DB13T 1141-2009 贡(宫)面.pdf

ICS 67. 060 X 11 D B 1 3 卜 J T 、性竺， 冫 Aj省地方标准 DB 13/T 1141-2009 贡 （ 宫 ） 面 2009-10-09发布2009-10-24实施 河北省质量技术监督局 发 布 DB13/T 1141-2009 月 i j 舀 本 标 准 由 衡 水 市 质 量 技 术 监 督 局 提 出 。 本 标 准 起 草 单 位 ： 故 城 县 健 民 龙 风 贡 面 厂 、 衡 水 市 标 准 化 协 会 。 本 标 准 主 要 起 草 人 ： 刁 健 民 、 林 彦 峰 。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 w w w . b z f x w . c o m DB13/T 1141-2009 s i - = .曰丿旧1 范 围 本 标 准 规 定 了 贡 （ 宫 ） 面 的 要 求 、 试 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 。 本 标 准 适 用 于 以 小 麦 面 粉 为 主 要 原 料 ， 添 加 鸡 蛋 、 植 物 油 手 工 制 作 阴 干 而 成 的 贡 面 。 宫 面 也 可 参 照 执 行 。 2规范性引用文件 下 列 文 件 中 的 条 款 通 过 本 标 准 的 引 用 而 成 为 本 标 准 的 条 款 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 随 后 所 有 的 修 改 单 （ 不 包 括 勘 误 的 内 容 ） 或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准 ， 然 而 ， 鼓 励 根 据 本 标 准 达 成 协 议 的 各 方 研 究 是 否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 适 用 于 本 标 准 。 GB 1355小麦粉 GB/T 5009. 3-2003食品中水分的测定 GB/T 12457-2008食品中氯化钠的测定 GB/T 5517-1985粮食、油料检验粮食酸度测定法 GB 7718预包装食品标签通则 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 国 家 质 检 总 局 第 75号 令 定 iw l-包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 3术语和定义 卜 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。 贡面 以 小 麦 粉 为 土 要 原 料 ， 添 加 鸡 蛋 、 植 物 油 经 手 f： 加 仁 ， 阴 干 而 成 的 空 心 干 面 条 。 4要求 4. 1原料要求 4.1.1小麦面粉面筋质（湿基）含m 应不低于28% ，其它指标应符合GB 1355的要求。 4. 1. 2植 物 油 应 符 合 相 应 产 品 标 准 要 求 。 4.2规格 规 格 尺 寸 应 符 合 表 1规 定 。 表1规格 单位为毫米 项 目 直径 长度 4.3感官要求 特级 0. 2- 0. 5 一级 0 . 5 - 0 . 9 160-240 二级 0. 9- 1. 2 感 官 要 求 应 符 合 表 2 规 定 。 w w w . b z f x w . c o m DB13/T 1141-2009 表2观要求 项 目 指标 特 级一 级 二 级 外 观 空 心 结 构 、 粗 细 均 匀 、 光 滑 整 齐 、 不 粘 连 ， 无 杂 质 ， 无 虫 害 。 空 心 、 粗 细 较 均 匀 、 较 光 滑 、 整 齐 不 粘 连 ， 无 杂 质 ， 无 虫 害 。 色 泽色 泽 品 亮 ， 均 匀 一 致 色 泽 晶 亮 ， 较 均 匀 一 致 气 味 正 常 ， 无 霉 味 、 酸 味 及 其 它 异 味 4.4理化指标 理 化 指 标 应 符 合 表 3规 定 。 表3理化指标 项 目 指标 特 级一 级 二 级 烹 调 性 煮 熟 后 汤 色 清 ， 凵 感 不 粘 ， 无 牙 碜 、 柔 软 爽 口 、 无 断 条 煮熟后汤色较清，口感不粘， 无 牙 碜 、 柔 软 爽 日 、 断 条 率 不 大 于 3 自 然 断 条 率 ， ， 毛10.0 水 分，9/0 1 l13. 5 酸 度 ， 簇4. 0 盐分（以NaCl计）, %,6. 5 4. 5净含量 净 含 量 偏 差 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。 试 验 方 法 5. 1官指标 用 感 官 检 验 。 5.2规格 用直尺测量一长度、用测厚规测定直径。 5.3理化指标 5.3. 1水分按GB/T 5009. 3-2003规定进行。 5.3.2盐分按GB/T 12457-2008规定进行。 5.3.3白然断条率 随 机 抽 取 3 盒 包 装 完 好 的 龙 风 贡 面 ， 每 盒 随 机 顺 序 数 5 0 根 ， 记 录 断 条 根 数 。 自 然 断 条 率 X按 式 （ 1)计 算 。 D X二x 100 . (1) 150 式中： D - 一 龙 封 面 断 条 根 数 ； 150 一 龙 凤 贡 面 条 根 数 。 5.3.4烹调性 将 盛 有 1 0 0 0 m L 左 右 水 的 电 磁 炉 专 用 锅 放 在 电 磁 炉 上 加 热 ， 当 水 沸 腾 时 ， 取 1 0 0 根 龙 风 贡 面 放 入 锅 中 ， 当 水 再 次 沸 腾 持 续 2 m in 即 停 I 卜 加 热 。 然 后 用 筷 子 搅 动 面 条 ， 看 是 否 有 杂 面 粘 锅 、 浑 汤 现 象 ， 同 时 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 w w w . b z f x w . c o m DB13/T 1141-2009 纪 录 断 条 数 量 ， 然 后 品 尝 面 条 是 否 牙 碜 、 粘 牙 、 柔 软 可 口 。 并 计 算 断 条 率 （ 断 条 率 等 于 断 条 根 数 的 百 分 数 ） 。 5.3.5酸度按GB/T 5517-1985规定进行。 5.4净含量偏差 按 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 抽 取 样 品 ， 然 后 按 JJF 1070检 测 。 6检测规则 6. 1产 品 须 经 厂 质 检 部 门 检 验 合 格 ， 签 发 合 格 证 后 方 可 出 厂 。 6 . 2 产 品 以 每 L ： 作 班 生 产 量 为 一 批 。 6.3产品检验分出厂检验和型式检验 6.3. 1出 厂 检 测 项 目 包 括 感 官 指 标 、 净 含 童 、 规 格 、 烹 调 性 、 水 分 、 自 然 断 条 率 和 酸 度 。 6 .3 .2 型 式 检 验 包 括 本 标 准 全 部 要 求 ， 正 常 生 产 时 每 年 进 行 一 次 。 有 下 列 情 况 之 一 时 亦 应 做 型 式 检 验 ： a)新产品投产时； b)产品的原材料、工艺有较大改变时； 。 ） 停 产 半 年 以 上 ， 恢 复 生 产 时 ； d） 国 家 质 量 技 术 监 督 部 门 提 出 型 式 检 验 要 求 时 。 6.4净 含 量 检 验 按 定 量 包 装 商 品 计 Lkv.监 督 管 理 办 法 规 定 的 抽 样 数 量 抽 取 ， 其 他 项 目 检 测 从 净 含 量 量 检 测 的 样 品 中 随 机 抽 取 3盒 进 行 检 测 。 检 验 结 果 如 有 不 合 格 项 目 ， 允 许 加 倍 抽 样 复 检 ， 复 检 结 果 合 格 判 为 合 格 ， 复 检 结 果 若 仍 有 不 合 格 项 目 ， 则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 品 。 7标志、包装、运输、贮存 7. 1产 品 内 包 装 采 用 纸 盒 或 塑 料 袋 包 装 ， 包 装 材 料 应 符 合 相 关 标 准 规 定 。 包 装 上 应 有 防 潮 、 防 晒 等 标 志 ， 食 品 标 签 应 符 合 G B 7718的 规 定 。 7. 2产 品 运 输 具 必 须 清 洁 ， 干 燥 、 无 异 味 、 无 污 染 ， 有 防 雨 、 防 潮 、 防 晒 措 施 。 不 得 倒 装 、 侧 装 ， 严 禁 与 有 霉 、 有 害 、 有 异 味 、 潮 湿 、 易 污 染 的 物 品 混 运 。 装 卸 时 ， 应 轻 装 、 轻 卸 ， 禁 It抛 掷 。 7. 3产 品 应 贮 存 在 清 洁 、 干 燥 的 库 房 内 ， 室 温 夏 季 不 得 高 于 25 C， 相 对 湿 度 保 持