QPSN0001S-2011贵州胖四娘食品有限公司糯米饭.doc

Q/PSN贵州胖四娘食品有限公司企业标准Q/PSN0001S2011 糯 米 饭 20111228发布 20120101实施贵州胖四娘食品有限公司 发布Q/PSN0001S2011前 言本标准依据GB/T1.12009标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写而起草。本标准由贵州胖四娘食品有限公司提出。本标准由贵州胖四娘食品有限公司批准。本标准由贵州胖四娘食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：周俊。Q/PSN0001S2011糯 米 饭1 范围本标准规定了糯米饭的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以糯米为主要原料，与腊肉、猪油、食盐、味精等辅料，经传统工艺加工、抽真空包装、高温灭菌等工序制成的仅需简单加热即可食用的糯米饭。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1354 大米GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 菌落总数的测定GB4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 大肠菌群的测定GB4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T5009.15 食品中镉的测定GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB14881 食品企业通用卫生规范JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则Q/PSN0001S2011国家质检总局令75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法3 要求3.1 原、辅料要求糯米应符合GB1354的规定，且应是获取生产许可证资质的产品。猪肉应符合GB2707的规定。食用盐应符合GB 5461的规定。生产用水应符合GB5749的规定。其他辅料应符合相应标准和有关规定。3.2 感官要求（见表1）表1项 目要 求色 泽呈现本品固有的色泽组织形态呈饭团状，经重新加热后，组织柔软，不得有夹生、霉变现象 滋味、气味应具有本品应有的滋味和气味，软糯爽口，无异味杂 质正常视力下无可见外来杂质3.3 理化指标（见表2）表2项 目指 标水分，%65.0总砷（以As计），mg/kg0.5铅（Pb），mg/kg0.5酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g5过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25黄曲霉毒素B1，g/kg5抗氧化剂（BHA，BHT），g/kg0.2镉（Cd），mg/kg0.1总汞（以Hg计），mg/kg0.05亚硝酸盐残留量，mg/kg303.4 微生物指标（见表3）表3项 目指 标菌落总数，CFU/g1500大肠菌群，MPN/100g30致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 净含量Q/PSN0001S2011应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7 生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4 试验方法4.1 感官检验按感官品评法进行。4.2 理化检验4.2.1 水分的测定按GB5009.3进行。4.2.2 总砷的测定按GB/T5009.11进行。4.2.3 铅的测定按GB5009.12进行。4.2.4 酸价、过氧化值的测定按GB/T5009.56规定的方法进行。4.2.5 黄曲霉毒素B1的测定按GB/T5009.22进行。4.2.6 抗氧化剂的测定按GB/T5009.30进行。4.2.7 镉的测定按GB/T5009.15进行。4.2.8 汞的测定按GB/T5009.17进行。4.2.9 亚硝酸盐残留量的测定按GB/T5009.33进行。4.3 微生物检验4.3.1 菌落总数的测定按GB4789.2进行。4.3.2 大肠菌群的测定按GB4789.3进行。4.3.3 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检验分别按GB4789.4、GB/T4789.5和GB4789.10进行。4.4 净含量检验按JJF1070规定的方法进行。5 检验规则5.1 组批应以每班次生产的产品为一批。5.2 抽样应从每批产品中随机抽取8袋（最小销售包装）样品，将样品分为2份。1份作检验样品，另1份作备检样品。Q/PSN0001S20115.3 检验5.3.1 出厂检验5.3.1.1 出厂检验项目应包括感官、水分、净含量、菌落总数和大肠菌群。5.3.1.2 产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格证方可出厂。5.3.2 型式检验5.3.2.1 型式检验应包括本标准3.23.6所有要求。5.3.2.2 型式检验应每半年进行一次，凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a、主要原、辅料产地发生较大改变时；b、连续停产3个月后重新恢复生产时；c、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d、国家质检机构提出型式检验要求时。5.4 判定当受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当受检项目出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。6 包装、标志、运输、贮存6.1 包装产品应进行抽真空包装，包装容器应符合食品安全卫生要求。 6.2 标志产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合GB7718的