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湖南省食品安全地方标准 DBS43/002-2017 挤压糕点 2017- 10 - 11 发布 2017 -12-1 实施 湖南省卫生和计划生育委员会 发布 BS43/0022017 I 前言 本标准代替 DBS43/002-2012食品安全地方标准 湘式挤压糕点 。 本标准与DBS43/002-2012相比，主要修改如下： 标准名称修改为“挤压糕点” ； 增加术语和定义； 删除规范性引用文件、检验规则、标志、包装、运输、贮存； 修改感官要求； 修改理化指标“干燥失重”为“水分” ； 修改微生物限量。 D BS43/0022017 1 挤压糕点 1 范围 本标准适用于挤压糕点。 2 术语和定义 挤压糕点 以小麦粉为主要原料，豆粉、食用植物油、食用盐、白砂糖、干辣椒、盐渍辣椒等为辅料，经 挤压熟化、切分、拌料、包装等工艺加工制成的糕点。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项目 要求 检验方法 色 泽 具有产品应有的色泽 将样品置于白瓷盘中， 在自然光下，观察色 泽、组织形态、杂质。 闻其气味，用温开水漱 口后品其滋味 组织形态 具有产品应有的形状，无霉变 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无酸败味、霉味及 其他异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 蛋白质/（g/100g） 8 GB 5009.5 水分/（g/100g） 24 GB 5009.3 BS43/0022017 2 总糖/（g/100g） 20 GB/T 20977-2007 附录 A 酸价（以脂肪计） （KOH）/(mg/g) 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0.25 GB 5009.227 3.4 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 3.5 微生物限量 3.5.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。 3.5.2 微生物限量还应符合表 3 的规定。 表 3 微生物限量 项目 采样方案 a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g ） 5 2 10 4 10 5 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g ） 5 2 10 10 2 GB 4789.3 平板计数法 霉菌/( CFU/g) 150 GB 4789.15 a 样品的采集及处理按 GB 4
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