QXXM 0015 S-2012 贵州乡下妹食品有限公司 酸汤火锅底料.doc

Q/XXM贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/XXM0015S2012代替Q/XXM0152009酸汤火锅底料20120515发布 20120520实施贵州乡下妹食品有限公司 发布Q/XXM0015S2012前 言本标准依据GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写而起草。本标准代替Q/XXM015-2009。本标准由贵州乡下妹食品有限公司提出。本标准由贵州乡下妹食品有限公司负责起草。本标准经贵州乡下妹食品有限公司批准。本标准主要起草人：邓盛毅。本标准与Q/XXM015-2009主要差异如下： 1. 重新规范了范围项描述； 2. 更换了“规范性引用文件”的引导语；规范了引用文件名称、补充了相应的规范性引 用文件； 3. 删除了理化指标中的铁、钙、乙酸等指标。 Q/XXM0015S2012 酸汤火锅底料1 范围 本标准规定了酸汤火锅底料的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鲜红辣椒为主要原料，采用传统工艺研磨经天然发酵加工，加入生姜、食盐等调味辅料，用食用植物油炒制而成，可供直接食用或调味用的酸汤火锅底料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 大肠菌群的测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准分析方法GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法Q/XXM0015S20123 要求3.1 原辅料要求红辣椒、生姜等原辅料应新鲜，无虫蛀，无霉烂现象。其他原辅料应符合相应标准和有关规定。 3.2 感官要求感官要求应符合表的规定。表1项 目指 标组织状态半固态均匀细腻，粘稠适度，无肉眼可见外来杂质色 泽呈一致的红色或桔红色，允许表面有轻微的淡褐色气味、滋味酸辣鲜香味，无异味3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。 表项 目指 标 水 分，% 80 总酸（以乳酸计），% 1.6 食盐（以NaCl计），% 10.0 酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g 4.0 过氧化值（以脂肪计），% 0.25 黄曲霉毒素B1， g/kg 5.0 总砷（以As计），mg/kg 0.5 铅（Pb），mg/kg 1.0 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg 5.03.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。Q/XXM0015S2012 表3项 目指 标大肠菌群，MPN/100g30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 3.5.2食品添加剂使用的品种和添加量应符合GB 2760的规定。3.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 试验方法4.1 感官检验按感官品评法进行。4.2 理化检验4.2.1 水分按GB 5009.3进行检验。4.2.2 总酸的测定按GB/T 12456进行检验。4.2.3 盐分按GB/T 12457进行检验。4.2.4 酸价和过氧化值按GB/T 5009.37规定的方法进行检验。4.2.5 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22进行检验。4.2.6 总砷按GB/T 5009.11进行检验。4.2.7 铅按GB 5009.12进行检验。4.2.8 亚硝酸盐按GB 5009.33进行检验。4.3 微生物检验4.3.1 大肠菌群的检验按GB 4789.3进行。4.3.2 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的检验分别按GB 4789.4、GB/T4789.5和GB 4789.10的规定进行。 Q/XXM0015S2012 4.4 净含量检验 净含量的检验按JJF1070进行。5 检验规则5.1 组批 同一班次、同一原料、同一规格的商品为一组批。5.2 抽样每批产品中随机抽取最小商品包装单位6袋, 不少于1公斤，其中一半作为检验样品和备样。5.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。5.4 出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括感官要求、水分、净含量、食盐、大肠菌群。检验合格并附合格证的产品方可出厂。 5.5 型式检验 型式检验每半年进行一次，型式检验项目为本标准要求中3.23.6的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）产品的原料产地或工艺有重大改变时； b）停产半年后恢复生产时；c）出厂检验与型式检验结果有较大差异时； d）国家质量监督检验机构提出要求检验时。5.6 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。 出厂检验或型式检验如有不符合本标准规定的项目，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。6 标志、包装、运输、贮存 Q/XXM0015S20126.1 标志产品包装物上应有明显标志，标注内容应符