中国湿面概况

中国湿面概况近20条生产线，一部分转卖，大部分停产，只有约4条在苦苦支撑，保鲜湿面怎么了 专家看好，业内人士看好，可为什么就是叫好不叫座 有人关注，有人研究，有人欲买设备，保鲜湿面是不是机会来了 1993年，食品行业的专家、学者和企业家们一致看好了速食保鲜湿面产品，认为其是一种很有发展前途、具有相当竞争力的方便食品，并大力宣传推广速食保鲜湿面生产技术。于是，国外速食保鲜湿面生产线开始大张旗鼓进入我国市场。几年下来，全国共有十几家国营、民营企业从日本引进了速食保鲜湿面生产线近20条左右（大部分为3千袋小时及6千袋小时的工作量）。其中，西安九龙食品有限公司，共引进8条生产线。按每条生产线约3000万元人民币计算，这近20条生产线投资达数亿元之多。 然而，从1994年速食保鲜湿面产品面市至今，未见其在国内有什么大的影响，不仅市场上鲜见，甚至有的消费者还不知道“乌冬面”是什么意思，更多的人还没有听说过保鲜湿面。经过几年的经营，目前除了北京金田麦国际食品有限公司和河南南街村食品集团等4家还在维持生产以外，西安九龙食品有限公司于1997年11月停产，多条生产线闲置在空旷的厂房里；哈尔滨麦上企业集团1条生产线（6千袋小时）1998年停产，现已进入破产清算状态，其生产线即将以原购入价的50进行拍卖；而秦皇岛鹏泰面粉食品有限公司等几家公司的湿面生产线均处于停产状态。 为什么一个被一致看好的产品，至今在市场上没有拓开销路？ 究竟是什么原因导致了一个原本很有发展前景的项目大部分停产，即使开工也是工时不足呢？ 近20条生产线、数亿元资产就这样变为“呆账”，为什么！ 生产成本高，产品处于价格竞争劣势 速食湿面，是一种将中国传统的手拉、手擀面技术应用于工业化大生产的速食面制品，其生产工艺为：真空和面一次熟成复合压延二次熟成连续压延滚条定量切割蒸煮一次水洗二次水洗酸浸一次包装高温杀菌自然冷却强制冷却存放二次包装。应用这种工艺制作出来的面，含水量高达5667左右，很似家常的手擀面。其未经油炸，营养成分不被破坏，面条筋道，健康卫生，脂肪含量低，复水时间快，可以直接复水食用，也以烹制或涮火锅，尤其在夏季，速食湿面可直接凉拌食用，很具特色。 然而，湿面的优势从另一个角度看，又成为劣势。湿面的高含水量（5667）要求湿面出品时微生物含量极低，这对生产厂房、生产设备乃至员工素质的要求显著提高：生产厂房设计需达到星级宾馆要求，车间的墙面、地面要尽量少有接缝；车间必须便于排汽、排水；要求安装紫外线灯，对空气、地面经常进行消毒杀菌；一次包装要求无菌包装条件，设无菌室；熟化、压延等工序需要安装空调；需要设立电渗析，全部生产用水为纯净水这就使生产厂房及配套设施的建设和装修等费用大大提高，直接导致了产品成本过高。保鲜湿面出厂价约18元左右1袋，而油炸面仅约1元左右1袋（在湿面与油炸面复水后净含量相同情况下相比），使保鲜湿面价格高于竞争对手干燥型方便面，减少了顾客购买的几率。没有降低价格的空间，使产品处于价格竞争的劣势。 工艺导致产品口味与大众口味距离过远 从日本引进的保鲜湿面生产工艺，采用的是降低pH值（用对人体健康有益的乳酸等有机酸进行酸洗）和高温蒸煮杀菌相结合的方法。在二次水洗、酸浸、高温杀菌后，成品的pH值 一般在42左右，可以抑制微生物的生长存活，再加上高温蒸汽杀菌，最终可使产品保存时间达半年之久。 酸液浓度大些、温度高些、酸浸时间长些，可以更好地抑制微生物的繁殖，但会造成面条口感发酸；高温蒸煮时蒸汽压力大、气温高、时间长，可以显著降低微生物数量，延长湿面保存时间，但若时间过长、熟化过度，会使面条变软，结果造成与一般家常面筋道且偏碱性口味有很大不同。尽管用调味料可以遮盖酸味，但仍会误给消费者留下“面坏了”的印象。消费者是市场的代言人，因此，一次尝鲜之后，能有几个回头客肯再吃“坏了的面”呢！ 越是国际化，越要本土化。尤其对于特别在意口味的国人来讲，“好味道”绝对重要。 创新不足，产品特色不鲜明 保鲜湿面因它的“湿”、“鲜”特色与干燥型方便面产生根本区别。然而在调味上，它却采用了拿来主义直接使用了方便面的调味料，这不能不说是它最大的败笔！特色尽被淹没，使得产品自身优势大打折扣。“都是一碗面，大家都一样”，而且湿面还不如油炸方便面味道香，在同等条件下，没有优势，如何能与强手竞争。 产品进入市场必须有它的切入点，一个产品要创新，就要制造亮点。纵观方便面的竞争，最重要的就是调味料的竞争，康师傅在起家之初，就靠比别家多了一个油包拓展市场，湿面靠什么？ 人无我有，人有我新。产品的差异化、独特的个性化，才是进入市场、占领市场的先决条件。 缺少策划，没有叫得响的品牌 在方便面领域，“康师傅”、“统一”等等，有不少品牌妇孺皆知。然而8年来，在湿面圈子里，哪个消费者能说得出一两个家喻户晓的品牌呢？至今还没有！当初的“延打名人”和现今的“乌冬面”语焉不详，有几个消费者明白它是什么呢？白白错过了“眼球经济”。 没有被消费者认知的产品，如何能够开创市场？“康师傅”方便面当时在台湾规模并不大，但它在进入大陆市场之后，经过企划公司精心策划，整体包装，实施品牌战略，小水壶一响，深入人心，“康师傅”三字朗朗上口，使得当初鱼龙混杂的油炸方便面市场凸现了一个使人们一下子就记住的品牌！随后，康师傅又推出了碗装面、酱料包，吊起了消费者的胃口，从此市场所向无敌。 缺乏整体策划，至今没有一个响亮的品牌，是湿面产业举步维艰的折射，也是湿面产业至今难成气候的一个症结所在。诚一公司老总周发章直言不讳：“我们没有巨大的资金支持。开工不足，销路不畅，使企业没有多余的流动资金做宣传、打广告、创市场。越是没钱宣传，产品越是难销，形成恶性循环。” 问题重重，困难重重，但金田麦、南街村苦苦支撑，他们在期待着什么？ 市场在哪，转机在哪，保鲜湿面如何走出低谷？ “金田麦”、“南街村”不言放弃 相对方便面而言，湿面在东南亚及一些发达国家的市场占有率达60以上，而国内还不到1，基本是油炸方便面一统天下的局面。但速食湿面生产厂家信心坚定“速食湿面应该能与干燥型方便面和其他面制品三分天下。市场之所以还做不起来，是因为还没有得到消费者的认同。但市场会逐渐成熟起来，消费者也会逐步认识保鲜湿面，发现它的优点和亮点。” 北京金田麦国际食品有限公司可以说是最早涉足湿面产业的企业之一，从1993年起，就开始了对湿面生产的探索。几年来，企业不断变换人员，但一直坚持生产，其产品主要销往英国、澳大利亚、美国和香港。公司创业至今，只有保鲜湿面这一个产品，尽管举步维艰，但他们仍然坚信这个产品很有希望。对于产品由于酸浸工艺所造成的口感问题，研究人员一直在不断攻关，现在他们已经推出了微酸面，酸度从4点几提升到pH值接近6左右，面的味道接近中性。他们表示还会继续努力，争取让湿面的口味和家常面一样。同时，他们还解决了面的灰度，使面看起来发亮，感觉更好。现在已经推出了风味拌面、汤面等十几个新品种。北京诚一国际食品有限公司已经获得ISO9002国际标准质量体系认证，目前正在申请HACCP认证。先进的管理正是进入国际市场的优势。 河南南街村集团总公司2000年2月通过了ISO9002国际质量体系认证。副总裁王继春说：“我们有一流的质量检测设备，有独特的质量优势。虽然我们目前是亏本销售，但从长远的观点出发，为了把保鲜湿面推向市场，占领市场，我们不求急功近利。随着人们消费观念的进一步转变，产品大量上市后，一定会扭亏为盈。我们相信会有广阔的市场发展空间。” 据了解，“南街村”1996年下半年销售湿面56万件，到2000年全年销售湿面56万件，5年销售量同比增长了5倍。市场正在被打开！ 其实，关注保鲜湿面的不只是身陷其中的厂家们！ 新工艺、新调料为湿面产业带来生机 食品工业专家赵耀东先生，历时5年，经历了上千次失败，目前已研发出中国自己的速食湿面。与国外技术相比，工艺简化，产品成本较低，设备、厂房设计、设施与布局完全实现了国产化，形成了一个完整的配套体系，项目投资比国外技术降低了约90左右。最重要的是，该项工艺完全更新改造了酸浸和高温蒸煮工艺，完全解决了速食湿面口感与工艺之间的矛盾，产品在常温下可以保存数月。同时，赵耀东先生运用现代食品生物保鲜技术，研发出了口感不酸，晶莹滑爽的速食湿面以及即食鲜馄饨、即食鲜烧麦等鲜湿型即食系列食品。尤其值得称道的是，赵耀东先生研发的调味料与油炸面调味料有本质的不同，可以把肉丸、肉片、鲜蘑菇、熟鹌鹑蛋和各种新鲜蔬菜直接封装在面里，真正实现了好吃看得见，大大提升了产品的档次。 保鲜湿面的市场空间有多大 从1982年北京方便食品厂引进日本班产5吨油炸方便面开始，到现在全国共有方便面生产线3000条。2000年，全国方便主食品销售收入达19051亿元，方便面产量为14227吨。近几年，方便主食品在我国一直保持较高的增长速度。 据统计，1999年全球方便面的销量为4366亿袋，其中日本为54亿袋，湿面在日本市场的占有率在92左右，也就是湿面销量约为5亿袋左右；我国方便面2000年销售达200亿包以上，若除去饮食习惯、口味、生活水平以及不同国情等因素，按湿面在我国仅能占有市场5计，至少也应该是10亿袋左右（日本的人口不及我国的110）。但实际，目前国内市场湿面只达到2000万3000万袋左右，显然还有相当的发展空间。 据专家预测，今后的面食业将向多品种方向发展，其中速食湿面等非油炸型方便面将成为新的增长点。 油炸方便面竞争日趋激烈，迫使一些生产厂家寻求新的产品，有人开始在打保鲜湿面的主意 无论从产品市场周期还是从消费者的求新心理，都应给保鲜湿面预留出发展空间 出于健康的考虑，非油炸类方便面将会越来越受到消费者的欢迎 怎样才能盘活保鲜湿面产业 我们看到，无论是“金田麦”还是“南街村”，在改进产品上做了很多努力，取得了很好的成效，他们的产品正在得到消费者的认可。那么，对于目前闲置的生产线，有没有改造的捷径呢？ 专家认为，对于闲置的以及正在运行中的湿面进口设备，通过改造工艺，改造技术路线，也可以达到改善产品品质的目的。 1改造部分设备，即改变工艺路线来改善产品口味和口感。例如，放弃酸浸及高温杀菌，采用食品生物保鲜技术和采用物理杀菌技术。 2全部更换国产设备，采用新工艺。此办法适合于正待上项目的企业，对于已有生产设备的企业，将一套价值几千万的生产线进行改造，需要一定的魄力。 3以调味料为突破点，创出新品，给消费者全新感觉。目前，保鲜湿面要争夺市场，最大的竞争对手是油炸方便面。但要争夺市场，必定要有比人家突出的地方，而调料包是个突破口。切入点不仅是追求美味，更要追求营养、追求天然新鲜，尤其应与油炸方便面的粉包有本质区别。目前，油炸方便面业内的竞争已经到了白热化程度，有的每包面的利润只有1分钱，有的甚至干脆赔钱。专家认为，既然保鲜湿面产品成本不可能降低，无法以低价去和油炸方便面竞争，那就应该走中、高档化的路子，提高调料包的档次，让消费者实实在在享受美味。 4实行匹配销售，制造新亮点，在市场营销上运用好战略战术。技术创新是企业的必由之路，而思维创新在激烈的市场竞争中更是不可或缺。在湿面销售时，不妨选择一种与湿面近似的食品合在一起，成为一种新商品。但这决不是单纯的捆绑销售，这种与之匹配的商品须是高品质、消费者易于认同和接受并能很快导入市场的产品，从而把湿面销售带动起来。举例说，可以把湿面和即食鲜馄饨匹配，变成馄饨面，把销售搞活。 要找准消费群体和目标市场，靠质量、靠档次去赢得市场。 制定完整有效的营销企划案，实施品牌战略 在知识经济时代，人们的思维趋向多元化，从而使消费者的购买行为变得更复杂、更多元、更超前。他们不但要求企业提供的产品质量优越，并且要求企业同时提供商品的附加值-企业形象和品牌形象的知名度。因此，企业一定要塑造品牌，培植品牌，同时要使企业具有一定的知名度，只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。 没有品牌，绝对不能成为市场的领袖。 积极引导消费，培育市场 食品工业专家赵耀东说：每一个新产品问世，都有一个市场导入期，即市场和消费者认知阶段。对于这个认知，国外的一些企业很有耐心，比我国一些企业的心态好。可口可乐刚进入和开拓中国市场时，中国的消费者反感和抵触：“像药水一样，难喝死了！”可是，可口可乐公司没有后退，提出3年内只赔不赚，用足够的耐心来培育市场。而百事可乐在中国用了几年的导入期，终于敲开了中国市场的大门。 湿面的导入期已经五六年了，在这方面，“金田麦”、“南街村”等企业用了足够的耐心和各方面的实力支撑着，确实付出了许多，他们是有贡献的！但这五六年的时光不会白流，保鲜湿面到了该崛起的时候了，中国的速食保鲜湿面即将大步进入成熟期，很快会赢得市场的欢迎和消费者的青睐从而迅猛发展，给企业带来丰厚的回报。 严冬已经过去，春天还会远吗？ ( 摘自中国食品报 2006年1月8日) 专家点评: 一、目前，在国内市场湿面的潜力巨大。尤其是餐饮业(快餐业、早餐业、旅游食品业)需求巨大。 二、但是目前国内湿面市场却是韩国和日本的进口产品占领着大半江山。而且价格不菲。如一种韩国产品，每袋(200克)超市售价: 3.40至3.60元，另一种日本产品，每袋(200克) 超市售价: 2.10至2.50元。这两个产品都无汤料包。湿面在快餐业属于高档食品，每碗售价为:20元至50元。 三、韩国和日本的产品在中国市场销售己十年了。没有广告和促销，没有品牌知名度。但是价格一直不变，可是