天津2016年上半年高级公共营养师基础知识考试试卷.doc

天津2016年上半年高级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、茶叶中妨碍铁吸收的成分为_ A咖啡因 B鞣酸 C茶多酚 D儿茶素 2、高压灭菌法主要用于_ A鲜奶 B果汁 C肉类罐头食品 D葡萄酒3、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生： A150 B210 C225 D250 4、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是_ A不洁动物性食品 B有毒动植物 C剩饭 D含化学性毒物的食物 E不洁蔬菜、水果5、能被人体消化吸收的碳水化合物是_ A果胶 B纤维素 C半纤维素 D淀粉 6、下列哪种豆制品含维生素C较多_ A豆浆 B豆腐 C豆腐干 D豆芽 E腐乳 7、人体体格测量中最重要的指标为_ A皮褶厚度 B身高和体重 C腰围和胸围 D臀围 8、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是_ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 9、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的_ A食物进入胃后5分钟即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需46小时 C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关 10、短肠综合征患者术后应首先选用_ A肠内营养 B肠外营养 C匀浆膳 D流质11、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的推荐摄入量为_mg。 A60 B80 C100 D120 12、衡量脂肪早期酸败的指标为_ A碘价 B皂化价 C酸价 D过氧化值 E比重 13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。 A30g/日 B0.6g/(kg日) C0.8g/(kg日) D1.16g/(kg日) E75g/日14、营养改善的重点人群是_。 A儿童少年人群、妇幼人群和老年人群 B婴幼儿、老年和少年人群 C老年人群、青年人群和学龄儿童 D婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群 15、过多摄入必需脂肪酸也可使体内_ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加 16、促进铁吸收的因素是_ A维生素B B植酸 C维生素D D维生素C 17、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的_ A75% B50%75% C25%50% D25%30% 18、健康信息或资料收集的方法不包括_ A访谈 B电话调查 C信函调查 D飞行检查 E现场调查 19、啤酒中含量较多的维生素是_ A：维生素B1 B：维生素B2 C：维生素C D：叶酸 20、一杯酸奶约为_g。 A30 B40 C50 D60 21、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及_ A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食 D：不宜控制高能量食品 22、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为_ A饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D反式脂肪酸23、社区资料获得的途径不包括_ A访谈 B现场调查 C信函调查 D飞行检查 24、_是人体能量的主要食物来源。 A谷类 B肉类 C奶类 D蛋类25、下列选项中，_可以对发音起共鸣作用。 A鼻道 B鼻旁窦 C咽 D口腔26、消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是_ A餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高 B餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 C餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 D餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高27、易在体内蓄积的维生素是_ A维生素C B维生素B1 C维生素A D维生素B628、入户动员包括_ A大行动前的动员 B宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备 C全国或区域性的膳食调查前的入户宣传 D以上都是29、制作菜肴，投放味精最佳的时机是_ A加热前 B加热后 C成熟后 D成熟时或出锅前二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致_ A：硒 B：碘 C：锌 D：铜 2、称重记账法的特点包括_ A该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 B记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 C此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 D适合进行全年不同季节的调查 E可用于分析个体膳食摄入情况3、下列属于计数资料的是_。 A180cm B治愈 C20位男性 D+ 4、尼克酸缺乏可引起_ A夜盲症 B甲状腺肿 C癞皮病 D坏血病5、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有_的个体有可能缺乏。 A50% B20%30% C10% D5% E2%3% 6、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？ A钴 B铜 C铁 D以上皆是 7、下列关于知信行的叙述正确的是_ A“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B行为改变的关键步骤是确立信念 C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D也可以说是知识、态度和行为 E知识是行为的基础 8、老年人在补充水分时应符合的要求是（） A尽量喝矿泉水 B尽可能多喝水 C感觉渴时再喝水 D饮水要计数量 9、脂肪的生理功能包括_ A维持体温 B保护脏器 C增加饱腹感 D提高膳食感官性状 E构成细胞膜 10、营养教育适合的宣传方式有_ A电影 B广播 C小册子 D录像带 E讲课11、我国居民传统的膳食结构特点包括_ A高碳水化合物 B高膳食纤维 C低动物脂肪 D低盐 E奶摄入量较高 12、一般来说，动物性食物主要提供_ A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D矿物质 E维生素A和B族维生素 13、一成年男性的BMI值为18，请判断他为_ A：维生素A B：维生素B C：维生素C D：维生素D14、营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是_ A科学性 B思想性 C成熟性 D准确性 E艺术性 15、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是_ A食物要粗细搭配 B积极参加适度体力活动 C保持能量平衡 D食物要求易于消化 E不必控制膳食纤维的摄入 16、下列糖类，何者属于六碳酮醣？ A葡萄糖 B半乳糖 C甘露糖 D果糖。 17、下列哪些是我国允许使用的食用合成色素_ A苋菜红 B胭脂红 C赤藓红 D新红 E亮蓝 18、DRIs指的是_ A适宜摄入量 B估计平均需求量 C营养生理需要量 D膳食参考摄入量 19、没有消化作用的消化管是（） A口腔 B小肠 C食管 D胃 20、对食品营养强化的基本要求包括_ A有明确的针对性 B符合营养学原理 C符合国家卫生标准 D保持食品原有的感官性状 E能适用于各种人群 21、下列属于身高测量的原则的是_ A“三点靠立柱” B“三点呈水平” C“两点呈水平” D“两点靠立柱 E测量者读数时应与压板等高 22、人乳中乳糖的作用有_ A提供碳水化合物 B提供能量 C调节肠道菌群 D促进维生素的吸收 E促进钙的吸收23、_反映了烹调过程中食物重量的变化。 A保留率 B营养因素 C重量变化因子 D 质量因子 24、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多_ A维生素B1 B膳食纤维 C维生素E D淀粉25、防止油脂酸败，宜采取的措施是_ A加防腐剂 B加抗氧化剂 C避免金属污染 D严格精炼，提高纯度 E避光、隔氧、低温存放26、消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是_ A餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高 B餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 C餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 D餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度