标准解读

《GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯》与前一版《GB 14884-2003 蜜饯卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围与定义：2016版标准对蜜饯的定义进行了更明确的界定，同时涵盖了更广泛的蜜饯产品类别，确保了标准适用范围的全面性。

  2. 污染物限量：新标准增加了对蜜饯中重金属（如铅、镉）、真菌毒素（如黄曲霉毒素B1）及农药残留的具体限量要求，这些在2003版标准中未详细规定或标准有所不同，反映了对食品安全控制更加严格的态度。

  3. 食品添加剂使用：2016版标准对允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量进行了更新，剔除了一些不再安全或不必要的添加剂，并新增了部分符合当前食品安全要求的添加剂，确保了添加剂使用的安全性与合规性。

  4. 微生物指标：新标准调整了微生物限量要求，包括细菌总数、大肠菌群、霉菌等指标的限值设定更为严格，旨在进一步降低食源性疾病风险。

  5. 检验方法：更新了多项检测项目的检验方法，采用了更科学、更准确的分析技术，提高了检测结果的可靠性和准确性，便于监管部门和企业执行。

  6. 标签标识：2016版标准强调了产品标签应明确标注产品类型、配料、添加剂使用情况等信息，提高了消费者知情权，促进了市场的透明度。

  7. 法规依据与标准整合：新标准依据《中华人民共和国食品安全法》制定，体现了国家对食品安全法律体系的完善，同时整合了相关食品安全标准，避免了标准间的冲突，增强了可操作性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B1 4 8 8 42 0 1 6食品安全国家标准蜜 饯2 0 1 6 - 1 2 - 2 3发布2 0 1 7 - 0 6 - 2 3实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局发 布G B1 4 8 8 42 0 1 6 前 言 本标准代替G B1 4 8 8 42 0 0 3 蜜饯卫生标准 。本标准与G B1 4 8 8 42 0 0 3相比, 主要变化如下: 标准名称修改为“ 食品安全国家标准 蜜饯” ; 修改了范围; 修改了术语和定义; 修改了原料要求; 修改了感官要求; 修改了理化指标; 修改了微生物指标。G B1 4 8 8 42 0 1 61 食品安全国家标准蜜 饯1 范围本标准适用于各类蜜饯产品。2 术语和定义2.1 蜜饯以果蔬等为主要原料, 添加( 或不添加) 食品添加剂和其他辅料, 经糖或蜂蜜或食盐腌制( 或不腌制)等工艺制成的制品, 包括蜜饯类、 凉果类、 果脯类、 话化类、 果糕类和果丹类等。3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品应有的色泽滋味、 气味具有产品应有的滋味、 气味, 无异味状态具有产品应有的状态, 无霉变, 无正常视力可见的外来异物取适量试样置于洁净的白色盘( 瓷盘或同类容器)中, 在自然光下观察色泽和状态, 检查有无异物, 闻其气味, 用温开水漱口, 品尝滋味3.3 污染物限量和真菌毒素限量3.3.1 污染物限量应符合G B2 7 6 2的规定。3.3.2 真菌毒素限量应符合G B2 7 6 1的规定。3.4 微生物限量3.4.1 致病菌限量应符合G B2 9 9 2 1中即食果蔬制品类的规定。3.4.2 微生物限量还应符合表2的规定。G B1 4 8 8 42 0 1 62 表2 微生物限量项 目采样方案a及限量ncmM检验方法菌落总数/ (C F U/g)521 031 04G B4 7 8 9.2大肠菌群/ (C F U/g)521 01 02G B4 7 8 9.3霉菌/ (C F U/g)5 0G B4 7 8 9.1 5 a样品的分析及处理按G B4 7 8 9.1和G B/T4 7 8 9.2 4执行。3.5 食品添加剂食品添加剂
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