碣滩茶加工工艺

碣滩茶加工工艺碣滩茶绿茶工艺流程：碣滩一号加工工艺: 摊放杀青清风初揉初烘复揉复烘理条搓揉整形提毫足干包装碣滩银毫加工工艺: 摊放杀青清风初揉初烘复揉复烘理条搓揉整形提毫足干包装碣滩翠峰加工工艺: 摊放杀青清风初揉初烘复揉复烘理条搓揉整形提毫足干包装碣滩银针加工工艺: 摊放杀青清风初烘摊凉复烘理条摊凉足干包装1 加工工艺要求（一）采摘要求：（1）根据茶树生长特性和茶叶加工原料要求，应遵循采养结合、量质兼顾和因园制宜的原则，采摘期为春季。根据质量要求，碣滩一号和碣滩银针鲜叶标准为一芽；碣滩银毫茶鲜叶标准为一芽一叶、碣滩翠峰一芽二叶。（2）采摘鲜叶原料应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，应采用提手采，不宜捋采和抓采。（展示提手采与捋采和抓采）（3）采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运送茶厂，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。（二）加工前准备：加工茶叶前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，穿工作服，带工作帽，加工处不宜抽烟。传染病和皮肤病患者不得参与茶叶加工和包装作业。（三）加工工艺流程：碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰摊放：将鲜叶均匀薄摊于竹盘、竹席、摊青槽内，厚度3-5cm之间,使其散失部分水分，鲜叶失水率控制在20%25%。一般春茶摊放6-8小时，秋茶摊放4-6小时，中途翻叶1-2次。程度以手握鲜叶略带柔软感，叶色嫩绿失去光泽，待清香呈现时为宜。（展示摊放厚度，叶子的颜色）杀青：在直斜锅内或者40型、50型名优茶杀青机内进行。炒锅温度达180220时，往锅内投鲜叶1.5斤左右；鲜叶下锅后要快翻勤抖，先闷炒后抖炒，抖闷结合。杀青时锅温（火力）把握先高后低，切忌忽高忽低。使用杀青机：杀青温度内壁温度230左右，时间约1分30秒-2分钟左右，至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，即可出锅快速摊凉。出锅的杀青叶以弯折茶梗不断为宜，杀青叶含水率62%左右。（展示杀青的温度）清风：可以在杀青机出叶口加装一台风扇，利用风力尽快使杀青叶散热并去除老叶、单片及鱼叶等杂质。初揉：将经过摊凉的杀青叶投入中小型揉捻机内（以茶叶不加压装平揉桶上沿为宜）或光滑洁净的竹制簸箕中进行揉捻。初揉用力要轻，中途解决23次，约经5分钟左右，加压遵循轻、重、轻的原则。程度：茶叶初步成条，茶汁不外溢，不出现短碎茶条和碎末。初烘：采用碧螺春烘干机或洁净的无烟木炭烘制，烘干温度8590，程度手握茶坯不粘手，略有刺手感，含水率45%-50%左右。复揉：复揉与初揉同，用力较初揉重，中途解决12次，反复揉45分钟至茶条紧结为止，标准：成条率80以上并且成条均匀，细胞破坏率4555，手感茶汁粘附表面，有滑润感觉为宜。复烘：同初烘，烘干温度7580。理条搓揉：锅温8090，先高后低。采用双手在锅边边翻炒、边理条、边搓条。做条的关键是掌握好锅温，切忌太高。整形提毫：锅温6070。采用抓、抖、搓等手势，双手大把握茶，用活力使茶叶在手掌内搓揉转动相互摩擦，在力的作用下，使茶叶外形紧细、光润、银毫显露、香气发挥。程度：茶叶外形条索紧细卷曲、色泽翠绿、白毫显露、香气透发。足干：6065低温慢烘，水份含量达到5%左右时冷却后入库。程度：手捻茶梗即成粉末状。碣滩银针茶加工工艺分为：摊放、杀青、清风、初烘、摊凉、理条、复烘、足干8道工序。摊放：鲜叶回厂后，将鲜叶均匀摊放在竹簸箕中，摊放厚度不超过5cm,摊放46小时，鲜叶散发香气时为宜。杀青：同毛尖。清风：杀青完毕后，立刻用风扇进行清风，将杀青叶吹凉。初烘：采用碧螺春烘干机或连续翻版烘干机，烘干温度8590。感觉适宜时即下烘摊凉。摊凉：将初烘叶均匀放在竹簸箕中置在风扇下摊凉。理条：取摊凉叶投入加热的理条机中进行理条，温度90，转速每分钟180次，每槽投叶量0.1kg，每次时间约10分钟。复烘：烘