《葡萄酒的香气》PPT课件.ppt

葡 萄 酒 的 香 气,赵新节,蔬菜和草本植物,芦笋（Asparagus ） 普遍在过熟的或陈年已久长 相思（Sauvignon Blanc）中 发现。只有小部分人认为它是愉快的气味。 它可以发展为罐头豌豆气 甜菜根 Beetroot 表现出泥土味， 如黑品诺在不适合的地方生长、或陈年 过久的酒，品丽珠也会产生这种味道,甜椒或辣椒（Bell pepper or Capsicum） 在品丽珠和赤霞珠酿制的有活力的酒中存在,卷心菜（cabbage） 通常来自霞多丽或品诺家族的酒,割下的青草(cut grass) 在早采的长相思和赛美蓉所酿的酒中会发现,干草 (Hay) 氧化的鲜草 起泡酒在二次发酵前受到轻度氧化会有此味道,肥料manure 极端的农场味 在黑品诺的酒中会有,蘑菇mushroom 赤霞珠等品种的酒会发现，也会受木塞污染所致,洋葱或蒜onion or garlic 乙醇和硫化氢反应所产生的不愉快的气味,豌豆peas 普遍存在于成熟的或在瓶中存放较久的常相思葡萄酒中,去皮的马铃薯potato peelings 有点像泥土味，很多红酒会有，被木塞污染也会有,肉桂cinnamon 陈年的精制的红酒会出现，经橡木存放的白酒，尤其是受灰霉菌感染的也会出现,丁香 新橡木桶存放的酒会产生这种味道,醋栗叶 主要出现于常相思，来自未成熟的葡萄所酿的酒,姜饼 在成熟的优秀的琼瑶浆酒可以找到,桉树 在澳大利亚的赤霞珠和西拉中会有，可能会是来源于掉进葡萄中的桉树叶,甘草 气味复杂的红、白葡萄酒都会有，特别是晚采或晒干的葡萄所酿的酒,薄荷 加州的赤霞珠和澳洲的西拉尤其常见,胡椒 很多红酒会有,香料 很多红酒会或多或少有点香料味,焦油 有些重酒体的红酒中会找到（一般是未经过橡木桶贮存、澄清或过滤,苹果 属于白葡萄酒的香气。青苹果香气来自苹果酸，在未成熟的酒中常见，成熟的酒会有成熟苹果的气味,杏 陈酿较长的酒会有,葡 萄 酒 的 果 香,香蕉 出现在低温发酵的白葡萄酒或经二氧化碳浸渍的红酒,黑醋栗 赤霞珠的经典气味，西拉中也有，特别是陈酿的西拉,樱桃 酸、红樱桃味是低温地区黑品诺的标志，黑樱桃可以是优秀赤霞珠和西拉的味道,干果（果脯） 在迟采葡萄酒中或特定的酒中会有特定的干果香气,无花果 可在霞多丽酒中找到,醋栗果实（鹅莓） 成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思酒中有，新西兰的酒中常见,葡萄 在年轻的琼瑶浆、麝香葡萄酒中常见,葡萄柚 在国外的一些特定品种中会有,柠檬 在众多的白葡萄酒中都有,青柠 很容易在高水准的澳洲赛美蓉和雷司令中找到，经陈酿后会变成薰衣草的香气,荔枝 经典的琼瑶浆味道（并非经常在琼瑶浆中找到），劣质的荔枝味会在年份差的早采的白葡萄酒中发现,瓜类 低温发酵的霞多丽的味道特征,橙子 在宝石解百纳中可以找到,桃子 在成熟的雷司令、麝香、常相思、霞多丽等酒中可以找到,梨 在低温发酵的白酒和经二氧化碳浸渍的红酒中常见,菠萝 在非常成熟的霞多丽、白诗南、赛美蓉中可以找到，特别是新世界被灰霉病感染的酒,悬钩子 有时在歌海那、黑品诺和西拉中可找到,草莓 成熟的草莓味可在温暖地区或顶级的黑品诺中找到，用玫瑰蜜酿