标准解读
《GB/T 8607-1988 高筋小麦粉》是中国国家标准之一,专门针对高筋小麦粉的质量要求和技术条件进行了规定。该标准适用于以硬质小麦为原料加工而成的、主要用于制作面包等需要强筋力面团食品的小麦粉。根据此标准,高筋小麦粉应符合以下几点基本要求:
- 感官特性:色泽正常,无异味,不得含有异物。
- 粉质特性:通过特定仪器测定其吸水率、形成时间、稳定时间以及弱化度等指标来评估面粉的品质。这些参数反映了面粉在加水后形成面团的能力及其稳定性。
- 湿面筋含量:这是评价高筋小麦粉质量的重要指标之一,通常要求湿面筋含量较高,以保证最终产品的弹性和延展性。
- 灰分:灰分含量是衡量面粉纯度的一个指标,本标准对高筋小麦粉的灰分有明确限制。
- 加工精度:包括颗粒大小分布均匀程度及杂质去除情况等方面的要求。
此外,《GB/T 8607-1988 高筋小麦粉》还详细列出了检测方法、包装、标志、运输和储存的具体要求。例如,在包装上需标明产品名称、净重、生产日期(或批号)、保质期、执行标准编号等内容;对于储存,则强调了应放置于干燥通风处,并采取措施防止虫害污染。
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- 现行
- 正在执行有效
- 1988-01-25 颁布
- 1988-07-01 实施
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文档简介
UDC664.782.8X11中华人民共和国国家标准GB8607-88高筋小麦粉Highglutenwheatflour1988-01-25发布1988-07-01实施家标准局国发布中华人民共和国国家标准高筋小麦粉GB860788中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045电话:63787337、637874471988年8月第一版2006年3月电子版制作书号:1550661-23708版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533中华人民共和国国家标准UDC664.782.8GB8607-88筋高麦小粉Highglutenwheatflour本标准适用于用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。技术要求1.1高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表等级面筋质%2230.0(以湿基计)蛋白质%112.2(以干基计)灰分%0.70(以干基汁)0.85粉色、获星按实物标准样品对照检验全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%粗细度全郡通过CH30号饰,留存在CB36号饰的不思过10.0%含砂量二0.02磁性金属物-0.003分%水14.5指防酸值280(以湿基计)气味、口味正常1.2检验粉色、妹星的标准样品按照GB1355一86小麦粉中规定制发的实物标准样品。其中:-等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品,二等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。
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