肯德基嘉年华餐厅运营方案.ppt

1,嘉年华餐厅运营方案,2,开发-SA,3,开发-SA,4,主店,甜品,甜品,开发位置图,5,开发租赁合同,6,开发,协助与嘉年华确认如下事宜： 营业时间 员工出入证 进货通道 银行确认 垃圾清运 餐厅场地保洁 废油清运 维修消杀人员出入证 水电费支付 房租支付 安全保全 电话安装 餐厅证照办理,保安支持 相关现场联系人 设备进场后的财产安全,7,营建,完成预算 提供K图 建隔油池 地基垫高150 柜台上方餐牌板 棚布搭建 确认工期，设备进场时间 进门处设立指引牌,8,财务利润分析,9,财务利润分析,10,人事,员工采用借调的方式 协助安装电话,11,IT,协助餐厅连接POS机，电脑，打印机 保证数据正常传输 确认IMS,GOLDEN,BOH的设定，导入 确保可以进行人员，货物的调拨,12,品控,提供外展会场的食品安全注意事项 开业前消杀 定期安排消杀 办理卫生许可证 制作设备外罩 确认用冰鲜鸡车运送生菜的可行性,13,企划,外立面设计 招牌效果图 餐牌板效果图 进门指引牌 营业时间牌 与百事沟通借50套活动桌椅（200个座位）,14,订货,每天晚上将第二天鸡类产品腌制量和湿货量电话报至滂江店，下午由冰鲜鸡车运至餐厅 周转箱由早班下班员工送回滂江店 订货同正常餐厅，每周进一次干冻货 二氧化碳罐数量 餐厅无顾客区洗手台及卫生间，需大量汉堡手套 餐厅不提供餐盘，全部为外带包装，消耗配销多余大船盒 面包进货由厂商直送,15,排班,员工上下班时间： 早班：10：0017：00（11：0017：00） 晚班：16：3022:00（16：3023：00） 直接工时位置表,16,安全保全,柜台外加卷帘门,17,训练,需要AA三名,18,EME,27日完成设备进场调试，30日完成试运行 完成3台四门冷藏柜，1台五尺陈列柜的维修保养,19,PA,提供产品特别供应的Q&A：不使用优惠券，无套餐 营业执照办理,20,基本状况分析,餐厅名称：嘉年华临时餐厅 店号：86013990 营业面积：约600平方米 营业天数：184天, 每天营业时间10-12小时（视嘉年华变化） 管理组3人，管理组长2人 预估SALES：母店：3227200 甜品饮料站：3.5*60*10*2*184=772800 WPSA:152174, 母店：122774, 周一至周五：13642, 周六，日：27283 预估TA：20 预估TC:200000, CPH:5.0, 工时40000, 约需员工45人,21,产品销售明细,售卖产品: 汉堡类：香辣鸡腿汉堡,劲脆鸡腿汉堡,田园鸡腿堡 鸡类：鸡米花,鸡块,辣翅 配餐类：玉米,餐包,芙蓉鲜蔬汤 热饮类：咖啡,美禄,热橙,热牛奶,红茶,清衡茶 冷饮类：可乐,七喜,美年达,九珍果汁,冰爽茶 甜品类：草莓圣代,巧克力圣代,脆皮甜筒 套餐类：外带全家桶,22,设备明细,五尺陈列柜1台 直立保温柜2台 汉堡工作站1台 烤面包机1台 两门冷冻冰箱2台 四门冷藏冰箱2台 玉米锅1台 八头炸锅1台 六头炸锅1台 全槽开口炸锅1台 裹面台2台 圣代机3台 冰板汽水机3台 咖啡美禄机1台 四槽果汁机1台 开水器1台 热水器1台,玉米工作台1个 炸锅工作台1个 裹面台工作台1个 饮料机工作台1个 汽水机工作台1个 刷卡钟 收银机7台 收银机打印机3台？ 电脑1台 打印机1台 滤水系统3套 制冰机1台 UPS电源1套 冰箱1台 洗衣机1台 微波炉1台,三星水槽1台 工作站垃圾桶2个 大厅垃圾箱2个,23,特殊状况应急方案,天气状况： 停水停电： 失窃：,24,交通