标准解读

GB 18623-2002《镇江香醋》是中国的一项国家标准，发布于2002年，专门用于规定镇江香醋的质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：本标准明确了适用于以糯米等为主要原料，采用传统工艺发酵酿造而成的镇江香醋。它适用于镇江香醋的生产、检验和销售环节。

  2. 规范性引用文件：列出了实施本标准时所直接引用或参考的其他相关国家标准和行业标准的清单，确保各项检测和要求有据可依。

  3. 术语和定义：对镇江香醋特有的术语进行界定，帮助读者理解标准中的专业词汇。

  4. 要求：

    • 感官指标：包括色泽、香气、滋味和体态等方面的要求，确保镇江香醋具有特有的红棕色、醋香浓郁、酸味柔和、回味绵长等特点。
    • 理化指标：规定了镇江香醋的总酸度、不挥发酸、可溶性无盐固形物、食盐(以NaCl计)、氨基酸态氮等具体数值范围，这些指标直接影响醋的品质和风味。
    • 卫生指标：涉及重金属（如砷、铅）、黄曲霉毒素B1、微生物（如菌落总数、大肠菌群）等的安全限量，确保产品符合食品安全标准。

  5. 试验方法：详细说明了如何通过化学分析、感官评定及微生物检测等方法来测定镇江香醋的各项指标，确保检验过程的准确性和可重复性。

  6. 检验规则：规定了产品出厂、交货验收时的抽样方法、批量判定规则以及复检要求，保证产品质量控制的规范性。

  7. 标志、包装、运输和贮存：明确了镇江香醋在市场流通前的包装标识内容，包括产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，并对产品的包装材料、运输条件和贮存环境提出了具体要求，以保持产品品质不受损害。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2002-01-28 颁布
  • 2002-05-01 实施
©正版授权
GB18623-2002镇江香醋.pdf_第1页
GB18623-2002镇江香醋.pdf_第2页
GB18623-2002镇江香醋.pdf_第3页
GB18623-2002镇江香醋.pdf_第4页
免费预览已结束，剩余8页可下载查看

下载本文档

GB18623-2002镇江香醋.pdf-免费下载试读页

文档简介

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 镇 江 香 醋 发布 实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家质量监督检验检疫总局 犌犅 目次 前言 ! 范围 ! 规范性引用文件 ! 原产地域范围 ! 术语和定义 ! 要求 ! 试验方法 ! 检验规则 ! 标签、包装、运输及贮存 ! 附录 （规范性附录）镇江香（陈）醋原产地域范围图 ! 书 犌犅 前言本标准的全部技术内容为强制性。本标准根据原产地域产品保护规定及 原产地域产品通用要求制定。本标准的附录 为规范性附录。本标准由江苏省质量技术监督局提出。本标准由原产地域产品标准化工作组归口。本标准主要起草单位：中国标准化协会、镇江市标准化协会、江苏恒顺集团有限公司。本标准主要起草人：王恒义、闵继福、许开慧、赵亚民、周永治。 犌犅 镇江香醋范围 本标准规定了镇江香醋的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输 和贮存。 本标准适用于原产地域产品管理部门批准的原产地域产品镇江香醋，也适用于镇江陈醋。规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 包装储运图示标志 稻谷 食醋卫生标准 食品卫生微生物学检验调味品检验 食品中还原糖的测定方法 食醋卫生标准的分析方法 生活饮用水卫生标准 食品标签通用标准 原产地域产品通用要求 酿造酱油 酿造食醋原产地域范围 镇江香（陈）醋的原产地域范围限于原产地域产品管理部门根据原产地域产品保护规定批准的原 产地域范围，见附录 。术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 镇江香醋犣犺犲狀犼犻犪狀犵狏犻狀犲犵犪狉 在本标准第章规定的范围内，以优质糯米为原料，采用传统的复式糖化、酒精发酵和醋酸固态分 层发酵工艺，经陈酿酿制而成的香气浓郁、酸而不涩的食醋。 注：镇江陈醋的陈酿期为一年以上，其原产地域范围、原料、生产工艺等与镇江香醋相同。 炒米色狆犪狉犮犺犲犱狉犻犮犲 镇江香（
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论