《食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢钙》简版编制说明（征求意见稿）

1 食品安全国家标准食品添加剂磷酸氢钙 （征求意见稿）编制说明 一、工作简况（包括任务来源与项目编号、标准起草单位、协作单位、主 要起草人、简要起草过程） （一）任务来源与项目编号、标准起草单位、协作单位 根据国家卫生健康委（原国家卫生计生委）办公厅文件“国卫办食品函20171096 号文国家 卫生计生委办公厅关于印发 2017 年度食品安全国家标准立项计划的通知 ”的要求，国家食品安全 风险评估中心、中海油天津化工研究设计院有限公司于 20172018 年完成食品安全国家标准食品 添加剂磷酸氢钙 GB 1886.32016 的修订工作（项目编号为：spaq-2017-021） 。 本标准主要起草单位：国家食品安全风险评估中心、中海油天津化工研究设计院有限公司。 （二）简要起草过程 国家食品安全风险评估中心、中海油天津化工研究设计院有限公司接到修订食品安全国家标 准食品添加剂磷酸氢钙的任务后，首先向生产厂家和用户发函进行调查，征集对修订标准的建议 和起草单位，在此基础上组建项目起草小组。随后起草小组查阅了国内外有关标准及技术资料，结 合生产厂家和用户回函对修订标准提出的建议和要求，编写出了文献小结，提出标准修订的设想。 2018 年 1 月在北京市召开了修订食品添加剂磷酸氢钙食品安全国家标准的工作方案会，会上工 作小组进行了认真仔细的讨论，初步确定了指标项目和试验方法，并修订了工作方案和工作进度。 工作方案会后，起草小组做了各项指标的验证试验。由中海油天津化工研究设计院汇总了各项指标 的试验数据，并对试验数据进行了分析，确定了各项指标的分析方法。 2018 年 6 月由负责起草单位提出了标准征求意见稿（草案） 、编制说明，发给行业内相关单位 征求意见。 2018 年 8 月由起草组组织召开了该标准的工作会议，召集相关生产单位、检验机构和用户对之 前提出的征求意见稿和收集到的意见进行预审，会上各单位根据该产品的实际生产和使用情况提出 了修改意见。会后根据修改意见对征求意见稿进行修改。 2018 年 9 月，提出征求意见稿，提交卫健委网上公开征求意见。 （三）主要起草人及其所承担的工作 本标准主要起草人：张俭波、王华丽、张霁月、王彦、王莹、朱蕾、张泓、胡育红、张云、常 拴锁、黄千钧。 主要承担的工作：负责国内外相关标准、技术资料的查阅及研究。参加标准修订各阶段召开的 工作会议，负责修订标准各阶段相关文件起草编写工作（包括标准草案、编制说明及上报材料等） ， 承担标准修订过程中质量数据、试验数据的累积和试验工作。 二、标准重要内容及主要修改情况 （一）范围 原标准范围：标准适用于以食品磷酸和钙化合物反应生成的食品添加剂磷酸氢钙。 目前湿法磷酸净化技术生产的磷酸（湿法）已批准为食品添加剂新品种（国家卫生和计划生育 委员会 2016 年第 8 号） ，品种名称为食品添加剂磷酸（湿法） 。 此次修订标准范围改为：本标准适用于以氢氧化钙（或碳酸钙、氧化钙）和食品添加剂磷酸或 食品添加剂磷酸（湿法）反应生成的食品添加剂磷酸氢钙。 （二）指标的确定 FCC规定了无水和二水的磷酸氢钙。 2016版国标中只规定了二水磷酸氢钙。 此次修订参考FCC， 并根据我国食品添加剂磷酸氢钙生产情况，增加无水物。 2016 版国标规定的氟化物（以 F 计） ，本次修订时修改为氟（F） 。砷含量指标要求由 2 mg/kg 修改为 2.0 mg/kg。铅含量指标由 5 mg/kg 修改为 2.0 mg/kg。 2016 版国标除增设了重金属、盐酸不溶物指标，砷含量设定为不大于 2 mg/kg（FCC8 为不大于 3mg/kg）外，其他指标参数的设置与 FCC 一致，实施至今未发现问题，因此本次修订标准增加无水 物的要求和分析方法。本次修订后确定的理化指标见附表 1。 （三）分析方法的确定 3.1 磷酸氢钙含量 2016 版选用的钙羧酸指示剂，修订过程中，生产单位反映该分析方法终点不好判定，此次修订 参考 FCC 选用羟基萘酚蓝指示剂，乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液进行络合滴定。 本标准此次修订参考该方法，对原方法进行调整。 3.2 铅的测定 FCC中采用原子吸收法测定铅含量： 采取APDC螯合萃取铅， 达到富集和消除基体干扰的目的。 该方法与食品安全国家标准食品中铅的测定 （GB5009.122017）的第三法火焰原子吸收光谱法 （即 DDTC 络合-MIBK 萃取火焰原子吸收光谱法）原理一致。 本标准采取按 GB 5009.75 或 GB 5009.12 规定的方法进行测定。 3.3 砷的测定 FCC 中砷含量的测定采用二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法。 我国原标准采用食品添加剂中砷的测定 （GB/T 5009.762003）中二乙氨基二硫代甲酸银比 色法 （仲裁法） 和砷斑法并列。 因 GB 5009.76 修订后删去砷斑法， 此次修订标准直接采用 GB 5009.76 或 GB 5009.11。 3.4 氟的测定 FCC 采用离子选择性电极法。 2016 版与 FCC 一致，采取了氟离子选择性电极法，此次修订直接引用 GB/T 5009.18。 三、国内国际相关标准情况 目前搜集到的国外标准有：联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家 委员会“磷酸氢钙”JECFA 专论 1（2006）JECFA 第 55 届（2000）(以下简称 JECFA)和美国食品 化学品法典第八版FCC 8磷酸氢钙 （英文版） （以下简称为 FCC） 。国内标准为食品安全国家 标准食品添加剂磷酸氢钙 （GB 1886.32016） 。 国外标准和我国标准指标对比表和分析方法对比表见附表 1 和附表 2。 四、其他需要再网上公开说明的事项 无。 3 附表 1：国外标准指标对比表 项目 指标 FCC JECFA GB 1886.32016 此次修订 二水 无水 二水 无水 二水 无水 磷酸氢钙含量，% (以 CaHPO4 2H2O 计) 98.0105.0 （以 CaHPO4计） 98.0105.0 (以 CaHPO4 2H2O 计) 98.0105.0 （以 CaHPO4计） 98.0105.0 (以 CaHPO4 2H2O 计) 98.0105.0 （以CaHPO4 2H2O 计） 98.0105.0 （以 CaHPO4计） 98.0105.0 灼烧失量，% 24.526.5 7.08.5 1822 2 24.526.5 24.526.5 7.08.5 重金属(以 Pb 计)(以干基计)/（mg/kg） 10 10 铅（Pb）（以干基计）/（mg/kg） 2 4 5.0 2.0 砷（以 As 计）（以干基计）/（mg/kg） 3 3 2.0 2.0 氟（F）（以干基计）/（mg/kg） 50 50 50 50.0 盐酸不溶物（以干基计），w/% 0.05 0.05 4 附表 2：国内外标准分析方法对比表及国标设定 项目 分析方法 FCC JECFA GB 1886.32016 此次修订 磷酸氢钙含量 络合滴定法 氧化还原滴定法 络合滴定法 络合滴定法 灼烧失量 重量法（800825，恒定） 重量法（200 3h） 重量法 （800825， 恒定） 重量法 （800825， 恒定） 重金属（以Pb计） 比色法 GB 5009.74 铅（Pb） 萃取富集-原子吸收光谱法 原子吸收光谱法 萃