鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探.pdf

!“#$ $ 鸭肉磷脂酶的提取及水解模拟体系初探 王道营， 诸永志， 徐为民!， 曹建民 （江苏省农业科学院农产品加工研究所， 江苏南京 !“#“$） 摘% 要： 初步研究了鸭肉磷脂酶提取及水解模拟体系中有机相的脂肪酸组成。通过分析肌内磷脂在反应前、 磷脂酶水 解模拟体系中以及对照实验中脂肪酸组成的变化， 研究鸭肉磷脂酶的水解特性。结果表明， 鸭肉磷脂酶对磷酯的水解 存在多不饱和脂肪酸位的选择性。 关键词： 鸭肉， 磷脂酶， 提取， 水解模拟体系 !“#$%3+-(3-)， ?+(5） 56*/“(+/： !“#$%!#“! BC% % % % 文献标识码： 0% % % % 文 章 编 号： “#!9: 材料与仪器 鸭肉原料品种为麻鸭 （!#L1 左右） %购自当地 农贸市场； “$M#（豆蔻酸） 、 “$M“（肉豆蔻脑酸） 、 “EM#（棕 榈酸） 、 “EM#（棕榈油酸） 、 “HM#（硬脂酸） 、 “HM“（油酸） 、 “HM!（亚油酸） 、 !#M$（花生四烯酸） 、 !M$（二十二碳四烯 酸） 、 !ME（二十二碳六烯酸） 脂肪酸标准样品%均购于 ;+195 公司； 氯仿、 异丙醇、 乙酸、 乙醚、 !， !?+957N, 公司； A !C 型分散器 %OP； 044-125 E$P 冷冻离心机 %美国 J-3L95(； PQ7 7 7 7 J9 WJS VDJ9JVSN9:LJS:?B ?W K9X)8NSM9N JBK JNJ9JBVN ?W K9X VM9NK DJ6 J; JWWNVSNK UX WJS V?BSNBS JBK WJSSX JV:K V?6?;:S:?BT )1?K YN;NJ9VD OBSN9BJS:?BJ， (， ： ,!Q,+) .3J9SB 7，$9K?UJ T T，FNBSJBJ; T，NS J) $DJBAN; :B :BS9J6M;VMJ9 :K; KM9:BA 9:NB:BA ?W OUN9:JB K9XK9 1)59?SN?X;:; JBK :?X;:; :B WJZ?9 KNZN?6NBS ?W K9X9 8 ;ABC: 789 79?D: EA:， BF78G: 9A8G ?8G 789 :8DEC;?C: ;:EFD9 IDDC7ED8 789 ?AIB7ED8 DI EDE7C C?9 I;7C EA:J ) JDADCDGH $F:;E9 BF ?FJ )0DD9 $F:;E8 dEG:EXCEH DI ab9S:9 3HD8J ) JDAB7C， ?FHB7C， 789 IA8BED87C ?I:9 XH 7 8D8:8SH;B 0B7C Q 6:8:8G /HE:; J) JDAD8 DI EDE7C 789 R: ACIFH987E: 789 F:H ?8 DC7E: 7 7II:BE:9 XH E:;?:B TH9 DI 0DD9 58 3 ) 1?C:9 /B:8B: 5AXCF:DE J) /D;: IA8BED87C 789 8AEED87C ?9S:9 ?8 XH EF: !(/ ?DBF;:， !(%， .+： +(%K+%() %!3D:B7C Db97ED8