餐饮部会议服务流程.ppt

餐饮部会议室服务流程,通过本次培训，我要,理解、熟记会议室服务流程 学会按照流程：操作-管理-检查 提出反馈意见,关于流程,关于培训,会议室服务 的三个阶段,会议前 准备,会议中 服务,会议后 清理检查,确认会议 时间 地点 设备 人数 台型 ,提供基本服务 茶水 清洁 指引 问询 ,清洁检查 客人遗留物品 会议室设施 电器设备 空调门窗 ,沟通,确认,会议前准备,带班人员,每日晚班,1. 餐厅带班人员根据掌握的会议信息和营销部“会议通知单”填写第二天的“会议服务单”中标项目。15:00前完成，交给当日会议服务员做前期准备。说明： A “会议服务单”按楼层填写，每个楼层填写一张 B 根据“会议通知单”要求设备清单，填写“会议服务单”中“会议设备清单”项目，划去会议不需要的项目。,4,茶歇10:30,二会10:30茶歇，水果，每人1盘 一会花插4个,09 1 6,2,2会 知识产权交易会 9:00 20/圆桌 刘先生/9002/139* 盛西联,会议服务单（带班填写-样表）,日期：2009年 1月 6日 楼层： 2层 负责人：,会议前准备,带班人员,每日晚班,每日早班,1. 餐厅带班人员根据掌握的会议信息和营销部“会议通知单”填写第二天的“会议服务单”中标项目。15:00前完成，交给当日会议服务员做前期准备。说明： A “会议服务单”按楼层填写，每个楼层填写一张 B 根据“会议通知单”要求设备清单，填写“会议服务单”中“会议设备清单”项目，划去会议不需要的项目。 2. 下班前，带班人员根据服务员交回的“会议服务单”检查当天能检查的项目，如卫生、茶杯、横幅、台型等，最好能与会务组客人共同检查，并主动征求客人意见。客人要求中若有特殊事项，填写在“备注”栏内。 3带班人员21:00前与商务中心确认第二天的会议信息（名称&会议室），并摆放2、3层会议信息指示牌。,1. 餐厅带班人员分配工作，并把“会议服务单”分发给相应服务员。 2. 分配工作时，对“备注”中的项目带班人员需向服务员说明，并得到确认。,会议前准备,会议服务员,当日当班,1. 领到第二天的“会议服务单”后，认真浏览，熟悉内容，并在“负责人”处写上自己的姓名和当日日期。 2. 到自己负责的会议室，根据要求摆好台型，铺好台布，摆好杯子。 3. 现场检查当日可以检查的会议设备清单，如设备具备，在对应栏划，并签上自己的姓名。 4. 下班前，将“会议服务单”交回带班人员。,会议服务单（会议服务员填写-样表）,日期：2009年 1月 6日 负责人：张大民(5) 楼层： 2层,会议中服务会议服务员,会议开始前,1. 领取“会议服务单”，在“负责人”后签上自己的姓名和服务日期，如：王小宝（6）。 2. 根据会议开始时间，服务员提前1个小时到岗，开窗通风，20分钟后，关窗打开空调，调至合适温度（冬季21，夏季26）。 3. 确认会议设备清单中需要但未被确认的项目已齐备，确认后划，并签上自己的姓名。 4. 服务员准备各项服务用品（如开水、纸笔等）。 5. 准备妥当后，服务员应站立在会议室门口或靠近电梯厅的地方，迎接引领到会客人，礼貌问候，适当问询客人参加什么会议，为其指引会议室。特别关注会议主席台客人，应要求提供茶水、饮料、毛巾或点心服务。 6. 引领中，服务员需注意会务组人员，主动介绍自己，征求客人意见，观察其所坐位置，以便联系。,会议服务单（会议服务员填写-样表）,日期：2008年11月26日 负责人：张大民(5) 王小宝 (6) 楼层： 2层,会议中服务会议服务员,会议进行中,1. 会议开始后，服务员应及时关闭会议室门。 2. 服务员为客人斟倒茶水，每隔15分钟加水一次，每次加水前在服务单上记录加水时间。 3. 会议进行中，如遇替班情况，服务员应在“会议服务单”上“交接班记录”项目中填写“交接时间”、“交班人”及“接班人”。 4. 会议进行中，服务员应站立服务，注意观察客人需要，为客人指引吸烟区、洗手间等；应注意观察会场内温度和音响效果，如有不当，及时通知相关部门维修调整；应注意观察主席台人员，如有更换，应及时更换茶具，斟倒茶水；应保持会议室周围的安静。 5. 会议休息间歇，服务员应注意防止非与会人员进入会场，确保会议安全；如有茶歇，按茶歇标准服务。,会议服务单（会议服务员填写-样表）,加水记录,交接班记录,会议中服务会议服务员,会议结束后,1. 服务员打开会议室门，站在门外微笑向客人告别，并提醒客人带好随身物品。 2. 会议客人基本离开会场后，服务员应及时检查会场，检查有无客人遗留物品，如有应及时寻找失主；检查设备用品有无短缺损坏，如有应及时按相关规定处理。 3. 及时关闭电器设备，关闭部分照明，关闭空调，打开门窗通风换气。 4. 将会议室费用汇总，请会务组人员签单确认后，交餐厅收银员，转至会议总帐。,会议后清理检查,会议服务员,清 理,检 查,1. 清理会场所有垃圾。 2. 将茶具、毛巾等物品分类整理，及时送至工作间清洗消毒，做好会议室卫生，包括地面、桌椅、窗台、花盆等。,1. 检查窗户，拉好窗帘。 2. 检查空调、电器，确认关闭。 3. 检查“会议服务单”中“检查记录”