QZL 0001 S-2015 济南珍兰经贸有限公司 花样面点.doc

Q/ZL济南珍兰经贸有限公司企业标准 Q/ZL 0001S-2015花样面点2015-07-27发布 2015-08-10实施 济南珍兰经贸有限公司 发布6 Q/ZL 0001S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由济南珍兰经贸有限公司提出并起草。本标准主要起草人：牛春兰本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III花样面点1 范围本标准规定了花样面点的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦粉、米粉、玉米粉、豆粉为主要原料，添加生活饮用水，添加或不添加食用盐、麻酱、豆沙馅、花椒粉、花生油、赤砂糖、白砂糖、人造黄油、等辅料，添加或不添加食品添加剂酵母、碳酸钠或碳酸氢钠，经调粉、和面、压面、称重、成型、醒发或（不醒发）、蒸制、冷却、包装等主要工艺加工制成的预包装花样面点产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 1534 花生油GB 1886 食品添加剂 碳酸钠GB 1887 食品添加剂 碳酸氫钠GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.36 粮食卫生标准分析方法GB/T 5737 食品塑料周转箱GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 干制红枣GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 20886 食品加工用酵母GB/T 21118 小麦粉馒头GB/T 21270 食品馅料GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量LS/T 3217 人造奶油（人造黄油） LS/T 3220 芝麻酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 分类 以组织形态和原料及工艺分为四类 花卷类：以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐、花椒粉、芝麻酱、枣等辅料，添加或不添加食品添加剂酵母、碳酸（氢）钠，经成型、醒发或不醒发、蒸制成的卷类食品。包括花卷、长卷、千层、麻卷、枣卷等。 花样包类：以小麦粉为主要原料，添加或不添加食品添加剂酵母、碳酸（氢）钠制成的面皮，包入豆沙馅、赤砂糖等辅料、经成型、醒发或不醒发、蒸制成的包类食品。包括豆沙包、糖包等。 杂粮类：以单一或两种及两种以上原料，米粉、黑豆粉、玉米粉、黄豆、小麦粉等杂粮面为主要原料，添加或不添加食品添加剂酵母、碳酸（氢）钠，经成型、醒发、蒸制成的杂粮食品。包括杂粮馒头、黑豆黄豆窝头等。4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 小麦粉 应符合GB 1355的规定。4.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.3 食用盐应符合GB2721的规定。4.1.4 酵母应符合GB/T 20886的规定。4.1.5 花生油应符合GB 1534的规定。4.1.6 人造奶油应符合LS/T 3217的规定。4.1.7 豆沙馅应符合GB/T 21270的规定。4.1.8 花椒粉应符合GB/T 15691的规定.4.1.9 芝麻酱应符合LS/T 3220的规定。4.1.10 玉米面应符合GB/T 10463的规定。4.1.11 香米面、黑米面、黄豆应符合GB 2715的规定。4.1.12 食品添加剂 碳酸氢钠应符合GB 1887的规定。4.1.13 食品添加剂 碳酸钠应符合GB 1886的规定。4.2 生产工艺原料混合或不混合和面压面成型醒发或不醒发蒸制冷却包装检验入库。 辅料或馅料配料4.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标检验方法色 泽色泽均匀、正常将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽：然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质，品尝滋味与口感，做出评价。滋味与气味无异味，具有该产品应有的风味和口感组织细腻均匀，具有该产品应有的组织特征杂 质无肉眼可见杂质形态外形完整，具有产品应有的形态4.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标检验方法水分/(g/100g) 45.0GB 5009.3PH 5.0-7.5GB/T 2118总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.2（带馅0.5）GB 5009.12黄曲霉毒素B1/(ug/kg )含玉米粉20GB/T 18979不含玉米粉5.0表2 理化指标4.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标检验方法菌落总数/（cfu/g） 1500GB 4789.2大肠菌群/（MPN/100g） 30GB/T 4789.3-2003霉菌计数/（cfu/g） 100GB 4789.154.6致病菌指标应符合表5的规定表4致病菌指标致病菌采样方案及限量（若非指定，均以/25g或25ml表示）检验方法ncnM沙门氏菌500-GB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法4.7 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应标准和规定。食品添加剂使用应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。7 检验方法7.1 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。8 检验规则8.1 组批同一天、同一条生产线生产的包装完好的同一类别产品为一组批。8.2 抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2袋，其中8袋用于检验，其余4袋留样备查。8.3 检验8.3.1 出厂检验8.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、PH、水分、菌落总数和大肠菌群。8.3.1.2 产品出厂每批产品须经企业质量检验部门检验合格方可出厂。8.3.2 型式检验8.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 8.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。8.4 判定规则8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存9.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。9.2 包装9.2.1 产品内包装采用聚乙烯和聚丙烯薄膜包装袋应符合GB 9687或GB 9688的规定。9.2.2 产品外包装为塑料周转箱,应符合GB 9687或GB 9688的规定。9.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。9.3 运输 9.3.1 产品运输工具应清洁无污染，