DB43 345-2007 桔片饮料.doc

DB43/345-2007湖南省质量技术监督局 发布-实施-发布桔片饮料DB43/345-2007DB43湖南省地方标准ICS备案号：1DB43/345-2007前 言本标准的第3章、第（4.24.6）条、第7章为强制性的，其余为推荐性的。本标准由湖南省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、辣妹子食品股份有限公司、新宁佳佳红食品饮料有限公司。本标准主要起草人：孙桂芳、杨代明、杨丽、李孟常、张建辉。本标准为首次发布。I桔片饮料1 范围本标准规定了桔片饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以柑桔囊片为原料制成的桔片饮料。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB 317.1白砂糖GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2-2003食品卫生微生物学检验菌落总数的检验GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群的检验GB/T 4789.4-2003食品卫生微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T 4789.5-2003食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB/T 4789.10-2003食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB/T 4789.15-2003食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.26-2003食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.8-2003食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12-2003食品中铅的测定GB/T 5009.13-2003食品中铜的测定GB/T 5009.14-2003食品中锌的测定GB/T 5009.16-2003食品中锡的测定GB/T 5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.90-2003食品中铁、镁、锰的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 9106二片罐GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准GB 10221感官检验术语GB 10790软饮料检验规则、标志、包装、运输和储存GB/T 12456-1990 食品中总酸的测定GB 12695饮料企业良好生产规范GB/T 18406.2-2001农产品安全质量 无公害水果安全要求GB/T 17590三片罐GB 19297果、蔬汁饮料卫生标准JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。桔片饮料是以柑桔囊片为原料，加入水、糖液/甜味剂、酸味剂等调制而成的饮品，其中固形物含量不低于35。4 技术要求4.1原辅料要求4.1.1水果应符合GB18406.2-2001的要求。4.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。4.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求。4.1.4生产用水应符合GB5749的要求。4.1.5其他食品添加剂应符合相应产品标准的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目指 标色泽具有该产品应有的颜色，色泽均匀。气味具有该产品应有的香气，香气协调柔和。滋味具有该产品应有的滋味。口感纯正，酸甜适中。组织形态囊片完整，大小均匀，悬浮不分层。久置允许少量果肉沉淀物存在。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标总酸（以柠檬酸计），% 1.0固形物含量，% 35总糖（以葡萄糖计），% 10.0锡（Sn）a，mg/Kg 250锌（Zn）a，mg/Kg 5铁（Fe）a，mg/Kg 15铜（Cu）a，mg/Kg 5锌、铜、铁总和a，mg/Kg 20铅（Pb），mg/Kg 0.05总砷（As），mg/Kg 0.2二氧化硫残留量（以SO2计）mg/Kg 10注：a 仅适用于金属罐装。4.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项 目指 标菌落总数，cfumL 100大肠菌群，MPN100mL 3霉菌，cfu/mL 20酵母，cfu/mL 20致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出注：a罐头工艺产品应符合商业无菌的要求。4.5净含量短缺量净含量短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6卫生要求4.6.1加工场所、加工设备及加工过程应符合GB 12695的规定。4.6.2食品添加剂的使用应符合GB 2760中果蔬饮料类的规定和GB 19297的规定。5试验方法5.1净含量短缺量按JJF 1070规定测定。5.2总糖取均匀捣碎汁按GB/T5009.8的规定测定，其计算公式中不乘系数0.95，结果以葡萄糖计。5.3总酸按GB/T12456的规定测定。5.4菌落总数按GB/T 4789.2的规定检验。5.5大肠菌群按GB/T 4789.3的规定检验。5.6致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB/T 4789. 4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10的规定检验。5.7霉菌、酵母按GB/T 4789.15的规定检验。5.8商业无菌 按GB/T 4789.26的规定检验5.9固形物按QB1007的规定检验。5.10锡按GB/T 5009.16的规定检验。5.11铜按GB/T 5009.13的规定检验。5.12铅按GB/T 5009.12的规定检验。5.13总砷按GB/T 5009.11的规定检验。5.14锌 按GB/T 5009.14的规定检验。5.15铁 按GB/T 5009.90的规定检验。5.16二氧化硫残留量按GB/T 5009.34的规定检验。5.17感官指标检验5.17.1色泽、组织形态及杂质将样品用40目筛过滤，取约100ml滤液于200ml量杯中，迎光观察色泽、杂质；另将全部固形物放入白色瓷盘中，观察组织形态、杂质。按GB10221的规定描述。5.17.2香气及滋味开启包装容器后,嗅其香气，品尝其滋味，检查有无异味。按GB10221的规定描述。6 检验规则6.1组批相同工艺条件、同一生产线、同一生产周期、用同一批原料生产的品种、规格相同的产品为一组批。6.2抽样按GB10790的规定执行。6.3出厂检验6.3.1每批产品须按本标准检验合格并附产品合格证方可出厂。6.3.2出厂检验项目包括感官要求、净含量、固形物含量、总酸、菌落总数和大肠菌群（罐头工艺产品检商业无菌）。6.4型式检验正常生产情况下，每半年进行一次型式检验（含本标准规定的全部技术要求），有下列情形之一者应进行型式检验。a） 产品开发试投产时；b）产品停产3个月以上恢复生产时；c）主要原料、工艺、设备有较大变化时；d）前后两次抽样检验结果差异较大时；e）国家质量监督机构或主管部门有要求时。6.5判定规则6.5.1 理化检验项目中有一项不合格时，可以加倍抽样复检,复检不合格时,判整批产品为不合格。6.5.2 微生物指标不合格时,不得复检,判整批产品为不合格。6.5.3 当供需双方对产品质量发生争议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复验，以复验结果作为最终判定依据。 7标志、包装、运输和贮存7.1标志标签应符合GB7718的要求；包装储运图示标志应符合GB191的规定。7.2 包装7.2.1净含量单件定量包装产品净含量短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法，同批产品的平均净含量不得低于标签标识的净含量。7.2.2同规格包装容器要求大小均匀一致，干燥、清洁、牢固并符合相关卫生标准的要求。包装材料应符合GB9681、GB9688、GB9106、GB/T