标准解读

GB 14963-1994《蜂蜜卫生标准》是中国关于蜂蜜产品质量与安全的强制性国家标准，旨在确保蜂蜜产品的卫生质量，保护消费者健康。该标准详细规定了蜂蜜在生产、加工、储存及销售过程中的卫生要求，具体包括以下几个方面：

  1. 感官指标：要求蜂蜜色泽正常，具有蜂蜜特有的香气，质地均匀，无异物、无发酵、无酸败等现象。这确保了蜂蜜在外观和气味上符合消费者的期望。

  2. 理化指标：

    • 水分含量：规定蜂蜜中的水分含量不得超过20%。水分过高容易导致蜂蜜发酵变质。
    • 糖分：主要是检测葡萄糖和果糖的含量，这两者的总和应不低于60%，这是衡量蜂蜜纯度的重要指标。
    • 酸度：限制了蜂蜜的酸度范围，过高表示可能有微生物污染或发酵。
    • HMF（羟甲基糠醛）含量：作为新鲜度指标，HMF含量反映了蜂蜜是否经过高温处理或存放时间过长。

  3. 微生物指标：

    • 总菌数：限制了蜂蜜中细菌总数不得超标，保证产品微生物安全。
    • 大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）不得检出，确保蜂蜜未受粪便污染，没有致病风险。

  4. 污染物限量：虽然该标准发布时可能未具体列出重金属、农药残留等污染物的具体限量，但一般遵循国家对食品的通用安全要求，确保蜂蜜中这些有害物质的含量不超过允许限值。

  5. 标签标识：要求蜂蜜产品在包装上清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等，以便于消费者了解产品信息并追踪来源。

该标准的实施，为蜂蜜的生产加工企业提供了明确的卫生质量控制依据，同时也是市场监管部门进行监督检验的依据，从而保障了市场上蜂蜜产品的整体质量和消费者权益。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 1994-03-18 颁布
  • 1994-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准1 4 9 6 3 一 9 4GB . 2 3 9 一 8 4GB储蜂蜜卫生标准Hy g i e n i c s t a n d a r d o f h o n e y， 主胭内容与适用范围 本标准规定了 蜂蜜的卫生要求、 检验方法。 本标准适用于以中华蜜蜂和西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的天然加工蜂蜜.2 引用标准 G B 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏 菌检验 G B 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 0 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 1 食品 卫生微生 物学检验 溶血性链球菌 检验 G B 4 7 8 9 . 1 5 食品 卫生微生 物学检验 霉菌 和酵母数 测定 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 4 食品中锌的测定方法3 卫生要求3 . 1 感官指标 常温下呈透明或半透明粘稠状液体， 较低温度下可出现结晶， 具蜜源植物特有的色、 香、 味， 无涩、麻、 辛辣等异味， 天然蜂蜜经加工后， 无死蜂、 幼虫及其他杂质。3 . 2 理化指标 理化指标见表1 , 表 1项目指标铅， m g / k gC1锌， m g / k g(2 53 . 3 微生物指标 微生物指标见表 2 0中华人民共和国卫生部1 9 9 4 一 0 3 一 1 8 批准1 9 9 4 一 0 9 一 0 1 实施G B 1 4 9 6 3 一 9 4表 2项目指标菌落总数， 个/ g镇1 0 0 0大肠菌群， 个/ 1 0 0 9簇3 0致病菌( 系指肠道致病菌或致病性球菌)不得检出霉菌总数， 个/ 9镇2 0 04 检验方法铅的检验方法按G B 5 0 0 9 . 1 2 执行。锌的检验方法按G B 5 0 0 9 . 1 4 执行。细菌总数检验方法按G B 4 7 8 9 . 2 执行。大肠菌群检验方法按G B 4 7 8 9 . 3 执行。致病菌检验方法按G B 4 7 8 9 . 4 , G B 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 , G B 4 7 8 9 . 1 1 执行。霉菌总数测定按G B 4 7 8 9 . 1 5 执行。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由 广东省食品卫生监督检验所负
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