QSFB0034S-2015山东福胶集团济南东方保健品有限公司阿胶糕.doc

Q/SFB山东福胶集团济南东方保健品有限公司企业标准 Q/SFB 0034S-2015代替 Q/SFB 0034S-2013阿胶糕2015-05-12发布 2015-05-22实施山东福胶集团济南东方保健品有限公司 发布6 Q/SFB 0034S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准代替Q/SFB0034S-2013阿胶糕。本标准由山东福胶集团济南东方保健品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：周长武、焦绪印、司桂萌。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III阿胶糕1 范围本标准规定了阿胶糕的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以核桃仁、黑芝麻、黄酒、阿胶为主要原料，添加或不添加麦芽糖浆、冰糖、麦芽糊精、薄荷、菊花、山楂、红枣、酸枣仁、重瓣红玫瑰、炒麦芽、蓝莓、木糖醇等辅料，经提取、浓缩、过滤、炒熟、化胶、混合、冷冻、切胶、灭菌、包装等工艺制成的阿胶糕产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.8 食品安全国家标准 食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 干制红枣GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761 芝麻GB 13509 食品添加剂 木糖醇GB/T 13662 黄酒GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16326 坚果食品卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19696 地理标志产品 平阴玫瑰GB/T 20883 麦芽糖GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 27658 蓝莓GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量QB/T 1173 单晶冰糖DB13/T 532 河北省地方标准 优质山楂果JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典3 产品分类 根据原料不同分为五种类型，即阿胶糕、菊花薄荷阿胶糕、麦芽阿胶糕、玫瑰阿胶糕、蓝莓阿胶糕、无糖阿胶糕。3.1 阿胶糕以核桃仁、黑芝麻、黄酒、阿胶为主要原料，添加麦芽糖浆、冰糖、麦芽糊精制成的阿胶糕。3.2 菊花薄荷阿胶糕以黑芝麻、核桃仁、黄酒、阿胶为主要原料，添加冰糖、菊花、薄荷制成的菊花薄荷阿胶糕。3.3 麦芽阿胶糕以黑芝麻、核桃仁、黄酒、阿胶为主要原料，添加冰糖、炒麦芽、山楂、红枣制成的麦芽阿胶糕。3.4 玫瑰阿胶糕以黑芝麻、核桃仁、黄酒、阿胶为主要原料，添加山楂、红枣、重瓣红玫瑰制成的玫瑰阿胶糕。3.5 蓝莓阿胶糕以黑芝麻、核桃仁、黄酒、阿胶为主要原料，添加蓝莓、山楂、红枣制成的蓝莓阿胶糕。3.6 无糖阿胶糕以黑芝麻、核桃仁、黄酒、阿胶为主要原料，添加木糖醇、酸枣仁、红枣制成的无糖阿胶糕。4 技术要求 4.1 原辅料4.1.1 阿胶、薄荷、菊花、麦芽（炒）、酸枣仁 应符合中华人民共和国药典的规定。4.1.2 红枣应符合GB/T 5835的规定。4.1.3 山楂应符合DB13/T 532的规定。4.1.4 重瓣红玫瑰应符合GB/T 19696的规定。4.1.5 黑芝麻应符合GB/T 11761的规定。4.1.6 蓝莓应符合GB/T 27658的规定。4.1.7 核桃仁应符合GB 16326的规定。4.1.8 黄酒应符合GB/T 13662的规定。4.1.9 冰糖应符合QB/T 1173的规定。4.1.10 麦芽糖浆应符合GB/T 20883的规定。4.1.11 木糖醇应符合GB 13509的规定。4.1.12 麦芽糊精应符合GB/T 20884的规定。4.1.13 生产用水应符合GB 5749的规定。4.2 生产工艺 核桃仁、黑芝麻 炒熟 （或木糖醇） 原料阿胶化胶加黄酒过滤浓缩 加冰糖、核桃仁、黑芝麻出胶冷凝切胶 麦芽糖浆过滤 过滤 溶解 麦芽糊精 中药材提取浓缩过滤 中药材蒸熟 入库 检验 包装 灭菌 晾胶4.3 感官指标 应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽黑褐色组织形态块状固体滋味及气味有阿胶糕特有的香味，味微甜，无异味杂 质外表和内部均无肉眼可见其它杂质4.4 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标项 目指 标检测方法阿胶糕菊花薄荷阿胶糕麦芽阿胶糕玫瑰阿胶糕蓝莓阿胶糕无糖阿胶糕水分/(g/100g) 22.0 GB 5009.3蛋白质/(g/100g) 15.0 GB 5009.5总糖（以蔗糖计）/(g/100g) 35.00.5GB 5009.8总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.5GB 5009.12黄曲霉毒素B1/(g/kg ) 5.0GB/T 18979酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) 5GB/T 5009.37以GB/T 5009.56提取脂肪过氧化值(以脂肪计)/（g/100g） 0.25GB/T 5009.37以GB/T 5009.56提取脂肪4.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标检测方法菌落总数/（cfu/g） 1500GB 4789.2大肠菌群/（MPN/100g） 30GB/T 4789.3-2003霉菌/（cfu/g） 100GB 4789.15致病菌应符合表4的规定。表4 致病菌指标致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示）ncmM沙门氏菌500单核细胞增生李斯特氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g4.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 食品添加剂6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂的规定。7 检验方法7.1 感官检验取10块产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。7.2 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。8 检验规则8.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8.2 抽样每批抽样样本以箱为单位，150箱以内取2箱，以后每增加150箱抽取1箱。按所取样本从每箱内取样品2盒，每批取样量不少于5盒，进行感官指标、理化指标及微生物指标检验。8.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。8.3.1 出厂检验8.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。8.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂品管部检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.2 型式检验8.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品试制鉴定时； 原料和生产工艺有较大变化可能影响生产工艺时； 停产6个月以上又恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督机构提出型式检验要求时。 8.3.2.2 检验项目为本标准规定的全部项目。8.4 判定规则8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验结果仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存9.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050及相应要求的规定。9.2 包装9.2.1 产品内包装采用复合包装袋包装，复合包装袋应符合GB 9683的规定。9.2.2 产品单位外包装采用盒装。外包装箱采用双层瓦楞纸箱包装，所用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。9.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、