GB7101-1994固体饮料卫生标准.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准7 1 0 1 一 9 4GB储固 体 饮 料 卫 生 标 准GB 7 1 0 1 - 8 6H y g i e n i c s t a n d a r d o f s o l i d d r i n k1 主题内容与适用范围 本标准规定了固体饮料的分类、 技术要求及检验方法。 本标准适用于以糖、 乳或乳制品、 蛋或蛋制品、 果汁或/ 和食用植物提取物等为主要原料， 添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品。本标准不适用于烧煮型咖啡。2 引用标准 G B 2 7 6 。 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 2 食品 卫生 微生 物学检验 菌落总 数测定 G B 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏 菌检验 G B 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 0 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 1 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 G B 4 7 8 9 . 1 5 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌总数测定 G B 5 0 0 9 . 3 食品中水分的测定方法 C U B 5 0 0 9 . 5 食品中蛋白 质的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法3 分类3 . 1 蛋白 型固体饮料: 以糖、 乳及乳制品、 蛋及蛋制品或植物蛋白等为主要原料， 添加适量的辅料或/ 和食品添加剂制成的蛋白质含量) 4 %的制品。I2 普通型固体饮料: 以糖、 果汁， 或以食用植物浓缩提取物为主要原料， 添加适量的辅料或/ 和食品添加剂制成的蛋白质含量4 %的制品。13 焙烤型( 速溶咖啡) 固体饮料: 以焙烤后的咖啡豆磨碎所提取的浓缩液为主要原料， 添加适量的辅料或/ 和食品添加剂， 经脱水制成的冲溶后即可饮用的制品。4 技术要求4 . 1 感官指标 有该品种特有的色泽、 香气和滋味， 无结块， 无刺激、 焦糊、 酸败及其他异味， 冲溶后呈澄清或均匀混悬液， 无肉眼可见的外观杂质。中华人民共和国卫生部1 9 9 4 一 0 8 一 1 0 批准1 9 9 4 一 0 8 一 1 0实施G s 7 1 0 1 一 9 44 . 2 理化指标 理化指标见表1 ,表 1项目指标蛋白型普通型焙烤型( 速溶脚啡)蛋白质， %妻4咖啡因， %)3水分， %4铅( 以P b 计)m g / k g簇卜0砷( 以A ， 计) , m g / k g_O . 5铜( 以C u 计) , m g / k g5 . 0食品添加剂符合G B 2 7 6 0 的规定 注: 三合一或二合一咖啡中咖啡因含量按比例折算。4 . 3 微生物指标 微生物指标见表 2 。表 2项目指标蛋白型普通型焙烤型( 速溶咖啡)菌落总数， 个/ 9镇3 0 0 0 0簇1 G o o镇1 0 0 0大5菌群 个/ 1 0 0 琶9 04 0睡4 0霉菌， 个/ 9越5 0致病菌不得检出 注: 致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌5 检验方法5 门 感官检验 取5 9 左右均匀混合的被测样品置于一洁净的白色搪瓷皿中， 在自 然光线下用肉 眼观察其色泽和外观形态， 按标签上所迷的食用方法于透明的玻璃烧杯内用8 0 左右蒸馏水冲溶稀释后， 立即嗅其香气， 辨其滋味， 静置2 m i n 后， 看烧杯底部有无杂质5 . 2 理化检验5 . 2 . 1 水分的检验 按G B 5 0 0 9 . 3 执行。5 . 2 . 2 蛋白质的检验G B 7 1 0 1 一 9 4按 G B 5 0 0 9 . 5 执行。5 . 2 . 3 砷的检 酗 按G B 5 0 0 9 . 1 1 执行。5 . 2 . 4 铅的检验 按G B 5 0 0 9 . 1 2 执行。5 - 2 . 5 铜的检验 按G B 5 0 0 9 . 1 3 执行。5 . 2 . 6 咖啡因的检验 按 饮料中咖啡因的测定方法 执行。5 . 3 微生物检验5 . 3 . 1 菌落总数的检验 按G B 4 7 8 9 . 2 执行。5 . 3 . 2 大肠菌群的检验 按G B 4 7 8 9 . 3 执行。5 . 3 . 3 致病菌的检验 按G B 4 7 8 9 . 4 , G B 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 , G B 4 7 8 9 . 1 1 执行。5 . 3 . 4 霉菌的检验 按 G B 4 7 8 9 . 1 5 执行。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市、