普通培养基正确答案：15. 细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（ ）。A. 抗热B. 抗干旱C. 抗化学药品D. 抗辐射正确答案：16. 在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（ ）。A. 肽聚糖B. 磷壁酸C. 类脂质D. 蛋白质正确答案：17. 在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（ ）。A. 球状B. 杆状C. 螺旋状D. 分支丝状正确答案：18. 下列属于单细胞真菌的是（ ）。A. 青霉B. 酵母菌C. 曲霉D. 细菌正确答案：19. 微生物运输营养物质的主要方式（ ）。A. 单纯扩散B. 促进扩散C. 主动运输D. 基团转位正确答案：20. 存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在（ ）左右。A. PH8B. PH7C. PH6D. PH5正确答案：21. 决定病毒感染专一性的物质基础是（ ）。A. 核酸B. 蛋白质C. 脂类D. 糖类正确答案：22. 杀灭细菌芽孢最有效的方法是（ ）。A. 煮沸法B. 流通蒸气灭菌法C. 紫外线照射D. 高压蒸气灭菌法正确答案：23. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是（ ）。A. 碳素物质B. 氮素物质C. 水正确答案：24. 下列微生物能通过细菌滤器的是（ ）。A. 细菌B. 酵母菌C. 病毒D. 霉菌正确答案：25. 自然界微生物主要分布在（ ）中。A. 土壤B. 水域C. 空气D. 生物体正确答案： 食品微生物学及分析技术17春在线作业2二、判断题（共 15 道试题，共 37.5 分。）1. 所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。A. 错误B. 正确正确答案：2. 链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。A. 错误B. 正确正确答案：3. 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。A. 错误B. 正确正确答案：4. 真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。A. 错误B. 正确正确答案：5. 噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。A. 错误B. 正确正确答案：6. 自养菌可引起食品腐败。A. 错误B. 正确正确答案：7. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。A. 错误B. 正确正确答案：8. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。A. 错误B. 正确正确答案：9. 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。A. 错误B. 正确正确答案：10. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。A. 错误B. 正确正确答案：11. 肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。A. 错误B. 正确正确答案：12. EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。A. 错误B. 正确正确答案：13. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性