日课时3怎样管人与怎样管好人.pptx

管理 =“管”+“理”,管理就是有管，有理，在一起才能叫管理， 我们先把“管理”一分为二，分成“管”和“理”两部分来看： 如果让我们用“管”一字组词的话，我们会好不犹豫的组成：“管辖”、“管控”、“监管”等；用“理”字组词通常有：“治理”、“道理”、“理顺”等； “管”的行为和“理”的行为互为补充，光管不理文不成章，光理不管散兵乱马。,管理，都管什么？,做企业，必然离不开人、财、物、产、供、销这六大基本要素， 管理，如何科学、合理、优化配置这些要素资源，达到组织经营低投入、高产出目的的经营行为。,餐饮管理都管些什么？怎样去管理,简单地说，于餐饮相关的人，财，物,产，供，销的管理就是餐饮管理，如人力资源管理、服务质量管理、出品管理，成本控制管理、采购管理、财务管理、VIP客户服务管理、安全卫生管理、后勤保障管理等。 这些方方面面的管理，最终抖落实在了“计划、组织、协调、督导、控制”的执行上。,想想看：,怎样做好前厅服务管理？ 怎样做好后厨出品管理？ 怎样做好后勤保障管理？,管理人员就是要：,通过 计划 组织 协调 督导 控制 管好 人 财 物 产 供 销,12345管理五步法,1、让员工明白企业愿景：使命、方向、平台（发展空间）、利益。 企业的愿景也就是企业的发展方向，也俗称企业远景，就是让我们的员工知道企业的未来方向会是怎样的，例如我们的愿景是：“打造中国烧烤第一品牌”。这就是企业发展的方向、终极目标。一个没有方向的企业，就如同一条失去方向的船在大海中漫无目的的航行，所有在船上的人都会因为不知道要驶向哪里而恐慌。 在让员工知道和认同企业愿景的同时，要告诉员工在这个企业里做事情，做好了会有怎样的发展空间和既得利益。 人类因为有梦想而伟大，人们因为希望而奋斗，所以做管理，一定要会授权“梦想”和“希望”。,12345管理五步法,2、贯彻企业的价值观：标准、样板和“电网” 价值观 这个词我们经常听到，每个人都有着自己的价值观，做企业同样要有企业的价值观，所谓的企业价值观说白了就是在一个企业中大家共同认同的一种标准、一种文化，就是要让员工知道这个企业中什么是对的，什么是错的。 “宁舍金舍银，不舍友舍客”就是我们的价值观念。我们的服务理念和出品理念也反映了我们的价值观念。 在价值观的授权中要有明确的价值观的标准，不但要反复的宣导灌输，而且要把价值观贯穿到员工的考核中，对于价值观同样奖罚分明，让价值观落地，否则就会成为不痛不痒的口号。 高压线要时时有，明确哪些行为是绝对不能做的，企业的底线在哪里，如果违犯了，必将受到重大的惩罚，惩罚要明确、要具体、要量化，奖励亦如此。,12345管理五步法,3、明确每个人的岗位职责和工作标准： 首先我们在让某个下属执行某项任务时，我们必须给予他明确的工作职责，包括：具体职务、向谁负责、工作范围、工作内容、工作流程、完成该工作所需要的技能、心态、职业道德素养、工作要求达到的标准，包括该工作所承担的责任的重要性等。,12345管理五步法,4、下达指标： 我们要结果，必须告诉员工目标和指标，还要将指标进行合理的分配，这样才不会“盲人骑瞎马”。 “师傅，去哪？” “往前开！” “去哪里？” “就是前面，但哪里我不知道。” 你会这样吗？ 千万不能以其昏昏使人昭昭！,怎样去管理？12345,5、检查、督导、并协助、帮助员工完成指标： 指会下命令的不是合格的管理者；只靠检查和奖罚手段的不是优秀的管理者；只有能够带领团队以“更高、更快、更强”精神完成目标指标的