陈宗道食品安全比较研究广州会议.ppt

食品安全高等教育的国内外比较研究,陈宗道 西南大学食品科学学院 2007-02,一、食品安全高等教育是食品安全体系的重要组成 二、国外食品安全高等教育 三、中国食品安全高等教育 四、努力办好食品安全专业,2007年2月在学校资助下，西南大学食品学院对食品质量与安全专业进行了调研，并提出了发展规划。此研究是调研规划项目的一部分成果,一、食品安全高等教育是食品安全体系的重要组成,教育 科研 信息,消费者 市场供求 教育培训 信息宣传,政府 监督管制 协调指导 教育科研 信息宣传,产业界 生产加工 运输贸易 科研开发 教育培训,食品安全保障体系,教育 科研 信息,教育 科研 信息,教育 科研 信息,辅助力量和国际合作,食品安全教育的重要性和地位,政府决策者的食品安全教育：食品安全的重要性，食品法规标准，政策制定的依据和程序，监管体制和机制，协调利益和惩处，检查政策执行 政府技术行政管员和食品生产加工的管理人员和技术人员的食品安全教育：食品安全的重要性，食品法规标准标签，管理科学，食品安全生产和检测，事故的防范和应对 食物链生产加工从业人员的食品安全教育：食品安全的重要性，食品生产流程和关键点控制指南，岗位食品质量管理和操作规范，个人卫生规范 消费者的食品安全教育：食品安全的重要性，安全防范意识，食品法规标准标签，维权途径和手段,食品安全教育的对象和内容,食品安全教育的体系,高等教育体系：本科硕士博士博士后培养、专业或方向、 教材专著、 专家和师资、实验室、实习基地、 国家级研究中心、国家级科 研项目 职业教育体系：教材、师资、实验实习 中小学教育体系：教材、师资、实验实习 社会教育体系：电视学校、网络学校、社区学校、 老年大学、报纸、广播、刊物、出版物,高等教育在食品安全工作中应承担的任务,对政府决策者的食品安全教育：如罗永波先生的讲课 对政府技术行政管员和食品生产加工的管理人员和技术人员的食品安全教育：本科、硕士、博士的教育 对食物链生产从业人员的食品安全教育：如许多老师下基层服务 对消费者的食品安全教育：如胡小松先生的电视讲课 国际交流 高水平的创新性科学研究,非典冠状病毒,美国食品安全的教育系统 高等学校 CDC美国疾控中心、FDA食药局 USDA美农业部和DHHS美卫生部举办的Fight BAC节目 NMFS美海洋渔业局对生产者的教育 FSIS美食品安全及检验局对生产者的教育 AMS农业市场管理局对动物切割生产者的教育,美国食品安全的科学研究系统 高等学校 USDA：农业研究中心ARS农业研究管理局、州合作科研、教育和延伸中心CSREES、经济研究中心 DHHS：FDA和国家卫生研究院NIH 商业部：NMFS美海洋渔业局 EPA国家环保局 国防部,本科培养 在学分制的基础上，采取菜单组合的方式，解决培养食品专业各子专业人才的问题 随着社会需求和科学发展，灵活调整菜单组合 食品安全子专业的学生，被要求约27个学分的有关食品安全类的课程 其中必修学分21分，选修6学分 非食品安全子专业的学生被要求学习食品安全方面的课程1-3门，6学分,二、国外食品安全高等教育,Illinois 技术学院（Illinois Institute of Technology） DEPARTMENT of FOOD SCIENCE and HUMAN NUTRITION （UNDERGRADUATE PROGRAMS） 专业：FOOD SCIENCE 子专业： 食品生物技术 Food Biotechnology 食品工业及贸易 Food Business and Industry 食品化学 Food Chemistry 食品包装 Food Packaging 食品加工工艺 Food Technology. 食品安全 Food Safety,子专业：Food Safety This concentration allows students to focus on the problems and solutions necessary to enhance the safety of our food supply. Both microbial and chemical food safety issues are addressed. Course work focuses on many topics including chemistry, toxicology, and microbiology as well as the legal aspects of food safety. Students who complete this concentration may hold a variety of positions within the food industry and government or may pursue graduate study in food science or microbiology,Food Safety (27 credits): (1) All of the following courses (21 credits): 食品及动物毒物学407 Food and Animal Toxicology. . . . . 3 生物化学导论 200 Introduction to Biochemistry . . . . . . . . . .4 有机化学 251 Organic Chemistry I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 食品法规 421 Food Laws and Regulations . . . . . . . . . . . . . .3 微生物导论 301 Introductory Microbiology . . . . . . . . . . . . . . 3 微生物实验 302 Introductory Microbiology Laboratory . . . . 1 统计学201 Statistical Methods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 (2) At least six credits from the following courses: 毒物学专题 417 Topics in Toxicology . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 微生物生态 425 Microbial Ecology . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 微生物遗传学 431 Microbial Genetics. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 基础生物技术 445 Basic Biotechnology . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 化学毒物学导论450 Introduction to Chemical Toxicology . . . . 3,非食品安全子专业的学生同样被要求学习食品质量与安全方面的课程 如微生物学（Food Microbiology ） 微生物学实验（Food Microbiology Laboratory） 食品分析（Food Analysis） 毒物学（Food and Animal Toxicology or Topics in Toxicology） 毒理学 HACCP（ Food Safety and Hazard Analysis Critical Control Point Program） 肉类食品安全（meat safety） 食源性疾病（food-borne disease） 食品法规（Food Laws and Regulations）,Institute of Food Technologists（IFT）设立的研究生报考指南（Graduate Program Directory）汇总了美国培养食品研究生有47所著名学校,国外的研究生培养,Alabama A&M University, Graduate Programs in Food Science and Technology Auburn University, Graduate Program in Nutrition and Food Science Brigham Young University, Graduate Program in Food Science and Nutrition Chapman University, Graduate Program in Food Science & Nutrition Cornell University, Field of Food Science & Technology Florida State University, Graduate Program in Food Science Illinois Institute of Technology, Graduate Program in Food Safety & Technology Iowa State University, Graduate Program in Food Science and Human Nutrition Kansas State University, Department of Human Nutrition Kansas State University, Graduate Program in Grain Science Kansas State University, Interdepartmental Graduate Program in Food Science Louisiana State University, Department of Food Science,McGill University, Department of Food Science and Agricultural Chemistry Graduate Program Michigan State University, Graduate Programs in Food Science and Human Nutrition Mississippi State University, Department of Food Science and Technology North Carolina State University, Graduate Program in Food Science Ohio State University, Graduate Program in Food Science and Nutrition Oklahoma State University, Interdepartmental Graduate Program in Food Science Oregon State University, Graduate Program in Food Science and Technology Pennsylvania State University, Graduate Program in Food Science Purdue University, Interdepartmental Graduate Program in Food Science Rutgers University, Department of Food Science Technical University of Nova Scotia, Department of Foods and Nutrition Texas A&M University, Graduate Program in Food Science University of Alberta, Graduate Program in Food and Nutritional Science,University of Arkansas, Graduate Program in Food Science University of British Columbia, Department of Food Science University of California at Davis, Graduate Program in Food Science University of Delaware, Interdepartmental Graduate Program in Food Science University of Florida, Food Science and Human Nutrition Department University of Georgia, Department of Food Science and Technology University of Guelph, Department of Food Science University of Idaho, College of Agricultural and Life Sciences, Graduate Program in Food Science University of Illinois, Food Science and Human Nutrition Department University of Kentucky, Department of Animal and Food Sciences University of Maine, Graduate Program in Food Science & Human Nutrition,University of Maryland, Interdepartmental Graduate Program in Food Science University of Massachusetts, Graduate Program in Food Science University of Minnesota, Food Science Graduate Program University of Missouri - Columbia, Graduate Programs in Food Science and in Human Nutrition, Foods & Food Systems Management and in Exercise Physiology University of Nebraska-Lincoln, Graduate Program in Food Science and Technology University of Saskatchewan, Graduate Program in Food Science University of Tennessee, Graduate Program in Food Science and Technology University of Wisconsin-Madison, Department of Food Science Utah State University, Department of Nutrition and Food Sciences Virginia Polytechnic Institute and State University, Department of Food Science & Technology Washington State University, Department of Food Science and Human Nutrition,上述学校大多数都有食品安全food safety领域的Graduate Program 在研究生培养阶段Graduate Program 中，有专门从事食品安全food safety领域的导师，培养该方向的MS和PhD 研究生专业：Specializations: - 食品工艺和新产品开发Process and product development - 食品加工工艺Food process operations - 食品包装Packaging - 食品安全Food safety - 食品生物技术Food biotechnology - 食品工艺和质量管理Process and quality monitoring and control 证书班：Certificate programs: - 食品加工工程Food process engineering - 食品安全与技术Food safety and technology,国外培养模式的优点： 培养各层次人才历史悠久，能保证各子专业的人才的均衡培养，能满足社会多元化、多样性的需求，资源配制市场导向 实力雄厚，研究引领世界潮流，各学校方向稳定，特色显明 在成熟社会中，人们建立了一个机制，在不经常触动现成框架的前提下，通过改变内涵进行调适和修正 以一级学科为核心，具有科学性、主动性、前瞻性、扩展性、灵活性、可持续性,国外培养模式的缺点 适合于需要进行微调的社会结构和社会状况，不能应对突击式的社会状况 资源被合理地、比较均匀地分配到各个子专业，很难为了一个特定的目标（如食品安全问题）集中大量资源,三、中国食品安全高等教育,长期以来，食品学科高等教育总体基础较薄弱，培养规模和能力明显不足 长期以来，食品学科高等教育围绕于生产加工，服务于产前产中产后，没有把生产贸易管理和社会管理，特别是食品安全管理作为食品学科的核心 长期以来，“食品安全” 处在三级学科的位置,2001年西北农林科技大学申报“食品质量与安全专业” 2002年西北农林科技大学“食品质量与安全专业”正式招生 目前约有50%的食品院校设立了食品质量与安全专业 许多学校把食品安全列为二级学科和学科增长点 为国家已经培养了一批食品安全的专门人才，已有本科毕业生走上了工作岗位 培养了食品安全方向的硕士和博士，就业情况好于其他方向,建立食品质量与安全专业的历史背景： 全球发生了极为严重的食品安全问题，如疯牛病、二恶英 中国也发生了极为严重的，与食品有关的SARS问题，此事件极大地触动了中国的政治、经济、文化和社会生活 中国有极为严重的食品安全问题，如瘦肉精、DDV火腿 中国加入WTO，应对技术壁垒和绿色壁垒乏力 政府食品药品管理机构正在进行调整 人民生活水平正在提高，要求获得较安全的食品 我国领导人开始认识到，食品安全教育是食品安全体系中的重要组成,“食品质量与安全专业”培养目标： 本专业培养具备食品科学等方面的基本理论和基本知识，具有食品质量与安全的管理、检测、认证的基本技能，能够在食品生产、流通和消费领域从事质量控制管理、分析检验、安全评价、质量认证，并熟悉国际食品质量安全体系和标准的高级人才,业务培养目标 本专业培养具有食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规和食品质量管理知识的高级工程技术人才 主要掌握食品原料学、食品安全学、食品质量安全检测技术、食品法规和食品微生物等方面的专业知识与技能 毕业后能从事食品生产、加工、流通领域的质量管理、分析检测、安全评价等方面的工作,业务培养要求 本专业学生主要学习食品科学、食品加工工艺、法规、标准与分析，食品质量控制与检测管理的基本知识，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理方面的基本能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： 掌握食品科学的基本理论和实验技术； 了解食品生产、加工、流通的基本知识，具有从事食品全程质量控制管理和安全性保证的基本能力； 掌握食品营养及安全性检验的基本方法，熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、安全评价、卫生监督及从事分析检验与质量监督的能力； 了解国内外食品质量及安全领域的发展动态； 掌握1门外语及文献检索的基本方法，能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法。,课程设置 专业课程包括食品加工与安全管理、食品分析检验、食源性疾病、食品安全社会管理4大类 食品加工与安全管理类：食品加工学、食品卫生学、HACCP 食品分析检验类：食品分析、毒物学、微生物学实验 食源性疾病类：食源性疾病 食品安全社会管理类：食品安全控制体系、食品法规标准,中国培养模式的优点：,学习了发达国家成功经验，实行拿来主义 急事急办。发挥了中国特色社会主义的优越性，政府集中力量配制资源 提高了该专业的全社会关注度和重视度，获得了资源配制优先权 适合于许多没有实行学分制的高等学校 在短时间内形成了有效的突击力量，组建了队伍，培养了师资，建立了实验实习条件，编写出版了教材，积累了经验教训,中国培养模式的缺点：,适合于处于初级阶段的中国社会 各校专业内涵趋同，特色不明显 缺乏充分的论证、探索，容易走弯路 在招生广告上着力宣传毕业生主要去向之一为政府行政管理部门，有误导考生和考生家长之嫌 招生规模偏大，缺乏测算和风险评估 上马太多太快太急，部分学校并不具备基本条件,我国普通高等学校本科专业目录（1998年颁布）是高等教育工作的一项基本的指导性文件。与原目录比较，专业种数由504种减少至249种，调减幅度为50 6 在目录中有轻工纺织食品类，下设食品科学与工程本科专业 2002年 “食品质量与安全专业” 招生 教育部2007年认为，近年来新专业设置过多，专业种数几乎翻了一番，违背了宽口径厚基础的原则，有必要进行新一轮的压缩,四、努力办好食品安全专业,国内外比较： 国内外都存在食品安全问题 国内外都在主动地或被动地重视食品安全问题 国内外都认识到食品安全教育的重要性 发达国家食品安全教育的成功经验，值得我国借鉴，如基础深厚，结构合理，计划长远，方向稳定，特色显明，调整灵活 中国的大跃进式的发展可在较短时间内取得突飞猛进的成果，发挥了集中力量配制资源的优势，但会形成泡沫，造成了新的不协调 中国教育指导组织创造了集思广益、相互交流的机会，对食品安全高等教育