花生榨油后蛋白的碱提取工艺研究.pdf

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食 品 科 技 2009 年 第 34 卷 第 12 期 7杨博,王旋.植物油物理精炼中多种脱胶方法评价J.中国 油脂,2004,29(12):18-20 8孙志芳.无色茶油的研制D.南昌:南昌大学硕士论文, 2006 9陈文伟,等.酶法用于茶油脱胶的研究J.食品与机械, 2007,23(4):21-23 10郭华,周建平.茶籽油吸附脱色工艺研究J.长沙理工大 学学报,2004,2(1):93-96 11陈珊,王宜民,何庭玉,等.茶油脱色新法研究J.广东化 工,2006,9(33):83-85 12陈文伟,高荫榆,孙志芳.无色茶油的研制J.中国食品学 报,2008,8(4):85-89 13周建平,郭华.茶籽油的冬化条件研究J.湖南农业大学 学报,2002,28(5):430-432 14K Kondal, Rangaswamy S, Mitsutoshi N. Decolorization of vegetable oils by membrane processingJ. Eur Food Res Technol,2001,213:212-218 15陈文伟,高荫榆,孙志芳.无机陶瓷膜在茶油精炼中的研 究J.食品科技,2008,33(11):165-168 16邓小莲,谢光盛.精制压榨茶油的研制J.化学与生物工 程,2008,25(1):46-48 17姜建国,吴群,等.油茶籽低温冷榨制油工艺实践J.粮食 与食品工业,2008,15(4):17-18 18Aiping WANG, Toshinobu SEKI, et al. EffectofCamel lia Oil on the Permeation of Flurbiprofen and Diclofenac Sodium through Rat Pig SkinJ. Biol Pharm Bull,2004,27 (9):1476-1479 19E.Bayer etal.fat Sci M.Technol,1982:72-82 20Elham Fattahi -far,Mohammad Ali Sahari,and Mohsen Barzegar. Interesterification of Tea Seed Oil and Its Ap plication in Margarine ProductionJ. E FATTAHI-FAR ET AL, 2006,83(10):841-845 花生榨油后蛋白的碱提取工艺 研究 Study on hydrolysis peanut protein based on the alkaline extraction XIONG Zhen-hai (Shanghai Ocean University College of Food Science alkaline extraction; hydrolysis peanut protein; peanut oil 粮食与油脂 201 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食 品 科 技 2009 年 第 34 卷 第 12 期 蛋白含量/% 88 86 84 82 80 料液比 141618110 图 3料液比对花生蛋白质含量的影响 90 88 86 84 82 80 78 306090100 时间/min 图 4浸提时间对花生蛋白质含量的影响 蛋白含量/% 升高而增大，随着蛋白质的溶出，油也溶出。 由图 2 可知，花生蛋白质含量随着 pH 的升高 而增大，但 pH 到 9 以后，花生蛋白的含量随 pH 值变化不明显。同时体系中加入过多的碱会使花 生水解蛋白口感带有咸苦味，从而限制花生蛋白 的进一步利用。综合考虑，实验中确定 pH 为 9。 2.3料液比 取冷榨花生饼按不同料液比加入蒸馏水，设定 体系 pH9，温度 60 ，提取 1 h 经离心分离得到 的初制花生蛋白，冷冻干燥后测定其蛋白质含量。 由图 3 可知，蛋白质含量随着料液比的增大 而增大。但是当料液比超过 18 后，蛋白质含量随 料液比的增加不明显，故料液比选择 18。 2.4处理时间 取冷榨花生饼按料液比 18 加入蒸馏水，设定 体系 pH9，温度 60 ，经不同时间提取，经离心 分离得到的初制花生蛋白，冷冻干燥后测定其蛋 白质含量。 由图 4 可知，在 60 min 前，花生蛋白质含量 随着浸提时间的延长而增加。但超过 60 min 后， 花生蛋白质含量随时间的延长增加不明显，故以 60 min 为宜。 3碱提取的正交实验 按表 1 进行正交实验，得到碱提取花生蛋白 的极差分析，见表 2。 综合评分(Y)的计算方法为： Y=b1Y1+ b2Y2 式中：b1为指标蛋白质含量 Y1系数； b2为残油率 Y2的系数。 其中 Y1越高越好，Y2越低越好，故 b1取正 值，b2取负值。并依据各指标的重要性不同，分 别取分值 80 和 20，则 b1=9.88，b2=47.62。从极差 分析看 ADBC，最好因素水平组合为 A1B3C3D2， 即温度 60 ，pH9，料液比 18，处理时间为 60 min。按照上述实验条件，对实验结果进行验证， 最终产品花生蛋白质含量为 89.94%，残油率为 0.27%，花生蛋白质得率为 48.35%。 4结论 本文对冷榨花生饼进行了花生蛋白和花生油 的碱提取工艺研究，结果表明，影响碱提取效果 的因素中，浸提温度影响最大，依次为浸提时间、 料液比和 pH 值。最佳的碱提取条件为温度 60， pH9，料液比 18，浸提时间为 60 min，得 到产品的花生蛋白质含量为 89.94%，残油率为 0.27%，蛋白质得率为 48.35%。 参考文献： 1林勉,刘通讯.内肤酶与端解酶水解花生粕蛋白的研究J. 食品科学,2000,21(1):22-25 2李晓刚,张永丹.花生粕的酶解新工艺研究J.食品工业科 技,2004,(2):102-103 3刘传富,张兆静.花生蛋白及其在食品中的应用J.花生学 报,2005,(1):24-25 4张宇昊,王强.花生蛋白的开发与利用J.花生学报,2005,34 (4):12-16 5赵新淮,冯志彪.蛋白质水解度的测定J.食品科学,1994, (11): 65-67 6Shankar D, Agrawal Y C, Sarkar B C, et al. Enzymatic Hy drolysis in Conjunction with Conventional Pretreatments to Soybean for Enhanced Oil Extractability and Recovery. 2002,12(6):24-30 表 2正交实验极差分析