《茶叶基础知识》PPT课件.ppt

茶叶基础知识学习,主讲：姚敬涛 一，茶叶的起源及简史 二，茶叶的按颜色分类 三，茶叶按发酵度发类 四，各类茶叶介绍 五，茶叶以季节分类 六，十大名茶介绍 七，茶叶成分与作用 八，茶具介绍 九，茶叶冲泡,一，茶叶的发展历史,中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段： 1、春秋，药用和祭品 2、两汉初期，食用 3、汉末以后，宫廷饮料 4、唐,煎而饮吃 5、宋，点茶 6、明，清，冲而饮之,发乎神农，闻于周鲁公，兴于唐朝，始于宋. ,盖碗,最北端的茶叶生长地,黄河南北，长江沿岸，华南，西，边,二、茶叶的分类：,1、基本茶类可分为：颜色 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、 白茶、黄茶、黑茶 六大类。 2、再加工茶类可分为： 花草茶、萃取茶、果味茶、 药用保健茶、含茶饮料 等几类,三，茶叶按发酵度来划分,1、不发酵：如：绿茶 2、轻发酵：如：黄茶,白茶 ，10% 3、半发酵：如：青茶 10-35% 乌龙茶 4、全发酵：如：红茶 100% 5、后发酵：如：黑茶 自然后期发酵,发酵：细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生能量的过程。,四，各类茶叶介绍,绿茶 红茶 乌龙茶（青茶） 白茶 黄茶 黑茶 再加工茶,花草茶：玫瑰花茶，桃花茶，苦瓜片，柠檬片，,（一）绿茶代表产品,西湖龙井 太平猴魁,光扁平直,（二）白茶,白牧丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶落归根托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名。 白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。 1、白牙茶：白毫银针 2、白叶茶：白牡丹、贡眉。,白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好,安吉白茶非白茶。,（三），黄茶,黄茶 微发酵的茶 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 * 分：“黄芽茶” “黄小茶” “黄大茶” （1）黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 （2）黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。 （3）黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。,芽头沉浮反复、忽上忽下,最多可达三次茶芽沉入杯底,堪称茶中奇观,故名。,（四），青茶,青茶 半发酵的茶 青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 1：台湾乌龙茶。冻顶乌龙、包种。 2：闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂、大红袍等。 3：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等。 4：广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。,绿叶红镶边，七泡有余香,美若观音，“韵”味犹存,（五），红茶,红茶 全发酵的茶 汤色红亮；叶底棕红；干茶乌黑油亮； 红茶的分类： 1.小种红茶。有正山小种、烟小种等 2.工夫红茶。有滇红工夫、 闽红工夫（三大工夫：政和工夫、 白琳工夫、坦洋工夫） 祁门红茶、川红等。 3.红碎茶。分为叶茶、 碎茶、片茶、末茶四类。,（六），黑茶,黑茶 后发酵的茶 原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。 1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、广西六堡茶等。 2.湖南黑茶。如安化黑茶等。 3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。 4.四川黑茶。云南边茶、西路边茶等。,生熟普洱茶的辩认与发酵过程，以及形状等,（七），再加工茶,1、花茶：有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。 2、紧压茶：有黑砖茶、茯砖茶、方茶、饼茶、沱茶等。 3、萃取茶：有速溶茶、浓缩茶等。 4、果味茶：有荔枝红茶、柠檬红茶等。 5、药用保健茶：有减肥茶、杜仲茶等。 6、含茶饮料：有茶可乐、茶汽水等,茉莉花茶与茉莉花熏香型茶的区别,五，茶叶以季节分类,春，3-5月 夏，5-7月 秋，8-10月 冬，10-12月,皇帝供品茶采制现场,六，中国十大名茶,1、安溪-铁观音 2、西湖-龙井 正名 3、武夷岩茶-大红袍 4、洞庭-碧螺春 5、黄山-毛峰 6、安徽-六安瓜片 7、君山-银针 8、信阳-毛尖 9、祁门-红茶 10、安徽-太平猴魁,安溪铁观音简介,铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于17251735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”。,若能识得观音韵，不愧是个饮茶人,近亲关系与分辩,武夷岩茶简介,大红袍： 武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。,名称故事与功效,西湖龙井简介,西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。,狮龙云虎梅,莲芯，旗枪，雀舌,洞庭碧螺春简介,洞庭碧螺春 中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。,形，汤好与坏。,黄山毛峰简介,黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南的黄山风景区。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。,安徽六安瓜片简介,安徽六安瓜片：安徽省六安市。六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。,君山银针简介,我国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。 “君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。,信阳毛尖介绍,信阳毛尖：产于河南信阳境内的大别山区，又称“豫毛峰”。 著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。品质特点 信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。,祁门红茶简介,祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门及周边一带。 祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。 成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久， 似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。,祁门红茶，世界第一,太平猴魁简介,太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。太平猴魁产于安徽省黄山市的黄山风景区。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称.,名称，分辩,七，茶叶的主要成分与作用,1）咖啡碱：中区神经的兴奋剂，茶叶苦味的主要来源 2）茶多酚：多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素，具有抗氧化性，是茶中涩味的收碱性是我主要来源 3）氨基酸：茶叶中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶叶甘味的主要来源 4）维生素：是茶叶酸味的主要来源，增加血管的韧性，防衰老的功效 （5）矿物元素：如、铁、硒、氟等。硒可以增强人体免疫力等 （6）脂多糖：具有防辐射增加血球的功效 （7）芳香油：是茶叶香味的主要来源，促进人体机能的新陈代谢,1945日本广岛,八，茶具介绍,九，茶叶冲泡,1，玻璃亮杯冲泡，投茶技巧 2，各类茶叶冲泡技巧,学理论，更需要实践操作,上投，中投，下投,水温,综合茶艺步骤,1.净器 冰心去凡尘 2.鉴赏茶叶 叶嘉酬宾 3.投茶 清