蛋白质属于天然高分子化合物.ppt

第四节 蛋白质,蛋白质属于天然高分子化合物,世界第一只克隆羊：多利,世界首只克隆狗,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。,我国科学家领衔人类蛋白质组计划 2003年12月15日，国际人类蛋白质组组织负责人在北京宣布，国际人类蛋白质组计划正式启动，“人类肝脏蛋白质组计划”和“人类血浆蛋白质组计划”两大项目首先开始执行，其中“人类肝脏蛋白质组计划”由中国科学家领导执行，这是我国科学家第一次领导执行重大国际科技协作计划。,一、蛋白质的存在,动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。,二、蛋白质的组成和结构,组成元素主要是：,化学组成：,相对分子质量：,蛋白质,人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。,C、H、O、N、S (P)等,氨基酸,几万-几千万,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征。 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构：,三、蛋白质的性质,1、氨基酸（蛋白质的基本结构单位）,（1）几种重要的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,（2）氨基酸的性质,a、两性：,b、成肽反应：,COOH 酸性； NH2 碱性,（2）水解:,2、蛋白质的性质,（1）两性 既有羧基，也有氨基,水解生成不同的氨基酸,（3）盐析：,实验一：在盛有鸡蛋白溶液的试管里， 缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察，有无沉淀的析出？ 然后把少量的带 有沉淀的液体加入盛有 2mL 蒸 馏水的试管里，观察实验现象。,蛋白质在浓盐溶液中溶解度降低而析出， 是可逆过程（物理变化）。,采用多次盐析的方法可以 分离或提纯蛋白质。,（4）蛋白质的变性,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。,实验二：取两支试管，分别加入 3mL 鸡蛋白溶液； 1将第一支试管放在酒精灯上加热，观察现象； 2向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象； 3 分别向两支试管中加适量的水，振荡，观察现象。,（化学变化，不可逆）,a、加热、加压、紫外线、X射线、超声波均会使蛋白质变性； b、向蛋白质溶液中加入强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等亦能使蛋白质变性。,实验三、用试管取 2mL 鸡蛋白溶液，滴加几滴浓硝酸，微热，观察现象。,（5）蛋白质的颜色反应,鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄.含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。,（6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味 可用于鉴别毛料。,蛋白质的用途,（1）食物（人类必须的营养物质）,（2）工业原料,动物的毛、蚕丝 纺织原料 动物的皮 皮革 动物的骨、皮、蹄 动物胶 牛奶中的酪素 酪素塑料,四、酶生物催化剂,1、什么是酶？ 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有 催化作用的蛋白质。 2、酶催化作用具有的特点： （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。,五、核酸： 一类含磷的生物高分子化合物,1、性质：具有酸性； 2、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生