QDZY 0026S-2012 软烤即食海产品.doc

Q/DZY大连獐子岛渔业集团股份有限公司企业标准 Q/DZY 0026S-2012 软烤即食海产品2012-02-02 发布 2012-03-08实施大连獐子岛渔业集团股份有限公司 发布Q/DZY 0026S-2012前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连獐子岛渔业集团股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵世明、王云、黄万成、吴伽玲、郭焱。本标准属首次发布。Q/DZY 0026S-2012软烤即食海产品1 范围本标准规定了软烤即食海产品的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水产品鱼、贝、虾、蟹、头足为原料，经调味、烘烤、熏制、包装、杀菌等工艺制成的软烤即食海产品。 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1445 绵白糖GB 1535 大豆油 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求SC/T 3011 水产品中盐分的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法SC/T 3041 水产品中苯并（a）芘的测定 高效液相色谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定1农业部公告（2002）第235号动物性食品中兽药最高残留限量Q/DZY 0026S-20123 要求3.1 原辅料要求3.1.1 采用无污染、新鲜或冷冻的水产品：应符合GB 2733的规定。3.1.2 绵白糖：应符合GB 1445的规定。3.1.3 大豆油：应符合GB 1535 规定。3.1.4 食用盐：应符合GB 5461规定。3.1.5 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.1.6 谷氨酸钠（味精）：应符合GB 8967规定。3.1.7 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。3.1.8 其他辅料：应符合相应国家标准要求。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽具有产品固有色泽组织与形态形态完整，肉质较有弹性滋、气味具有产品特有的鲜滋气味杂 质无肉眼可见杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标盐分/%4.0无机砷/（mg/kg）0.5铅/（mg/kg）0.5甲基汞/（mg/kg）0.5苯并（a）芘/（g/kg）5（烧烤、烟熏产品）多氯联苯/（mg/kg）2.0注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总合计。3.4 微生物指标2微生物指标应符合表3的规定。 Q/DZY 0026S-2012表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g）3000大肠菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出3.5 兽药残留量应符合农业部第235号的规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.7 生产加工过程中要求应符合GB/T 27304的要求。3.8 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 试验方法4.1 感官要求 目测、鼻嗅、口尝。4.2 理化指标4.2.1 盐分按SC/T 3011 规定的方法测定。4.2.2 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。 4.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。4.2.4 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。4.2.5 苯并（a）芘按SC/T 3041规定的方法测定。4.2.6 多氯联苯按GB/T 5009.190规定的方法测定。4.3 微生物指标4.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定进行检验。4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定进行检验。34.3.3 致病菌Q/DZY 0026S-2012按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定进行检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1 组批与抽样同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T 3016规定。5.2 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3 出厂检验每批产品都必须经过出厂检验。由生产单位质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、盐分、菌落总数、大肠菌群。5.4 型式检验5.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.4.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d）检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f）国家质量监督管理部门提出要求时。5.4.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标签、包装、运输、贮存6.1 标签销售包装的标签应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定。运输包装箱的图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装产品外包装应采用纸箱包装，外包装要求强度好，封口（缝口）牢固，内包装采用食品用塑料袋、纸盒、塑料盒等包装，所有包装材料应符合国家食品包装材料标准的要求，直接接触产品的包装材料不得含有有毒物质，不能对内容物造成