标准解读

《NY 5143-2002 无公害食品 皮蛋》这一标准由中华人民共和国农业部发布，主要针对无公害食品中皮蛋的生产和质量控制。该标准规定了无公害皮蛋的质量要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存等方面的具体内容。

对于皮蛋而言，首先明确了其原料来源应当符合国家相关法律法规的规定，并且在加工过程中不得使用任何对人体健康有害或可能造成环境污染的物质。此外，还对皮蛋的感官指标进行了详细描述，包括外观色泽、气味等，确保产品具有良好的食用品质。

标准中还列举了一系列理化指标，比如铅含量不得超过一定限值，以保障食品安全；同时规定了微生物限量要求，如大肠菌群数等，旨在控制潜在的生物性危害。

为了验证是否达到上述各项标准，《NY 5143-2002》提供了相应的检测方法，涉及样品采集、制备及具体分析步骤等内容。这些方法为生产企业和监管部门提供了科学依据和技术支持。

最后，在标签标识方面，要求明确标注产品名称、净含量、生产日期（批号）、保质期、厂名厂址、执行标准编号等信息；关于包装材料的选择，则需考虑到安全性与环保性相结合的原则；至于运输和储存条件，则强调避免高温直射、潮湿环境等因素的影响，保证产品质量稳定。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2002-07-25 颁布
  • 2002-09-01 实施
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文档简介

ICS67.120.20X18NY中华人民共和国农业行业标准NY5143-2002无公害食品皮蛋2002-07-25发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部发布NY5143-2002本标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心(武汉）农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心本标准主要起草人:胡定金、李书谦、卢普滨、罗林广、余绍金、袁友明、程运斌、蒙缔亚NY5143-2002无公害食品皮蛋范围本标准规定了无公害食品皮蛋的适用范围、定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运辅、贴存。标准适用于以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱和生石灰或烧碱及食盐、茶叶等辅料配成的料液或料泥加工而成的无公害皮蛋。2规范性引用文件下列文件中的条款，通过本标准的引用而构成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研充是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定食品卫生微生物学检验GB4789.3大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.14食品中锌的测定方法GB/T5009.15食品中镐的测定方法GB/T5009.17食食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴沸残留量的测定方法GB7718食品标签通用标准GB/T14931.1畜禽肉中土蛋素、四环素、金霍素残留测定方法(高效液相色谱法）GB/T14962食品中铬的测定方法3术语下列术语和定义适用于本标准31松花Dinyflower在皮蛋的蛋白凝胶体中或蛋白与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色品体。3.2塘心waterycenter蛋黄中心尚未凝固的软粘部分。中心未凝固部分的直径在10mm20mm的为一般
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