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第二十章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 Amino Acids, Peptides Proteins and Nucleic acids,掌握：-氨基酸的性质和制备方法 熟悉：氨基酸的结构、分类。 了解：氨基酸命名。,蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内80都是蛋白质, 它是生命的物质基础。,蛋白质是由氨基酸通过酰胺键组成的多肽链在空间盘绕折叠而成。,20.1 氨基酸的分类、结构、命名,蛋白质水解- 氨基酸 天然-有旋光性（除甘氨酸）， 都是L-构型。,绝对构型都是S（半光氨酸例外）型。 根据分子中氨基和羧基的数目分为酸性、碱性、中性氨基酸。,存在于蛋白质中的20种常见氨基酸,续上表 存在于蛋白质中的20种常见氨基酸,续上表 存在于蛋白质中的20种常见氨基酸,续上表 存在于蛋白质中的20种常见氨基酸,氨基酸的命名,天然产氨基酸更普遍使用习惯命名或俗名，即按其来源或性质命名。如天门冬氨酸最初由天门冬的幼苗中发现; 甘氨酸因其具有甜味而得名。 生物体内的20种氨基酸, 都有国际通用的符号。,2. 俗 名,把氨基当作取代基, 以羧酸做母体, 称为氨基某酸。氨基的位置习惯上用希腊字母、 等表示。,1. 系统命名法,4-甲基-2-氨基戊酸 (亮氨酸),20.2 氨基酸的性质：,1、两性,离子型化合物：,熔点高（分解），难溶于有机溶剂。,通常以内盐形式存在：,改变溶液的pH值，平衡也随之移动。当一种氨基酸溶液的pH调至某一特定值，氨基酸主要以偶极离子形式存在。此时溶液的pH值称为这个氨基酸的等电点(Isoelectric Point), 用 pI 表示。,中性氨基酸 56.3 酸性氨基酸 2.83.2 碱性氨基酸 7.610.8,应用：分离氨基酸 等电点时溶解度最小； 不同电荷形式的离子，在电场中运行方式不同,2、与亚硝酸的反应：相当于伯胺,定量分析伯氨基,pH=pI，主要以两性离子形式存在，相当于不带电 pHpI，主要以阴离子形式存在 pHpI ，主要以阳离子形式存在,紫色物质，用于氨基酸 显色（仲胺基酸显黄色）,3、与水合茚三酮的反应：,4. 与Sangers试剂的反应：用于鉴定多肽的结构,5. 脱羧反应：一般生物脱羧，属代谢过程,6. 脱水缩合反应：得交酰胺或生成肽,20.3 氨基酸的制备：,合成： 1、由醛（或酮）制备：,2、 卤代酸的氨解：,3、溴代丙二酸酯结合盖布瑞尔法,4、DL-
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