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第三节 蛋白质和核酸,氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。,蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,一、氨基酸的结构与性质：,1、定义： 2、分类： 3、-氨基酸结构： 4、物理性质：,羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。,可分为-氨基酸、-氨基酸、等； 组成天然蛋白质的都是-氨基酸。,如甘氨酸、 丙氨酸等。,-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚,5.氨基酸的化学性质,1)氨基酸的两性:,羧基显酸性，氨基显碱性。,如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式?,学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？,Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等,2)氨基酸的成肽反应,根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽等,问：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能 有几种？写出相应的化学反应方程式。,4种,3）蛋白质的形成：,+ 2nH2O,相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质,1、蛋白质的组成和存在,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,二、蛋白质的结构与性质,组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。,2、蛋白质的结构,组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。,3、蛋白质的化学性质,（2）水解:,蛋白质 多肽 二肽 氨基酸,（1）两性:,用途：分离，提纯蛋白质。,（3）盐析,（4）变性,现象：均凝结了；但是不再溶解,条件：紫外线，X光，强酸碱， 重金属， 甲醛，酒精等。,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、酒精、加热等,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等,盐析与变性的对比,（5）颜色反应,(含苯环的),（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味,鉴别丝织品和棉织品,酶也是蛋白质,酶的催化特
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