农场食品安全确认计划.ppt

联邦 省 地区 农场食品安全确认计划,Version 3.0 04July06,林本固 （Andrew Lam） 加拿大驻华使馆 商务参赞（农业及市场准入） 2005年4月23日,农场食品安全确认计划 (OFFSRP),背景 / 基本情况 由行业牵头的 “加拿大方法” 确认过程 农场食品安全计划（OFFSP）管理体系 进展情况 / 后续步骤,食品安全问题,消费者期望值不断上升 加拿大每年有2,000,000起因食品引发的疾病 花费：10亿加元 新的食品安全威胁 新的国际贸易壁垒,正在采取哪些措施？,建立了覆盖整个农业食品链条的全国食品安全体系 贯穿“从农田到餐叉”到“从农场大门到盘子”的全过程 政府和行业密切合作，实现共同的目标,2002年6月“新农业政策规划”发布 将加拿大农业的发展目标定位为:可持续增长和经济效益 有利于增加加拿大在国际市场上的份额,农业政策框架,1. 食品安全和食品质量 2. 环境 3. 科学和创新 4. 产业振兴 5. 商业风险管理,5个优先要素:,农业政策框架,“加拿大方法”,1990年代以来农场食品安全计划的制定情况 加拿大农场食品安全计划（1997） 由生产者牵头，行业/政府合作 由加拿大农业和农业部的加拿大食品安全和食品质量计划提供资助 目前，有19个针对特定农产品的农场食品安全计划正在制定过程中,危害分析与关键控制点 （HACCP）,农场食品安全计划以HACCP的原则为基础 HACCP就是Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，意思是“危害分析关键控制点” 这是一套以科学为基础的预防能引起食源性疾病的危害的原则和控制方法,危害: 指生物、化学、或物理 的成分，或食品所有的生物、化学、或物理 的特性，可能会导致对健康的不利后果。 关键控制点（CCP）： 指可以用来预防或消除食品危害或者将危害减小到可以接受的程度的重要步骤。,危害分析与关键控制点 （HACCP）,危害分析,危害成分的确定和描述,GENERIC HACCP MODEL,危害分析与关键控制点记录,一般的HACCP模式,GENERIC HACCP MODEL,危害分析与关键控制点记录,生产者手册,1. 综合管理 2. 技术上 -农场食品安全计划(OFFS) 3. 遵守 4. 核查-培训,农场食品安全计划（OFFS）管理体系,政府的确认,2001年6月 加拿大食品检验署被确定来领导确认过程 省和地区的参与 加拿大全国性生产者组织（NPOs）自愿制定OFFS计划,Letter of Recognition,增强消费者对加拿大出产食品的信心 巩固加拿大作为食品安全和质量领先者的声誉 为加拿大的产品扩展市场,政府的确认,Letter of Recognition,涉及了哪些活动？,对四个领域的体系进行了多方审查和评估 评估小组包括联邦、省和地区的专家 分为三个阶段的程序 获得确认书 确认后的继续监测,3: 管理和实施得到有效记录、保存和改进,1: 技术上先进可行并符合HACCP原 则,2: 遵守联邦、省和地区的管理要求,审查的内容？,三个阶段,阶段 1: 技术评估 (第一、二部分) （加拿大食品检验署牵头，省和地区参与）,阶段 2: 实施和第三方审核 (由全国性生产者组织牵头),阶段 3: 实施情况评估 （加拿大食品检验署牵头，省和地区参与）,农场潜在污染源,田地/果园/大棚：土壤、肥料 (大肠杆菌，沙门氏菌和弯曲杆菌 ) 收获期间天气：雨，泥浆灰尘, 温度 害虫/动物：昆虫，老鼠，鸟，鹿 水的使用：灌溉，洗涤水 箱/柜：塑料或木料 设施：卫生设施、设备、容器和贮藏区域 工人：采摘、包装或生产过程中的工人传播的病原体 运输：农场车辆的清洁程度,由于卫生条件差而传播的 常见的食品携带的疾病,甲肝 诺沃克病毒 痢疾杆菌 0157: H7大肠杆菌 伤寒沙门氏菌 葡萄球菌,洗涤水处理,氯：效果好，最经济。需要考虑大量的水，氯的百分比，有机物，接触时间， pH值（6-8）， ppm（不含氯/饱和氯） 使用 pH值/含氯试纸进行维护和监测,需要加以改进的一些方面,毛巾：使用纸巾 固体肥皂：使用洗手液 不清洗容器：定期清洗 不注重卫生的工人：培训并提供好的设备 水管：用氯冲洗或者更换 水：定期测试和处理 农场设施：使用消毒液对手进行清洁,确认程序图,全国性生产者组织制定一般HACCP模式和生产者手册,全国性生产者组织请求对HACCP模式和生产者手册进行技术评估,第一部分 评估基于HACCP的文件记录 颁发完成书,全国生产者组织制定管理体系和相关文件记录,第二部分 评估（差距分析）管理体系和相关文件纪录 颁发无争议书,阶段 一 技术评估,确认程序图（续）,管理体系的实施,第三方对全国生产者组织体系的审核,政府的确认 确认书颁发,政府进行的实施情况评估,阶段 二 实施和 第三方审计,阶段 三 实施情况 评估,确认之后的后续评估,接受确认,后续和“突发式”评估 OFFS体系是否得到了有效地管理？ OFFS计划是否保持了技术可靠和先进性？,确认后的后续监测,1. 综合管理方面 - 全面的, 持续的体系维护,2. 技术方面 - 农场食品安全计划文件记录,3. 遵守方面 - 评估生产者的遵守情况,4. 审核员-培训方面 - 开展审核员培训课程,农场食品安全计划管理体系,文件记录良好 可核查 可靠 有活力,农场食品安全计划管理体系,行业决定其设计和功能 扩展和增加 外包的可能性,灵活性,农场食品安全计划管理体系,进展情况,19 - 全国生产者组织打算提交OFFS计划予以确认 12 - 正式的确认请求 9 - OFFS计划正进行(或准备进行)技术评估-第一部分 4 - OFFS计划完成了技术评估-第二部分,加拿大鸡农协会 （02年7月） 加拿大奶牛场主协会（03年12月） 加拿大鸡蛋经销机构（04年2月） 加拿大猪肉委员会（2004年7月）,