2026年营养指导员考试真题及答案

2026年营养指导员考试真题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.人体内含量最多的无机盐是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠2.下列食物中，蛋白质的生物学价值最高的是（）。A.小麦B.大米C.鸡蛋D.黄豆3.膳食纤维具有多种生理功能，下列哪项不是膳食纤维的功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供机体能量D.改善肠道菌群4.维生素A缺乏症的早期体征是（）。A.夜盲症B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）。A.20~25克B.25~30克C.30~35克D.35~40克7.下列哪种维生素具有抗氧化作用，并能保护红细胞膜免受溶血？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K8.食物血糖生成指数（GI）是用来衡量（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物中蛋白质的消化吸收率C.食物摄入后引起血糖反应的相对能力D.食物中脂肪的含量9.缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.硒B.锌C.碘D.铁10.下列关于基础代谢率的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命最基本的能量消耗B.占人体总能量消耗的60%~70%C.与体重成正比D.受甲状腺激素水平影响11.植酸主要存在于下列哪种食物中，且会影响矿物质的吸收？（）A.蔬菜B.水果C.全谷类D.鱼类12.下列水溶性维生素中，缺乏时会引起“脚气病”的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸13.牛奶中含量较丰富的钙吸收率较高，主要原因是含有（）。A.乳糖B.维生素DC.蛋白质D.赖氨酸14.为预防高血压，中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.4克B.5克C.6克D.8克15.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？（）A.油炸B.红烧C.蒸D.烤16.人体缺乏维生素C时，可能会出现（）。A.坏血病B.贫血C.佝偻病D.癞皮病17.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）。A.只要是蛋白质混合食用就能起到互补作用B.动植物性食物混合食用能提高蛋白质生物学价值C.互补作用必须在同一餐摄入才有效D.蛋白质互补作用与氨基酸组成无关18.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.多指症19.下列哪种食物是铁的良好来源，且为非血红素铁？（）A.猪肝B.猪血C.黑木耳D.牛肉20.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.亮氨酸21.肥胖的定义通常根据体质指数（BMI）判定，中国成年人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3022.下列哪种食物含有丰富的大豆异黄酮？（）A.绿豆B.豆腐C.腐竹D.豆浆23.人体内维生素D的主要活性形式是（）。A.维生素D2B.维生素D3C.25-(OH)-DD.1,25-(OH)2-D24.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）。A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有不利影响C.天然牛奶中不含反式脂肪酸D.会升高低密度脂蛋白胆固醇25.下列哪项是食品营养标签强制标示的内容？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.能量及核心营养素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）26.婴儿配方奶粉中，通常接近母乳含量的脂肪酸是（）。A.亚油酸和亚麻酸B.DHA和EPAC.油酸D.硬脂酸27.下列关于糖尿病饮食原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物的总量B.增加膳食纤维摄入C.限制脂肪摄入D.可以随意食用无糖糕点28.能量系数最高的营养素是（）。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.酒精29.下列哪种维生素参与凝血因子的合成？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K30.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）。A.天然添加剂一定比化学合成添加剂安全B.按照标准使用食品添加剂是安全的C.食品添加剂没有任何营养价值D.婴幼儿食品中可以使用所有种类的食品添加剂31.下列哪种方法适用于保存蔬菜中的维生素C？（）A.长时间浸泡B.先切后洗C.急火快炒D.加碱烹调32.人体缺锌主要表现为（）。A.食欲不振、生长迟缓B.夜盲症C.牙龈出血D.佝偻病33.下列关于“东方健康膳食模式”的描述，不正确的是（）。A.烹饪清淡少盐B.蔬菜水果丰富C.经常吃鱼类D.以红肉为主食34.下列哪项不是营养强化剂的使用目的？（）A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.改善食品的感官性状D.提高食品的保藏性能35.下列属于生冷食物，且容易引起寄生虫感染的是（）。A.菠菜B.生鱼片C.苹果D.面包36.下列关于痛风患者的饮食建议，正确的是（）。A.限制嘌呤摄入B.可以大量饮用肉汤C.鼓励食用海鲜D.不必限制饮酒37.下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源？（）A.谷类B.薯类C.畜禽肉、蛋类、奶类、大豆D.蔬菜38.下列关于骨质疏松症的预防，错误的是（）。A.补充钙和维生素DB.增加户外运动C.长期大量饮用碳酸饮料D.适量摄入蛋白质39.下列哪项指标常用于评价人体蛋白质-能量营养不良？（）A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血糖D.血脂40.下列关于学龄前儿童的膳食原则，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果C.每天饮奶，足量饮水D.严格控制脂肪摄入，选择脱脂奶二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）41.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙42.中国居民膳食指南（2022）推荐的“膳食准则”包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒43.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）。A.膳食中的维生素D含量B.膳食中的乳糖含量C.膳食中的植酸和草酸含量D.肠道的酸碱度E.身体的生理状况（如年龄）44.下列属于良好的饮食习惯的有（）。A.定时定量进餐B.暴饮暴食C.早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少D.吃饭时细嚼慢咽E.经常在外就餐并选择高油高盐食物45.下列关于维生素B族的说法，正确的有（）。A.大多是水溶性维生素B.是体内多种辅酶的组成成分C.在体内可以储存D.缺乏时可能影响神经系统功能E.主要来源于植物性食物46.下列食物中，胆固醇含量较高的有（）。A.猪脑B.蛋黄C.猪肝D.鱼肉E.植物油47.营养调查通常包括哪几个方面？（）A.膳食调查B.体格测量C.实验室生化检测D.临床检查E.心理评估48.下列属于抗氧化营养素的有（）。A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒E.蛋白质49.下列关于大豆及其制品的营养特点，正确的有（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的赖氨酸E.含有大豆低聚糖50.预防食源性疾病，应注意（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.在安全温度下保存食物E.使用安全的水和原材料51.下列哪些人群需要额外补充叶酸？（）A.备孕妇女B.孕早期妇女C.老年人D.绝经期妇女E.青少年52.下列属于糖尿病并发症的有（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.足部溃疡D.神经病变E.酮症酸中毒53.下列关于水的生理功能，正确的有（）。A.构成机体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.润滑作用E.运输营养物质54.下列关于脂肪的生理功能，正确的有（）。A.提供能量B.构成机体组织成分C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素吸收E.保持体温55.下列属于膳食纤维的有（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素E.抗性淀粉56.下列关于儿童少年的膳食指南，正确的有（）。A.三餐定时定量B.培养健康饮食习惯C.不挑食、不偏食D.保证充足的户外活动E.可以含糖饮料代替水57.下列属于食品安全国家标准（GB）覆盖范围的有（）。A.农药残留限量B.兽药残留限量C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用标准E.食品标签通用标准58.下列关于高血压的饮食治疗原则，正确的有（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.限制饮酒D.增加膳食纤维摄入E.控制总能量59.下列关于维生素A的来源，正确的有（）。A.动物肝脏B.蛋黄C.奶油D.胡萝卜E.菠菜60.下列属于营养素补充剂的有（）。A.钙片B.维生素C泡腾片C.复合维生素BD.蛋白粉E.运动饮料三、判断题（共15题，每题1分。请判断各题说法的正确或错误）61.植物油不含胆固醇，且不饱和脂肪酸含量较高，因此可以不限量食用。（）62.精米白面虽然口感好，但加工过程中损失了较多的B族维生素和矿物质。（）63.只要不超标，食品添加剂可以任意添加到食品中。（）64.婴儿提倡母乳喂养，因为母乳中含有婴儿所需的全部营养素和免疫物质。（）65.贫血患者只需要补充铁剂即可，不需要注意饮食。（）66.所有的脂肪都对健康有害，应该采用无油饮食。（）67.酸奶经过发酵，乳糖部分被分解，更适合乳糖不耐受人群饮用。（）68.膳食结构中，动物性食物摄入越多，营养状况越好。（）69.维生素D可以通过人体皮肤接受紫外线照射合成，因此不需要从食物中获取。（）70.晚餐吃得越少越好，甚至可以不吃。（）71.食物过敏是一种异常的免疫反应，与食物不耐受本质相同。（）72.“无糖”食品是指不含蔗糖的食品，但可能含有其他糖类或甜味剂。（）73.副溶血性弧菌食物中毒常因食用海产品引起。（）74.老年人由于基础代谢率降低，因此需要减少能量摄入，但蛋白质摄入量不应减少。（）75.只要BMI在正常范围内，就不存在营养不良的风险。（）四、填空题（共15题，每题1分。请将正确答案填在横线上）76.人体所需的三大宏量营养素是指蛋白质、脂类和__________。77.评价人体营养状况常用的体格测量指标包括体重、身高、__________和皮褶厚度等。78.中国居民膳食指南建议，每天摄入谷类食物__________~300克。79.缺乏__________会引起巨幼红细胞贫血。80.食物中毒流行病学调查中，潜伏期较短者多为__________中毒。81.成年人正常BMI的范围是18.5~__________。82.人体内含量最多的微量元素是__________。83.维生素C又称__________，具有抗氧化和促进胶原蛋白合成的作用。84.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但属于__________碳水化合物。85.为预防胎儿神经管畸形，建议备孕妇女和孕早期妇女每日补充__________微克叶酸。86.营养素参考值（NRV）是依据中国居民膳食营养素__________制定的。87.食品腐败变质的鉴定指标一般包括感官、物理、化学和__________指标。88.人体水的主要来源是饮水和食物水，约占__________%。89.铁在体内主要以__________和蛋白质结合的形式存在。90.人体能量消耗包括基础代谢、身体活动、__________和食物热效应。五、简答题（共4题，每题5分）91.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的主要特点。92.简述膳食调查的目的和常用方法。93.简述维生素C的主要生理功能及缺乏症状。94.简述糖尿病患者的医学营养治疗原则。六、综合应用与分析题（共3题，每题10分）95.某女性，45岁，身高165cm，体重68kg，办公室职员，轻体力劳动。请回答以下问题：(1)计算该女性的体质指数（BMI），并判断其营养状况。(2)估算该女性的标准体重。(3)根据成人能量需要量，估算该女性每日所需能量（列出计算过程）。(4)针对该年龄段的女性，请给出两条关于补钙的膳食建议。96.某社区开展营养宣传活动，主题为“如何正确看懂食品营养标签”。请根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），设计一份简短的宣传提纲，需包含以下内容：(1)营养标签的核心三要素。(2)如何理解“营养素参考值%（NRV%）”的含义。(3)举例说明如何利用NRV%选择低钠食品。(4)零售食品必须标示的核心营养素有哪些？97.案例：小明，男，6岁，近期经常出现口腔溃疡，且伴有食欲不振、生长发育迟缓。家长带其去医院检查，医生排除了器质性病变，询问饮食发现小明非常挑食，只爱吃精白米面和肉类，不爱吃蔬菜水果。(1)根据上述症状和饮食习惯，小明最可能缺乏哪两种维生素？(2)请分别解释这两种维生素缺乏导致上述症状的原因。(3)请为小明制定一份膳食改善建议，要求包含具体食物种类和烹饪方式的建议。参考答案及详细解析一、单项选择题1.A【解析】钙是人体内含量最多的无机盐，约占体重的1.5%~2%。2.C【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物学价值最高，通常作为参考蛋白。3.C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此不能提供机体能量。4.A【解析】夜盲症是维生素A缺乏的早期典型体征，暗适应能力下降。5.C【解析】亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，自身不能合成。6.B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。7.C【解析】维生素E是脂溶性抗氧化剂，保护细胞膜（尤其是红细胞膜）免受氧化损伤。8.C【解析】血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应速度和能力的指标。9.C【解析】碘是合成甲状腺激素的原料，缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺肿大。10.C【解析】基础代谢率与瘦体重（去脂体重）关系更密切，而非单纯体重。11.C【解析】植酸（肌醇六磷酸）主要存在于谷物的外皮中，属于抗营养因子，干扰钙、铁、锌等吸收。12.A【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病（多发性神经炎）。13.A【解析】牛奶中乳糖和钙含量比例适当，且乳糖能促进钙的吸收。14.B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议每天食盐摄入量不超过5克。15.C【解析】蒸菜温度相对较低，且与水接触少，能较好保留水溶性维生素。16.A【解析】维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。17.B【解析】将不同食物混合食用，利用氨基酸互补作用可以提高蛋白质的生物学价值，特别是动植物混食。18.A【解析】孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。19.C【解析】黑木耳、紫菜等植物性食物含有非血红素铁（三价铁），吸收率较低。20.C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育、创伤愈合等特定条件下需要量增加。21.C【解析】中国成年人BMI≥28判定为肥胖。22.B【解析】大豆异黄酮主要存在于大豆及其制品中，豆腐、豆浆、腐竹均含，但B选项最典型。23.D【解析】1,25-(OH)2-D是维生素D在肾脏羟化后的活性形式，发挥生理作用。24.C【解析】反式脂肪酸主要来源于氢化植物油，反刍动物（如牛）肉和奶中也含有少量天然反式脂肪酸。25.D【解析】核心营养素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）是强制标示内容。26.A【解析】母乳中亚油酸和α-亚麻酸含量丰富，配方奶粉需接近此比例。27.D【解析】无糖糕点虽未添加蔗糖，但主要成分是淀粉（碳水化合物），且往往高脂，不可随意食用。28.C【解析】脂肪的能量系数为9kcal/g，蛋白质和碳水化合物均为4kcal/g，酒精为7kcal/g。29.D【解析】维生素K是凝血因子II、VII、IX、X合成过程中的辅酶。30.B【解析】只要符合GB2760标准使用，食品添加剂是安全的。天然不代表无毒，有些添加剂也有功能作用。31.C【解析】急火快炒缩短加热时间，减少维生素C损失；加碱会破坏维生素C。32.A【解析】缺锌影响味觉素合成，导致食欲不振，同时影响生长发育。33.D【解析】东方健康膳食模式特点是烹饪清淡、蔬菜水果丰富、常吃鱼虾豆制品，而非以红肉为主。34.D【解析】提高保藏性能是防腐剂等的作用，不属于营养强化剂的目的。35.B【解析】生鱼片若处理不当，易携带肝吸虫等寄生虫。36.A【解析】痛风患者需限制嘌呤摄入，避免肉汤、海鲜、啤酒等高嘌呤食物。37.C【解析】畜禽肉、蛋类、奶类、大豆及其制品是优质蛋白质的良好来源。38.C【解析】碳酸饮料中的磷酸会影响钙吸收，长期大量饮用不利于骨骼健康。39.B【解析】血清白蛋白半衰期较长，是评价蛋白质-能量营养不良的敏感指标。40.D【解析】学龄前儿童正处于生长发育期，需适量脂肪，不建议选择脱脂奶。二、多项选择题41.ABCD【解析】钙属于常量元素，铁、锌、碘、硒属于微量元素。42.ABCDE【解析】这五项均为中国居民膳食指南（2022）的一般膳食准则内容。43.ABCDE【解析】维生素D、乳糖、酸性环境、低植酸草酸、婴幼儿生理状态均有利于钙吸收。44.ACD【解析】暴饮暴食、常吃高油盐外餐属于不良饮食习惯。45.ABD【解析】B族维生素是水溶性的，体内不能储存，需每日供给；主要来源于米面、瘦肉、酵母等，并非全来自植物。46.ABC【解析】动物脑、内脏、蛋黄胆固醇含量高，鱼肉相对较低，植物油不含胆固醇。47.ABCD【解析】营养调查通常包括膳食调查、体格测量、生化检测、临床检查四部分。48.4.ABCD【解析】维生素C、E、β-胡萝卜素（维生素A前体）、硒均为公认的抗氧化营养素。49.ABCE【解析】大豆富含优质蛋白、赖氨酸、大豆异黄酮、大豆低聚糖；蛋氨酸是限制氨基酸。50.ABCDE【解析】世界卫生组织提出的食品安全五大要点。51.AB【解析】备孕和孕早期妇女需额外补充叶酸预防神经管畸形。52.ABCDE【解析】微血管并发症（肾、眼、神经）、大血管并发症、足病、急性并发症（酮症酸中毒）。53.ABCDE【解析】水具有构成组织、参与代谢、调节体温、润滑、运输等多种生理功能。54.ABCDE【解析】脂肪具有供能、构成组织、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、保温保护等功能。55.ABCDE【解析】纤维素、半纤维素、果胶、木质素、抗性淀粉均属于膳食纤维范畴。56.ABCD【解析】儿童少年应养成良好饮食习惯，不喝含糖饮料。57.ABCDE【解析】食品安全国家标准体系涵盖残留限量、添加剂使用、标签等。58.ABCDE【解析】高血压饮食强调DASH模式：限钠补钾、限酒、高纤维、控能。59.ABCDE【解析】维生素A来源于动物肝脏、蛋黄、奶油（视黄醇）及胡萝卜、菠菜（β-胡萝卜素）。60.ABC【解析】钙片、维生素泡腾片、复合维生素B属于营养素补充剂；蛋白粉属于普通食品，运动饮料多为功能性饮料。三、判断题61.错误【解析】植物油虽不含胆固醇但能量高，过量摄入仍会导致肥胖，应适量使用。62.正确【解析】谷类加工精度越高，B族维生素和矿物质损失越多。63.错误【解析】食品添加剂必须按标准规定的品种、使用范围和最大使用量使用。64.正确【解析】母乳是婴儿最理想的天然食物，含有全面营养和免疫活性物质。65.错误【解析】贫血原因多样，且补铁需配合维生素C促进吸收，同时注意饮食结构调整。66.错误【解析】脂肪是必需营养素，必需脂肪酸和脂溶性维生素吸收都需要脂肪，应适量摄入。67.正确【解析】发酵过程中乳酸菌将部分乳糖分解为乳酸。68.错误【解析】膳食结构应平衡，动物性食物过多会导致脂肪和胆固醇摄入过量。69.错误【解析】虽然皮肤可合成维生素D，但在冬季、防晒、老年人等情况下合成不足，仍需膳食补充。70.错误【解析】晚餐不宜过量，但也不应不吃，应适量。71.错误【解析】食物过敏涉及免疫系统，食物不耐受通常涉及酶缺乏，机制不同。72.正确【解析】“无糖”指不含蔗糖，可能含果糖、麦芽糖或甜味剂。73.正确【解析】副溶血性弧菌嗜盐，常存在于海产品中。74.正确【解析】老年人需减少能量，但为对抗肌肉衰减，需保证足量优质蛋白质。75.错误【解析】BMI正常也可能存在隐性肥胖（肌肉少脂肪多）或微量营养素缺乏。四、填空题76.碳水化合物77.腰围78.20079.维生素B12或叶酸80.细菌性81.23.982.铁83.抗坏血酸84.多糖85.40086.参考摄入量87.微生物88.90（或接近）89.铁90.食物特殊动力作用（或食物热效应）五、简答题91.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的主要特点。答：东方健康膳食模式是以江南饮食模式为代表，具有以下主要特点：(1)烹饪方式清淡少盐，少用煎炸，推崇蒸、煮、炖、快炒；(2)蔬菜水果丰富，经常食用豆类、薯类和菌藻类；(3)鱼类和水产品摄入量较高；(4)奶类消费普遍；(5)饮食结构讲究平衡，四神多样。这种模式有利于预防和控制肥胖、心脑血管疾病及糖尿病等慢性病。92.简述膳食调查的目的和常用方法。答：目的：(1)了解个体或群体膳食摄入情况；(2)评价膳食结构是否合理，营养素摄入量是否满足需求；(3)发现营养问题，为营养干预提供依据。常用方法：(1)24小时回顾法（询问法）；(2)称重法（记账法）；(3)食物频率问卷法；(4)化学分析法。93.简述维生素C的主要生理功能及缺乏症状。答：主要生理功能：(1)参与胶原合成，促进伤口愈合；(2)具有抗氧化作用，清除自由基，保护细胞膜；(3)促进铁的吸收；(4)参与机体免疫功能和神经递质合成。缺乏症状：典型缺乏症为坏血病，表现为牙龈肿胀出血、皮肤出现瘀斑、关节疼痛、伤口愈合延缓等。94.简述糖尿病患者的医学营养治疗原则。答：(1)控制总能量摄入，维持理想体重；(2)合理分配碳水化合物，选择低血糖生成指数（GI）食物，限制精制糖摄入；(3)限制脂肪和胆固醇摄入，适量选用优质蛋白质；(4)增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜和适量低糖水果；(5)严格执行定时定量，少食多餐原则；(6)限制钠盐摄入，戒烟限酒。六、综合应用与分析题95.【解析】(1)计算BMI并判断：BMI=体重/身高²BMI=68/(1.65×1.65)≈24.98判断：BMI在24.0~27.9之间，属于超重范围。(2)估算标准体重：标准体重=身高105标准体重=165105=60kg(3)估算每日所需能量：参考中国成人能量需要量（EER），45岁轻体力活动女性约为1