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文档简介

本章主要内容,一、油脂,二、磷脂,三、甾族化合物,卵磷脂,脑磷脂,甾醇,胆甾酸,定义存在于生物体内不溶于水而易溶于非极性有机溶剂,且能被机体利用的有机化合物,生理功能,供给能量(糖类的2倍),构成生物膜的重要成分,脂溶性生物活性物质的溶剂,保护内脏,调节代谢、控制生长发育,脂 类,一、油脂,油脂,脂肪(固态或半固态),油(液态),1. 油脂中常见的脂肪酸,饱和脂肪酸,软脂酸（十六碳酸）,硬脂酸（十八碳酸）,CH3(CH2)14COOH,CH3(CH2)16COOH,（一）油脂的组成与命名,亚油酸,油酸（9-十八碳烯酸）,（9,12-十八碳二烯酸）,亚麻酸（9,12,15-十八碳三烯酸）,花生四烯酸（5,8,11,14-二十碳四烯酸）,营养必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸,不饱和脂肪酸,鱼油（多烯脂肪酸）：,EPA 5,8,11,14,17-二十碳五烯酸,DHA（4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸）,-3族多烯脂肪酸：EPA、DHA,防治心血管疾病- 降低血脂、降血压、减少血小板聚集、血栓形成 海洋鱼油为主要来源的爱斯基摩人：乳腺癌、 结肠癌、心血管疾病的发病率低。 健脑促智,三脂酰甘油（甘油三酯）,2. 油脂的命名,（二）油脂的化学性质,1. 水解反应（皂化）,皂化值：1g油脂完全皂化时所需KOH的质量（mg）,皂化值，脂肪酸的平均相对分子质量,酸值：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的质量(mg),3. 酸败,油脂,低级醛、酮、酸,酸值，油脂的酸败程度,二、磷脂,磷脂酸（补充）,卵磷脂,胆碱,防治肝硬化、动脉粥样硬化、记忆障碍等,脑磷脂,脂肪酸 + 甘油 + 磷酸 + 胆碱,三、甾族化合物,（一 ） 甾族化合物的基本结构,环戊烷并氢化菲,胆甾酸,胆酸,脱氧胆酸,胆甾酸,胆酸,脱氧胆酸,甘氨胆酸,牛磺胆酸,胆汁酸(结合胆酸)：在小肠的碱性条件下胆汁酸盐 乳化剂:亲水性的-OH,-COOH,-SO3H,疏水性的甾环,利于消化吸收油脂 : 脂肪成微粒,增加酶的作用面积,小 结,1. 油脂的组成、命名、主要的化学性质,5. 胆固醇、胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸的结构,3. 脂肪酸：软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸,4.
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