标准解读
《GB 16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准》是中国关于饭馆及餐厅卫生管理的一套强制性国家标准,旨在确保餐饮服务场所的卫生条件,保护消费者健康。该标准详细规定了饭馆及餐厅在环境、设施、食品加工、储存、个人卫生、废弃物处理等方面应达到的具体要求。以下是对该标准主要内容的概述:
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环境与设施:饭馆和餐厅的选址应远离污染源,如垃圾场、厕所、有害工业设施等。建筑物结构应确保良好的自然采光、通风,并设有防鼠、防蝇、防虫等设施。厨房、仓库等区域需保持适宜温湿度,地面、墙壁、天花板应便于清洁且无毒材料建造。
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食品加工与储存:食品加工过程应遵循生熟分开原则,防止交叉污染。食品储存需分设冷藏、冷冻区,确保食材新鲜安全。烹饪用具、餐具须定期消毒,使用前后保持清洁。
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个人卫生:餐饮工作人员应持有有效健康证明,工作时穿戴干净的工作服帽,勤洗手,不得在工作区域内吸烟或进行其他可能污染食品的行为。
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饮用水与食品原料:提供的饮用水需符合国家生活饮用水卫生标准,食品原料采购应确保来源合法、新鲜,严禁使用过期、变质原料。
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废弃物处理:餐厨废弃物应分类收集,及时清理,避免成为害虫滋生地。废弃油脂需按规定处理,不得回流餐桌。
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卫生管理:饭馆和餐厅应建立完善的卫生管理制度,包括员工卫生培训、日常卫生检查记录、顾客投诉处理机制等。
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监督与检测:卫生监督部门有权对饭馆和餐厅的卫生状况进行定期或不定期检查,必要时可采取样品进行卫生学检验。
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文档简介
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