QMTH 0001S-2012 餐饮专用调味料.doc

大连满堂红餐饮管理连锁有限公司 发布2012-02-08实施2012-01-05发布餐饮专用调味料Q/MTH 0001S-2012Q/MTH大连满堂红餐饮管理连锁有限公司企业标准Q/MTH 0001S-2012前 言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由大连满堂红餐饮管理连锁有限公司提出并起草。本标准主要起草人：晁代文。本标准属首次发布。Q/MTH 0001S-2012 餐饮专用调味料1 范围本标准规定了餐饮专用调味料的要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以鸡精调味料、猪骨粉、食用盐、香辛料等为主要原料，经配比混合研磨成粉状后杀菌、并包装而成的餐饮专用调味料 。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5461 食用盐GB 7718 预包装食品标签通则GB 9689 食品包装用聚苯乙稀成型品卫生标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件SB/T 10371 鸡精SB/T 10526 排骨粉调味料QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 鸡精：应符合SB/T 10371 规定。3.1.2 食用盐：应符合GB 5461 规定。3.1.3 呈味核苷酸二钠：应符合QB/T 2845规定。3.1.4 香辛料：应符合GB/T 15691规定。3.1.5 猪骨粉：应符合SB/T 10526的规定。13.2 感官要求Q/MTH 0001S-2012感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽具有原、辅料混合加工后固有的色泽组织形态粉状，易溶于水。松散、无结块滋、气味具有香、鲜咸甜适口、无异味杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标氨基酸态氮/（g/100g）0.4总氮（以N计）/（g/100g） 1.4干燥失重/（g/100g）5.0食用盐（以NaCl计）/%81总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）1.03.4 微生物指标微生物指标应符合表3 规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g）10000大肠菌群/（MPN/g） 3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 企业生产规范 应符合GB 14881规定。3.6 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 食品添加剂3.7.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。2Q/MTH 0001S-20124 试验方法4.1 感官要求采用目测、鼻嗅、口尝。4.2 理化指标4.2.1 食用盐 按GB/T 12457规定进行。4.2.2 氨基酸态氮、总氮按SB/T 10371规定进行。4.2.3 总砷 按GB/T 5009.11 规定进行。4.2.4 铅按GB 5009.12 规定进行。4.2.5 干燥失重按GB 5009.3规定进行。4.4 微生物指标按GB/T 4789.22规定进行。4.5 净含量偏差 按JJF 1070规定执行。5 检验规则5.1 组批与抽样 每班次生产的同规格包装完好的产品为一批，从受检批中随机抽取3袋产品作为检验样品。5.2 出厂检验每批产品均需经企业质检部门检验合格，并出具合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官、食用盐、氨基酸态氮、总氮、干燥失重、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。36 标志、食用说明、标签、包装、运输、贮存Q/MTH 0001S-20126.1 标志应清晰、牢固。标签内容按照GB 7718 和食品标识管理规定执行。包装储运图示标志按GB/T 191 规定执行。6.2 食用说明食用说明应有如下内容： a) 产品概述； b) 食用方法： c) 注意事项。6.3 包装包装材料应符合GB 9689 规定 ，包装应牢固、密封