新加坡的饮食文化介绍.ppt

新加坡饮食文化,Singapore Diet Culture,享受正统新加坡美食的美食街 在新加坡要享受东南亚美食，并非一定要到路边摊才吃得到，但若在美食之外，还想体会洋溢的活力、热情以及与陌生人一见如故的交谈乐趣，就非得在美食街上的路边摊了。新加坡的路边摊与东南亚其它国家有些不同。由于新加坡政府严禁在路边设摊，所以摊子多集中在一处，形成类似美食街的集中区，称之为“摊贩中心”（Hawkers Center）。在那里可享受到新加坡多国族的道地口味，如中国菜、马来菜。印度菜、娘惹等等 点菜的方式很简单，只要找到座位，就可任意到喜欢的摊子前点想吃的菜肴，并将坐的位置告诉服务人员即可。而且可以同时点很多家的东西，尝到各家口味，实在非常过瘾，点菜时要顺便问好价格，以免送菜付帐时发生不愉快。,由于新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人、以及西欧人等，因此在新加坡旅行，最大的乐趣就是能遍尝各国风味。 当然，新加坡也有它独特的菜，这是由长住马来西亚、新加坡的华侨，融合中国菜与马来菜所发展出来的家常菜，称为娘惹。,沙爹(Satay) 有人说，没吃过沙爹就等于没去过东南亚。也有人说，到新加坡不吃沙爹就是白去了。沙爹是南洋风味的烤肉串，别看它模样和中国的烤肉串差不多，味道却大不相同。沙爹是传统马来美食腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。享用一串串沙爹的同时，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙爹味道更加分明。,海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice) 在许多港台艺人的大力宣传下，新加坡的海南鸡饭在近十年来一跃成了新加坡国家级的美食代表，甚至还有人誉之为新加坡的“国粹”。闻名遐迩的海南鸡饭，看似不过一盘普通的白斩鸡饭，只有亲自品尝才能体会其绝佳美味。考究的海南鸡饭，全鸡以水煮至嫩熟，将煮熟的鸡切块排列于饭上，再洒上许多芝麻油与酱油；饭也是以鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口；再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃，口感棒极了！ 印度抛饼(Roti Prata) 新加坡著名的印度抛饼(上海称作“飞饼“)，不仅是新加坡印度人早餐的首选，也是许多新加坡华人早餐与夜宵的最爱。印度抛饼师傅先以简洁娴熟的手势捏搓面团，再加以奶油或油在锅中煎烤，同时有节律地进行旋转式的抛掷面团动作，动感十足，绝对是视觉的享受。轻薄香脆的印度抛饼可加蛋或不加蛋，可根据各自喜好选择不同的咖喱(或白糖)蘸着吃，让人爱不释口。有些人干脆用最传统的吃法用手抓来吃，真正好吃到吮手指，也可感受一股乡间野俗的乐趣。,中式美食 粤菜是新加坡最受欢迎的中国菜，新加坡的许多参观都在午餐时推出粤式点心，很受欢迎。除了粤菜，其他有名的中国菜还有北京的填鸭、上海的鳝鱼、海南鸡饭、客家酿豆腐和川菜等。 马来 / 印度美食 拌凉菜如rojak、gadogado都是受欢迎的美食，satay（沙爹）烤肉串则是最受当地人及西方游客喜爱的食物，他们将一串串腌好的牛肉、羊肉或者鸡肉在火炭上烤熟后，再沾上花生及耶浆调制成的沙爹酱，十分美味。,娘若美食 娘弱指的是过去居住在新加坡、马六甲以及槟榔屿的土生华人女性，由于土生华人是早期马来人与华人的后代，因此娘若食物融合了马来族与华族的烹调特色，成为最特别，最精致的传统佳肴之一。汤汁混合椰浆的laksa(拉沙)，以及搀以酸辣汤汁的meesiam( 马来炒米粉 )，都是著名的娘若美食。娘若糕点由椰浆、班兰叶、糯米、糖制成，小巧玲珑，味道独特。 海鲜 新加坡有着丰富的海产，这里的海鲜独具特色。吃法也非常独到，如胡椒螃蟹、辣椒螃蟹、醉虾、烤虾、牛油虾、龙虾沙西米、清蒸石斑鱼、铁板生蚝、红烧鲍翅、上汤鱼翅等等，都是让人回味无穷的菜肴。,亚洲菜式 在新加坡这个多民族社会里，文化的多样性明显地表现在它各式地道的马来菜、印度菜中，在这里你几乎可以吃到你所能想到整个东南亚的特色菜肴。 推荐去处：牛车水美食街、老巴刹、笼芽、纽顿小贩中心、加东，以及东海岸一带的海鲜中心。 推荐菜式：黑胡椒螃蟹、鸡肉沙爹、咖哩鱼头、汽锅、印度Rojak等。,辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹 (Chilli Crab& Black Pepper Crab) 辣椒螃蟹是以辛红浓稠的番茄辣椒汁淋于新鲜螃蟹上，口味馥郁香甜，在味蕾上留下鲜甜的辣劲；黑胡椒螃蟹一般配以传统面包或中式炸馒头，蘸着酱汁吃，不仅吃好，还能吃饱。黑胡椒螃蟹集中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体，造就出另类“冲鼻”的辛辣熏香来。黑胡椒香料渗入肉里，不仅蟹肉浓纯，连壳外也熏染了一股微焦辛呛的黑胡椒香味。, 两大节日聚焦美食 每年春季，新加坡都会有两个以美食文化为主题的节庆活动如期举办：新加坡美食节和世界名厨峰会。新加坡美食节面向普通市民和游客，是当地最大型的活动之一，深受人们喜爱。每年的美食节各大小活动都热闹无比，今年在诺维娜广场举办的狂热昆虫宴就备受欢迎。 而世界名厨峰会则针对高消费人士和高端游客。据新加坡旅游局的李小姐介绍，今年的名厨峰会就有来自美、法、英、荷、巴西等国的多位国际顶级厨师共聚新加坡，参加“名师显厨艺”、“餐饮业卓越奖”、“世界名厨峰会论坛”等20多项活动。而由这些名厨主灶的各种豪华晚宴也就成为高消费人士争相预订的目标。, 各地美食齐聚岛国 除了具有地方色彩的本地食品，在新加坡主要商业区和住宅区也可以看到许多快餐店、西餐馆等。西餐在新加坡非常普遍，而且价格也公道，美式快餐、意大利比萨、英式午茶、法式菜肴，无不令人大快朵颐。 新加坡确实是个各地美食齐聚的美食天堂，到新加坡河畔的热门餐饮区走走，您会看到不同风味的日本寿司、韩国烤肉、泰国酸辣香料、菲律宾烹调法等等，一家又一家的风味餐厅，令人目不暇接。,此外，种种别具特色的主题餐厅以其新时代饮食方式，以及融合了东西方口味的“新亚洲”菜肴，也深受年轻人的欢迎。位于滨海艺术中心、由同乐饮食业集团投资开办的主题餐厅“寒舍”就以其鲜明的艺术风格而备受青睐。,水果 街上的水果摊、小吃摊、市场和商店摆满百般百般水果，色彩鲜丽引人垂涎。果汁也是个很好的选择，大多数小吃当中均提供奇异果汁，如简单的苹果汁、柳橙或胡萝卜，没干系也尝尝凤梨汁加杨桃、或什锦水果汁等创新口味。以下即先容一些新加坡的特产水果。 Chiku 一种如奇异果大小的棕色水果，剥开薄薄的皮后，果肉甜而软，散发一股梨似的清香。 榴连 广受注目标水果，果皮结实、多剌呈绿色，形状有如足球般，味道极为特殊剌鼻。果肉柔软而核大，味似带著洋葱味的蛋塔，多数亚洲人视其为水果之王，如于榴连盛产季，到处的水果摊和小吃当中皆可见其芳踪。如您也想一试，最好请店家为您选择已成熟者，以刀剖开后，细细品尝其独特之风姿。 玫瑰苹果 如梨般的微型水果，果皮偶尔呈粉红或淡绿色，果肉如海绵般，多汁而无味，是故新加坡人喜欢沾以酱油或辣椒而食，口味独特。,Duku 如高尔夫球般大小的季候性水果，淡褐色的果皮、白色果肉，甜中带有如葡萄柚般的酸苦，只要用手轻压顶端，皮即剥开可食。 Jackfruit 一种大型水果，偶尔可达25公斤重，如细剌般的果皮呈黄绿色，果肉有多个果室，果肉为金黄色，有细且长的果核。市道市面上也有商店只卖现成的果肉部分，果肉甜，而稍带黏性，有股淡淡的芳香气味。,Langsat 为季候性水果，体积比Duku稍大，脸色和口味大同小异，Langsat果肉较为多汁而果皮稍带黏性。 荔技 原产于中国，现则由泰国入口，在暗红棕色外皮内包里如珍珠般的白色果肉，甜而多汁使其颇受款待，为季候水果。 山竹 季候水果，果皮呈棕紫色，为多果室水果，果肉呈白色，果核稍具苦味。果肉多汁而极为甜美，果皮的汁若染上衣服，脸色不易褪去，食用时要警觉。 红毛丹 马来语中意指多毛的水果，长毛艳红的果皮包裹圆润欲滴的白色果肉，果核呈棕色。多汁而甜，是极受款待的水果，盛产于六月和十仲春。 Salak 一种印尼入口的奇异水果，棕色的果皮呈蛇皮般，果肉结实呈乳白色，虽不常见，颇值得一尝。,新加坡的饮茶文化 新加坡的饮茶文化有其独特的一面，由于新加坡是一个多元文化的社会，喝茶也反映出其多元文化的一面，除了中国茶和英国茶之外，新加坡特有的“长茶“（Streched ea）已成为观光客十分欣赏的一种民族表演艺术。 所谓“长茶“是把泡好的红茶加牛奶，然后由某师傅把奶茶倒进罐子里。操作者一只手拿着盛满奶茶的罐子，然后倒进另一只手拿的空杯子里，两只手的距离约在一米之间，如此来回须次。在来回倒茶的过程中，奶茶是不允许外溢的。由于“长茶“的杯子相当大，喝起来相当过瘾，喝茶者边品茶，边欣赏精彩的倒茶，心情也会变得轻松。 在新加坡喝茶和在英国不一样，这也许是一种多元化的演变。在英国喝茶是以茶为主，佐之以一些饼干和小三明治。而在新加坡喝下午茶则是以吃为主，茶的好坏却不十分重要。许多观光饭店提供的下午茶，均以自助式点心为主，从印度式的煎蛋饼到中国的广式点心，花样繁多。即使是在五星级宾馆喝茶，也常常电影新加坡茶阳（大埔）会馆客家歌唱团广西联谊之旅博白座谈会(精简版).flv会用茶叶袋泡的大壶茶来待客。 中国茶近年在新加坡也十分显眼。一些专喝中国茶的“茶村“、“茶馆“常常顾客盈门。新加坡的“喝茶族“并不只是两鬓斑白的老人，似乎更多的是一些年轻人，他们常常三五成群或成双作对，借喝茶谈些公事和松弛一下自己的身心。由于到新加坡的日韩游客较多，会做生意的茶室还专门提供一些日韩客人喜欢的茶叶。每到黄昏降临，新加坡街头和茶室就会慢慢热闹起来，成为街头一景。,在新加坡喝茶和在英国不一样，这也许是一种多元化的演变。在英国喝茶是以茶为主，佐之以一些饼干和小三明治。而在新加坡喝下午茶则是以吃为主，茶的好坏却不十分重要。许多观光饭店提供的下午茶，均以自助式点心为主，从印度式的煎蛋饼到中国