河南奶山羊及其杂种羊泌乳早期乳成分动态变化.pdfVIP

63基础研究食品科学2010, Vol. 31, No. 01 河南奶山羊及其杂种羊泌乳早期乳成分动态变化 王玉琴，王占彬，吴秋珏，赵淑娟，王 虎，李冬明，庞有志 (河南科技大学动物科技学院，河南 洛阳 471003) 摘 要：对河南奶山羊及其杂种羊泌乳早期初乳及常乳主要常规成分进行分析。结果表明：奶山羊和杂种羊乳中 干物质含量分别在泌乳的第1 天和第2 天最高，分别达24.14g/100g 和26.17g/100g，高峰后随着泌乳期的延长总体上 呈下降趋势；乳糖含量在两组羊乳中随着泌乳期的延长总体上均呈上升趋势；乳脂率均在泌乳第 5 天和第4 天时最 高，分别达6.32g/100g 和5.38g/100g，随着泌乳期的延长呈下降趋势。奶山羊前5d 含量所泌初乳中，乳蛋白含量 逐渐升高，常乳中乳蛋白含量基本稳定，杂种羊乳蛋白含量在初乳期随着泌乳期的延长呈下降趋势，常乳中含量 基本稳定。乳中的灰分含量随着泌乳期的延长总体呈下降趋势，到常乳期有波动。乳中钙含量在实验期趋于稳定， 磷含量在初乳期随泌乳期延长而稍有增加，常乳期平稳下降。河南奶山羊及其杂种羊乳中主要成分随着泌乳时间的 变化而变化，各主要成分含量的变化与饲养管理条件和羊只营养状况等因素存在密切关系。 关键词：河南奶山羊；杂交羊；初乳；常乳；成分 Dynamic Changes of Main Milk Components during Early Lactation of Henan Dairy Goat and Its Hybrid WANG Yu-qin，WANG Zhan-bin，WU Qiu-jue，ZHAO Shu-juan，WANG Hu，LI Dong-ming，PANG You-zhi (School of Animal Science and Technology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China) Abstract ：This study was conducted to test main nutritional components of milk from Henan dairy goat (DG) and its hybrid goat (HG) during early lactation. Results showed that dry substance content reached the maximum, 24.14 g/100 g and 26.17 g/100 g at 1 and 2 days post-lactation in DG and HG, respectively, and then decreased with prolonged lactation time; likewise, fat content reached the climax, 6.32 g/100 g and 5.38 g/100 g at 5 days and 4 days post- lactation, respectively, and then exhibited a descending trend. For both DG and HG, milk lactose content displayed a general ascending trend during early lactation. Protein content in DG milk was elevated gradually during 5-day colostrum-producing period, and then basically trended to be stable later; in contrast, protein in DG milk exhibited a trend to first decrease and then basically keep stable. Ash content in both milk was first decreased in early lactation stage and then fluctuated around a fixed value. Calcium content was basically kept stable over the whole tested lactation period. There was a slight increase in phosphorus content in early lactation stage followed by a fluctuated decrease. It was concluded that the main nutritional components of both milk changed with lactation time and the changes were closely related to feeding management and nutritional condition control for dairy goats. Key words：Henan dairy goat；hybrid；colostrum；common milk；nutritional component 中图分类号：TS252.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)01-0063-03 收稿日期：2009-02-17 基金项目：河南科技大学人才科学研究基金资助项目(09001095)；河南省科技攻关项目(072102130004)； 河南省自然科学基础研究计划项目(2008A230001) 作者简介：王玉琴(1972 )，女，副教授，博士，主要从事羊遗传育种与繁殖研究。E-mail： 河南奶山羊是河南省地方品种之，主要产于陇海 铁路沿线的郑州、开封、洛阳及南阳等地区。资料表 明，奶山羊的泌乳期6个月左右，年产奶量一般为500kg 左右。1 岁左右开始繁殖，一年一胎，每胎 13 羔， 最多产 5 羔，产羔率 165%190%1。羊奶营养价值很 高，在国际营养学界被称为“奶中之王” ，是世界公 认的最接近人乳的佳品。随着人们对奶制品消费的日益 增加，羊奶开发市场前景广阔，国内外山羊奶生产及 研究越来越受到人们的重视2-6。河南奶山羊饲养量较 大，其乳品开发与研究尚处于起步阶段，对其乳品质 的初步分析与研究，为深入研究奶山羊的种质特性、更 好地开发利用这一地方品种资源，促进河南奶山羊业的 发展具有重大意义。 2010, Vol. 31, No. 01食品科学基础研究64 1材料与方法 1.1材料与试剂 原料奶取自河南省洛阳市奶山羊羊场。 硫酸铜、浓硫酸、蔗糖、斐林试剂( 由硫酸铜、 酒石酸钾钠、氢氧化钠和亚铁氰化钾等试剂配制)、盐 酸羟胺、氢氧化钾溶液、三乙醇胺(1:1 水溶液配制)、 乙二胺溶液(1:1 水溶液配制)、1g/L 孔雀绿指示剂、钒 钼酸铵等所用常规试剂均为分析纯，购于上海捷瑞生物 工程有限公司。 1.2仪器与设备 分析天平(感量0.0001g) 、电热式恒温烘箱(可控制 温度为 105)、干燥器(用变色硅胶作干燥剂)、马弗 炉、全自动凯氏定氮仪、紫外分光光度计等。 1.3方法 1.3.1奶样采集 选择3月份分娩的河南奶山羊母羊(实验I组)及其杂 种母羊(实验 II 组)各7 只。两组实验羊均为成年经产羊， 年龄 24 岁。待母羊分娩产羔时连续 7d 采乳(产后 5d 内为)，以后采乳后立即分装处理，待样品采集完后做 实 验 。 1.3.2常量营养素测定 水分、干物质测定：直接干燥法；蛋白质测定： 凯氏定氮法；脂肪测定：索氏抽提法；灰分测定：灼 烧重量法；矿物质用电感耦合等离子体发射光谱仪测 定；乳中总固形物、乳蛋乳脂肪、乳糖、灰分、钙 和磷的测定参照文献7方法进行。 1.4数据处理 实验数据采用Excel进行统计分析，结果以平均值 标准差形式表示。 2结果与分析 由图14 可知，奶山羊分娩后第1 天的乳干物质含 量最高，达到 24.14g/100g，杂种羊泌乳第 2 天乳中干 物质含量最高，为 26.17g/100g，含量随着泌乳期的延 长总体上呈下降趋势，个别时间有波动，分娩后 7d 内 干物质含量下降幅度较大，之后下降趋势比较平缓；乳 糖含量随着泌乳期的延长总体上均呈上升趋势；奶山羊 乳脂含量在泌乳第 5 天、杂种羊在泌乳第 4 天时最高， 分别为6.32g/100g 和 5.38g/100g，随着泌乳期的延长呈 下降趋势。泌乳后 5d 内奶山羊初乳中，乳蛋白含量逐 渐升高，第 6 天下降后其含量趋于稳定，测定期变化 范围为5.5410.36g/100g，杂种羊乳中的乳蛋白含量在 初乳期随着泌乳期的延长呈下降趋势，以后趋于稳定， 测定期变化范围为5.0414.54g/100g。乳中的灰分含量 在两组羊中随着泌乳期的延长总体呈下降趋势，奶山羊 30 25 20 15 10 5 0 干物质 乳糖 乳脂 乳蛋白 含量/(g/100g) 泌乳天数/d 1234567152535 图1 奶山羊乳干物质、乳糖、乳脂和乳蛋白含量变化 Fig.1 Changes of dry substances, lactose, fat and protein in DG milk during lactation 1.8 1.6 1.4 1.2 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0 灰分 钙 磷 含量/(g/100g) 泌乳天数/d 1234567152535 图4 杂种羊乳灰分、钙和磷含量变化 Fig.4 Changes of ash, calcium and phosphorus in hybrid HG milk during lactation 1.8 1.6 1.4 1.2 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0 灰分 钙 磷 含量/(g/100g) 泌乳天数/d 1234567152535 图3 奶山羊乳灰分、钙和磷含量变化 Fig.3 Changes of ash,calcium and phosphorus in DG milk during lactation 30 25 20 15 10 5 0 干物质 乳糖 乳脂 乳蛋白 含量/(g/100g) 泌乳天数/d 1234567152535 图2 杂种羊乳干物质、乳糖、乳脂和乳蛋白含量变化 Fig.2 Changes of dry substances,lactose,fat and protein in HG milk during lactation 65基础研究食品科学2010, Vol. 31, No. 01 泌乳第 1 天乳中灰分值为 1.71g/100g，第 35 天时为 1.17g/100g；杂种羊乳中灰分含量变化总体下也呈下降 趋势，由泌乳第1天的1.63g/100g，到第35天时的1.14g/100g。 钙含量在两组羊泌乳早期基本处于稳定状态，变化范围 分别为0.110.2g/100g和0.120.19g/100g。奶山羊乳中 磷含量在初乳期随泌乳期延长而稍有增加，常乳期波动 性下降；杂种羊乳中磷含量前期逐渐升高，后期下降。 3讨 论 山羊奶中的蛋白质品质极高，其生物学价值高达 85%。山羊奶中的糖类是很容易被消化吸收的单糖(半乳 糖)和双糖(乳糖)。乳糖是山羊奶中最丰富的糖类，它 构成奶中干物质的 30% 以上，在小肠中它被分解为单糖 而被吸收。山羊奶中的脂肪主要由短链脂肪酸组成，这 种脂肪酸更容易消化吸收。乳脂肪是携带 VA 的主要成 分之一，且能促进钙的吸收。山羊奶中的矿物质同牛 奶一样，呈溶解状态，钙、磷比例适宜，易于消化 吸收，且含量丰富。相反，人奶中的矿物质则比山羊 奶和牛奶低。初乳与常乳在泌乳期主要营养成分变化较 大，初乳中含有大量的蛋白质、维生素和矿物质等。 初乳中还含有大量的免疫球蛋白，免疫球蛋白受到大分 子抗原的刺激会产生抗体，在动物体内具有重要的免疫 作用。初乳的高营养价值造成乳中总固形物、乳蛋白、 乳脂肪、灰分含量比常乳高，可能与羊产奶量有关8， 同时，羊品种，饲养管理条件对奶山羊乳成分有一定 的影响。 奶山羊初乳的营养物质极为丰富，根据研究资料表 明，乳中总固形物含量一般在 11%16% 之间，乳蛋白 在2.5%6%之间，乳脂肪在2%4%，乳糖为3%4%； 钙和磷含量分别在0.2%左右和0.1%0.3%左右9-14。河 南奶山羊乳中干物质、乳蛋白、灰分的含量比国内其 他学者对当地奶山羊的研究结果稍高，乳脂肪、乳糖、 钙、磷含量比国内其他地方的奶山羊研究结果稍低。乳 中的成分随品种、饲养管理条件、泌乳期、年龄、季 节、健康状况的不同而不同15-16。实验河南奶山羊饲料 以多汁青绿饲料和青干草为主，羊场饲养以圈养为主， 饲喂方式的不同也是造成羊乳中成分变化的主要原因； 实验所选用的母羊是经产母羊，年龄比较大，可能与 乳中总固形物、灰分含量的偏高有关；另外母羊是在三 四月份分娩，此时青草还没有长出，母羊没有青草吃， 泌乳量不大，乳成分中的干物质、乳蛋白、灰分等指 标也会较高。 实验中的杂种羊主要是奶山羊与引进波尔山羊杂交 1 代羊，由于波尔山羊是肉羊，主要对奶山羊体质外 貌、生长发育及肉质方面进行改良。河南奶山羊作为 地方品种，最初由产奶量高的萨能奶山羊培育而来，产 奶量较高，在用波尔山羊改良同时，未进行主要产奶 性能及奶品质方面的经济性状选育，所以，可能导致 两实验组中乳部分成分差异不大，因此在对河南奶山羊 选育和利用时，应注意明确育种方向，应加强对优质 乳品性状群体或乳肉兼用群体的选育。但同期乳成分的 差异与羔羊早期生长发育的关系，尚需进一步研究。 4结 论 河南奶山羊泌乳早期乳中主要营养成分随着泌乳期 延长而发生相应的变化，羊乳中这些主要成分含量及其 变化趋势一方面反应了羊乳的营养价值及品质，另一方 面又反映出奶山羊的饲养管理、营养、健康等状况。 实验结果为深入研究河南奶山羊的种质特性、哺乳期的 管理与补饲、新生羔羊的饲养及乳的比较生物化学研究 及充分利用奶山羊的种质资源并合理开发山羊乳产品提 供初步参考。 参考文献： 1宋云清, 梅承君. 河南奶山羊杂交改良效果的研究J. 中国草食动 物, 2008 (增刊1): 260-262. 2曹斌云, 罗军, 姚军虎, 等. 我国山羊奶开发现状及重点J. 畜牧兽 医杂志, 2007(1): 52-54. 3王俊锋, 李兵, 李海燕, 等. 真胃梯度酪蛋白钠灌注对奶山羊泌乳性 能和乳腺组织氨基酸吸收利用的影响J. 动物营养学报, 2007, 19 (4): 333-34. 4OLALLA M, RUIZ-LOPEZA M, NAVARRO M, et al. 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