婴儿配方奶粉中的油脂配料.pdf

V r rw c hi na da i r y n e t r p g y c h i n a j o u rna 1 n e t c n 中国乳品工业 d , a i r yl ND US T R Y 婴儿配方奶粉中的油脂配料 袁向华 ， 李琳 ，李冰 ， 胡鹏 (1 华 南 理 工 大 学 轻 工 与 食 品 学 院 ， 广 州 5 1 6 0 4 0；2 益 海 嘉 里 粮 油 ( g - J o , 1 ) a g限 公 司 ， 广 东 深 圳 5 1 8 0 6 8) 摘要 ：综述 了婴儿配方奶粉 中的油脂配料 由脂肪酸组成接近 向脂肪结构接近转 变的发展 历程 ，包括脂肪对- I - J L 生长发 育的重要 性 ， 母乳脂肪的脂肪酸组成和结构的特殊性 ， 目前婴儿配方奶粉 中油脂配料 的脂肪 酸组成 ， 婴儿对于不 同类型油脂吸 收的差异 以及母 乳脂肪替代物的制备 方法。 关键词 ： 婴 儿配方奶粉 ； 棕榈油 ； S n 2 位棕榈酸 ； 钙吸收 中图分类号 ： T S 2 5 2 5 1 文献标识码 ： B 文章编号 ： 1 0 0 1 2 2 3 0 ( 2 0 0 9 o l 一 0 0 5 0 0 4 Li pi d i ng r e d i e nt s i n i nf a nt f or m ul a ：g e t t i ng c l os e r t o hum a n m i l k f a t YUAN Xi a n g h u a ，LI Li n g ，LI Bi n g ， HU Pe ng 2 ( 1 L i g h t i n d u s t r y a n d f o o d c o R e g e ， S o h t h Ch i n a Un i v e r s i t y o f Te c h n o l o g y ， Gu a n g z h o u 5 1 6 0 4 0 ， Ch i n a ； 2 Yi ha i -Ke r r y Oi l s& Gr a i n s S h e n z he n Lt d ，S h e n z he n 51 8 0 6 8 ， Ch i na) Abs t r a ct ：The r e a r e v a r i o us i mpor t a nt d i ffe r e nc e s be t we e n C OW S mi l k f a t a nd huma n mi l k f a t Bl e nde d v e g e t a b l e o i l wa s a d de d t O i n f a nt f o r - mu l a t O f or t i fic a t e u ns a t ur a t e d f a t t y a c i ds I n t he i n f a n t f o r m u l a s wh i c h u s e p a l m o i l a s t h e ma i n s o ur c e o f p a l m a c i d t he l o w s n _2 pa l mi t a t e c o nt e nt of i n f a nt f o rm u l a s r e s u l t s i n f o rm a t i on o f fat t y a c i d c a l c i um s o a p s i n t h e s t o ol s ，t h e r e f or e r e du c e d e n e r g y a nd c alc i u m a bs o r pt i onTh e h p i d i n g r e d i e n t i n i n f a n t f o rm u l a i s u n d e r g o i n g f r o m fa t ty a c i d s a n al o g o u s t O t r i g l y c e r i d e s a n a l o g o u s i n g e t t i n g c l o s e r t O h u ma n mi l k f a t Ke y w o r ds ：i n f a nt f o r mul a； p a l m a c i d； S n一2 po s i t i o n； c alc i um a bs orptio n 0 引 言 婴 儿 配 方 食 品 的 营 养 学 和 临 床 医 学 研 究 至 今 已 有 上 百 年 的 历 史 最 初 只 是 简 单 地 在 牛 乳 中 添 加 谷 物 、 豆 浆 和 蔗 糖 等 以增 加 热 量 。1 9 5 O 年 儿 科 医 生 He i n z L e n e 将 乳 清 粉 加 到 牛 乳 中 以 调 整 乳 清 蛋 白 与 酪 蛋 白 的 比 例 和 增 加 乳 糖 通 过 添 加 植 物 油 提 高 不 饱 和 脂 肪 酸 的 比例 形 成 了 新 一 代 以 母 乳 为 参 照 物 的 婴 儿 配 方 奶 粉 。 进 入 2 1 世 纪 以来 ， 婴 儿 配 方 奶 粉 依 然 处 于 模 仿 母 乳 化 阶 段 ， 以 母 乳 为 标 准 ， 在 配 方 奶 粉 中 添 加 乳 清 粉 、 水 解 蛋 白 、 低 聚 糖 、 植 物 油 、 维 生 素 、 矿 物 质 、 牛 磺 酸 、 A&A和DHA等 营 养 成 分 尽 可 能 接 近 母 乳 _1 1 。 脂 肪 作 为 婴 儿 配 方 奶 粉 中 的 重 要 配 料 也 正 经 历 着 由 脂 肪 酸 组 成 接 近 到 脂 肪 结 构 接 近 母 乳 向 无 限 趋 近 a - 乳 的 方 向 更 进 了一 步 。 1脂 肪 与 婴 儿 生 长 发 育 脂 肪 为 婴 儿 迅 速 生 长 提 供 能 量 同 时 又 是 婴 儿 身 收稿 日期 ： 2 0 0 8 0 6 2 5 作者简 介 ： 袁 向华( 1 9 7 6 一 ) ， 男 ， 博 士研 究生 ， 主要从事 食品工业 油脂的 改性研究 体 的 重 要 组 成 部 分 婴 儿 期 ( o -1 2 月 龄 ) 是 人 一 生 中生 长 发 育 最 快 的 时 期 一 个 出 生 n g 5 0 c m 的 婴 儿 至 1 2 月 龄 时 。 身 长 增 加 至 原 身 长 的 1 5 倍 即7 5 c m。 新 生 儿 脑 重 约 3 7 0 g ， 6 月 时 脑 重 达 6 0 0 7 O 0 g 。新 生 儿 体 内 脂 肪 含 量 约 1 1 4 月 龄 婴 J L 内 脂 肪 质 量 分 数 增 加 到 2 6 ， 1 2 月 龄 时 体 脂 稍 有 下 降 ， 仍 为 2 3 9 。 按 每 k g 体 重 计 算 ， 婴 儿 期 对 能 量 的 需 要 比 成 人 多 2 3 倍 ，每 增 加 1 g 体 重 需 要 2 0 k 1 的 能 量 婴 儿 期 摄 入 能 量 的 1 5 一 2 3 用 于 机 体 的 生 长 发 育 2 1 中 国 营 养 学 会 推 荐 婴 儿 期 前 6 个 月 脂 肪 供 能 比 为 4 5 “ 5 0 ， 后 6 个 月 为 3 0 4 0 。我 国关 于 婴 儿 配 方 奶 粉 的 国 家 标 准 GB1 0 7 6 6 -1 9 9 7 “规 定 脂 肪 能 量 应 占 到 总 能 量 的 4 1 4 5 1 3 亚 油 酸 和 亚 麻 酸 是 必 需 脂 肪 酸 在 母 乳 中 的 含 量 较 高 而 在 牛 乳 中含 量 较 低 必 需 脂 肪 酸 是 儿 童 生 长 发 育 所 必 需 的 对 婴 儿 神 经 髓 鞘 的 形 成 和 脑 的 发 育 有 极 其 重 要 的 作 用 并 具 有 维 持 细 胞 膜 的 完 整 性 ， 维 护 皮 肤 的屏 障 功 能 而 且 有 利 于 婴 儿 视 力 的 发 育 。 婴 儿 期 是 出 生 后 脑 发 育 最 快 的 时 期 也 是 神 经 髓 鞘 形 成 的 关 键 时 期 必 需 脂 肪 酸 缺 乏 时 会 出 现 大 便 次 数 增 多 、 生 长 迟 缓 、 皮 肤 损 害 、 头 发 稀 疏 脱 落 等 表 现 。 DHA( 二 十 二 碳 六 烯 酸 ) 和 ARA( 花 生 四烯 酸 ) 是 婴 儿 大 脑 中枢 10 I 历 Mo n o g r a p h s 专题论述 神 经 和 视 网 膜 发 育 必 不 可 少 的 重 要 物 质 。必 需 脂 肪 酸 亚 油 酸 和 亚 麻 酸 分 别 是 A R A和 DHA的前 体 ，通 过 去 饱 和 酶 及 链 延 长 酶 的 作 用 DHA和 AR A 人 体 内 可 以合 成 。 孕 妇 在 怀 孕 的最 后 3 个 月 这 两 种 脂 肪 酸 尤 其 是 DHA； K 量 沉 积 在 胎 儿 的 脑 和 视 网 膜 上 而 且 其 在 脑 和 眼 中 的 相 对 含 量 在 出 生 后 的 几 个 月 里 还 会 继 续 增 加 所 以对 处 于 视 力 发 育 和 神 经 发 育 的婴 儿 格 外 重 要 13 2母 乳 脂 肪 中 的脂 肪 酸 组成 母 乳 中 含 有 约 4 - 4 5 的 脂 肪 其 中 9 8 是 甘 油 三 酯 。 母 乳 中脂 肪 酸 的 种 类 复 杂 ，饱 和 脂 肪 酸 包 括 中 链 、 中 长 链 及 长 链 饱 和 脂 肪 酸 。 如 月 桂 酸 ( 5 - 7 ) 、 棕 榈 酸 ( 2 O 2 4 ) 。 硬 脂 酸 ( 7 1 9 ) ； 单 不 饱 和 脂 肪 酸 包 括 油 酸 ( 3 1 - 3 8 ) 、 棕 榈 油 酸 ( 2 5 3 8 ) 、 n- 3多 不 饱 和 脂 肪 酸 除 含 有 亚 油 酸 ：n -3多 不 饱 和 脂 肪 酸 除 含 有 仅一亚 麻 酸 外 ， 还 含 有 二 十 二 碳 六 烯 酸 ( DHA 0 3 -1 9 ) 。 最 初 婴 儿 配 方 奶 粉 中 的 脂 肪 主 要 是 全 脂 奶 粉 中 的 牛 乳 脂 肪 但 是 牛 乳 脂 肪 中 无 论 是 脂 肪 酸 组 成 还 是 脂 肪 结 构 ， 都 与 母 乳 脂 肪 有 着 显 著 的 差 异 I4 1 ( 见 表 1 ) 牛 乳 脂 肪 中低 碳 链 的饱 和 脂 肪 酸 ( C4 -C1 0 ) 质 量 分 数 较 高 ， 而 多 不 饱 和 脂 肪 酸 如 C1 8 ： 2 质 量 分 数 较 低 其 他 的 多 不 饱 和 脂 肪 酸 Cl 8 ： 3 、 C2 0 ： 4 和 C2 2 ： 6 等 几 乎 没 有 。 另 外 ，牛 乳 中 的 饱 和 脂 肪 酸 主 要 集 中 在 s n 一1 ， 3 位 上 而 母 乳 中 的 饱 和 脂 肪 酸( 主 要 是 C1 6 ： 0)则 大 部 分 在 S n - 2 位 上 l引 表1 母乳脂肪 与牛乳脂肪的脂肪酸组成 比较 注： 均 为质量分数。 3婴 儿 配 方 奶 粉 中 的 植 物 油 脂 如 前 所 述 ， 母 乳 脂 肪 中 饱 和 脂 肪 酸 ( S F A) 质 量 分 数 显 著 低 于 牛 乳 脂 肪 。 不 饱 和 脂 肪 酸 ( TUF A) 和 多 不 饱 和 脂 肪 酸 ( P UF A) 质 量 分 数 显 著 高 于 牛 乳 脂 肪 。 在 婴 儿 配 方 奶 粉 中 通 过 添 加 植 物 油 能 消 除 这 些 差 异 。 目 前 ，在 国 内 婴 儿 配 方 奶 粉 中所 含 的 油 脂 来 源 主 要 有 ： 使 用 单一 品种 的一 级精炼 植 物油 与牛 乳脂 肪混合 ； 使用 的多 种 精炼 植物 油 与牛 乳脂 肪混 合 ； 全 部 采 用 植 物 油 脂 其 中 的 棕 榈 酸 由棕 榈 油 提 供 涉 及 的 植 物 油 种 类 有 ： 高 油 酸 葵 花 籽 油 ， 低 芥 酸 菜 籽 油 、 大 豆 油 、 棕 榈 油 、 棕 仁 油 、 椰 子 油 、 葵 花 籽 油 、 红 花 油 等 多 种 油 料 ( 见 表 2) 。 随 着 公 众 对 婴 儿 食 品 健 康 、 安 全 营 养 的 关 注 度 的 提 高 婴 儿 奶 粉 的 生 产 对 油 脂 原 料 也 提 出 了 更 高 的 要 求 。 为 了保 证 最 终 乳 粉 产 品 的 标 准 化 要 求 油 脂 企 业 供 给 的专用 植 物 油 中亚油 酸 、 亚 麻 酸两 种 必需 脂 肪酸 及 其 它 一 些 脂 肪 酸 所 占 总 脂 肪 酸 的 比 例 在 较 窄 的 范 围 里 通 常 要 求 亚 油 酸 的 比 例 范 围 为 “目标 值 5 目 标 值 ” 亚 麻 酸 的 比例 范 围 为 “ 目标 值 1 5 目标 值 ” 对 亚 油 酸 和 亚 麻 酸 的配 比也 有 严 格 的 要 求 。单 一 油 种 都 有 具 有 各 自特 征 的 脂 肪 酸 组 成 如 豆 油 有 较 高 的 亚 油 酸 及 亚 麻 酸 含 量 低 芥 酸 菜 籽 油 有 较 高 的 油 酸 和 亚 麻 酸 。 高 油 酸 葵 花 籽 油 的 主 要 脂 肪 酸 为 油 酸 它 们 的 脂 肪 酸 特 征 均 可 一 定 程 度 的 满 足 配 7 Y - L 粉 的 油 脂 原 料 要 求 但 往 往 单 一 油 种 却 不 能 满 足 全 部 的 脂 肪 酸 要 求 并 且 单 一 油 种 的 脂 肪 酸 组 成 总 是 有 较 宽 的 波 动 范 围 所 以婴 儿 配 方 乳 粉 专 用 植 物 油 是 通 过 检 测 几 种 原 料 油 的 脂 肪 酸 组 成 再 计 算 合 适 的 混 合 比例 来 实 现 严 格 的 配 比 要 求 配 比 根 据 每 一 批 原 料 油 的 波 动 来 调 整 自然 更 精 确 。 4棕 桐 酸 位 置 与 婴 儿 营 养 吸 收 的 文 献 列 举 通 过 几 种 植 物 油 脂 的 混 合 可 以 得 到 脂 肪 酸 组 成 与 母 乳 脂 肪 相 接 近 的 产 品 但 是 由 于 后 者 具 有 特 殊 的 脂 肪 结 构 ( 棕 榈 酸 主 要 存 在 于 S n - 2 R上 ) ， 所 以 以棕 榈 油 为 棕 榈 酸 为 主 要 来 源 的 混 合 植 物 油 只 能 达 到 脂 肪 酸 组 成 与 母 乳 脂 肪 接 近 但 不 能 达 到 与 母 乳 脂 肪 相 接 近 的 水 平 。 近 二 十 年 来 一 些 营 养 学 和 临 床 医 学 研 究 者 对 比 了 这 两 类 结 构 的 油 脂 ( 棕 榈 酸 主 要 位 于 S n -2 - 置 和 S n -1 ， 3 位 置 ) 对 婴 儿 营 养 吸 收 的 影 响 ， 发 现 棕 榈 酸 主 要 位 于 S n -2 的 油 脂 优 于 以 棕 榈 油 为 主 要 棕 榈 酸 来 源 的 混 合 植 物 油 脂 。 相 关 研 究 报 道 列 举 如 下 ： ca mi e l l i 等 1 6 1 1 9 9 5 年 比 较 了 棕 榈 酸 主 要 位 于 S n -2 位 置 和 s n 一1 ， 3 位 置 的 两 种 婴 儿 配 方 奶 粉 中 脂 肪 和 钙 质 的 吸 收 。 表 明 含 有 主 要 位 于 S n -2 上 位 置 的 棕 榈 酸 的 奶 粉 对 健 康 的 足 月 婴 儿 的 脂 肪 和 钙 质 的 肠 道 吸 收 有 显 著 提 高 S t e v e n等 1 9 9 6年 研 究 了 含 有 棕 榈 液 油 ( p a l m o l e i n ) 的 婴 儿 配 方 奶 粉 对 脂 肪 吸 收 和 钙 质 吸 收 的 影 响 ， 对 比 了 两 种 不 同 配 方 ， 配 方 1 ： 棕 榈 液 油 3 v 豆 油 为 5 3 4 7 配 7 y 2： 椰 子 油 大 豆 油 N 4 0 6 o 发 现 配 方 1 的 脂 I 专题论述 Mo n o g r a p h s 注：ND为未检测到 ： 均为质 量分数 。 肪 吸 收 率 为 9 0 6 1 6 配 方 2的 脂 肪 吸 收 率 为 9 5 2 1 1。 同 时 。 配 方 1 中 钙 的 吸 收 率 为 3 9 O 8 3 配 7 y 2 中 钙 的 吸 收 率 为 4 8 4 1 0 3 实 验 得 出 结 论 ： 含 有 棕 榈 液 油 的 婴 儿 配 方 奶 粉 表 现 出 较 低 的 脂 肪 和 钙 质 的 吸 收 率 S t e v e n 等 吲 1 9 9 8 年 报 道 了 含 有 棕 榈 油 和 - ,g含 棕 榈 油 的 两 种 不 同 婴 儿 配 方 奶 粉 对 婴 儿 的 脂 肪 和 钙 质 吸 收 的 影 响 。 配 方 1 ： 混 合 油 脂 棕 榈 油 椰 子 油 大 豆 油 N 油 脂 葵 花 籽 油 的 比例 为 4 5 2 0 2 0 1 5 ： 配 方 2： 混 合 油 脂 高 油 酸 葵 花 籽 油 椰 子 油 3 v 豆 油 的 比 例 为 4 2 ：3 0 ： 2 8 。采 用 含 棕 榈 油 配 方 喂 养 的 婴 儿 的脂 肪 和 钙 质 的 吸 收 要 比不 含 棕 榈 油 配 方 喂 养 的 婴 儿 低 Ke n n e d y 等 1 9 9 9 年 研 究 发 现 与 母 乳 脂 肪 结 构 相 似 的 高 s n 一2 位 棕 榈 酸 的 结 构 油 脂 可 以 增 加 婴 儿 的 全 身 骨 矿 量 ( W B BM C) 降 低 粪 便 中 钙 皂 并 使 粪 便 软 化 。 W i n s t o n 等 【 1 U 2 【 ) ( 】 3 年 采 用 随 机 双 盲 平 行 试 验 方 法 研 究 了 含 有 棕 榈 油 和 不 含 棕 榈 油 的 两 种 不 同 婴 儿 配 方 奶 粉 对 婴 儿 骨 质 矿 化 的 影 响 。配 方 1 ： 混 合 油 脂 棕 榈 油 椰 子 油 3 v 豆 油 N 油 脂 葵 花 籽 油 的 比 例 为 4 5 ： 2 0 ：2 0：1 5； 配 7 y 2： 以 奶 粉 为 基 料 ， 同 时 添 加 混 合 油 脂 高 油 酸 葵 花 籽 油 椰 子 油 大 豆 油 的 比 例 为 4 0 3 0 3 0 采 用 配 方 1 喂 养 的 婴 儿 的 骨 矿 量( BM C) 和 骨 密 度 ( BMD) 明 显 要 比配 方 2 喂 养 的 婴 儿 低 W i n s t o n等 l 1 1 2 0 0 6 年 发 现 采 用 添 加 棕 榈 油 来 作 为 婴 儿 配 方 奶 粉 中 棕 榈 酸 来 源 会 导 致 较 低 的 脂 肪 和 钙 质 吸 收 率 ， 同 时 降 低 婴 儿 的 骨 矿 度 。 而 避 免 使 用 棕 榈 油 和 采 用 S n 一 2 位 高 棕 榈 酸 的 结 构 脂 肪 则 会 消 除 这 种 负 面 影 响 M a d o e s 等 I 1 2 I 2 0 0 7年 将 含 有 母 乳 脂 肪 替 代 物 ( HMF S ) 的 婴 儿 配 方 奶 粉 与 标 准 奶 粉 f s I 1 - 2 上 棕 榈 酸 含 量 为 1 1 5 ) 进 行 双 盲 随 机 交 叉 对 比试 验 试 验 对 象 是 患 便 秘 症 的 婴 儿 发 现 前 者 对 婴 儿 硬 便 症 状 有 明 显 改 善 作 用 。 综 合 以 上 文 献 报 道 以 棕 榈 油 为 主 要 棕 榈 酸 来 源 的 婴 儿 配 方 奶 粉 脂 肪 经 胰 脂 肪 酶 水 解 成 游 离 脂 肪 酸 和 单 甘 酯 。而 小 肠 内 的 游 离 棕 榈 酸 易 与 金 属 离 子 形 成 不 溶 性 的 钙 皂 ， 从 而 导 致 钙 离 子 和 能 量 的 损 失 所 以 棕 榈 酸 主 要 位 于 s n 一2 位 的 结 构 油 脂 与 以 棕 榈 油 为 主 要 棕 榈 酸 来 源 的 婴 儿 配 方 奶 粉 油 脂 相 比 有 利 于 提 高 脂 肪 的 吸 收 率 、 增 强 钙 的 吸 收 、 提 高 骨 密 度 及 减 少 婴 幼 儿 硬 便 ， 防 止 便 秘 5母 乳 脂 肪 替 代 物 的 制 备 早 在 2 0 世 纪 8 0 年 代 随 着 婴 儿 营 养 吸 收 的 研 究 的 深 入 关 于 棕 榈 酸 主 要 位 于 S n 一2 位 的 结 构 油 脂 的制 备 研 究 已 经 展 开 。 这 种 母 乳 脂 肪 替 代 物 的 制 备 。 主 要 有 两 种 方 法 ： 混 合 油 脂 在 脂 肪 酶 催 化 下 的 酯 交 换 反 应 和 油 脂 与 混 合 脂 肪 酸 在 脂 肪 酶 催 化 下 的 酯 交 换 反 应 5 1 混 合 油 脂 在 脂 肪 酶 催 化 下 的 酯 交 换 反 应 制 备 Un i l e v e r 公 司 专 利 W O1 9 9 4 2 6 8 5 5 1 中 报 道 将 一 定 比 例 的 棕 榈 油 与 棕 榈 仁 油 在 1 3 位 选 择 性 脂 肪 酶 催 化 下 进 行 酯 交 换 ，酯 交 换 产 物 与 高 油 酸 葵 花 籽 油 、 葵 花 籽 油 以 及 椰 子 油 按 定 比例 进 行 调 配 。 得 到 饱 和 脂 肪 酸 占3 0 的 甘 三 酯 混 合 物 其 中 S n -2 上 的饱 和 脂 肪 酸 占总 的 饱 和脂 肪 酸 的4 0 以 上 ， 与 母 乳 脂 肪 接 近 。 c o ma d u k o 等 将 三 棕 榈 酸 甘 三 酯 与 椰 子 油 、 红 花 籽 油 和 大 豆 油 按 一 定 比例 混 合 后 在 L i p o z y me I m 脂 肪 酶 的 作 用 下 进 行 酯 交 换 反 应 反 应 产 物 再 与 山 羊 乳 脂 进 行 调 配 ， 得 到 母 乳 化 脂 肪 产 品 Ka r a b u 1 u t 等 棕 榈 油 、 棕 榈 仁 油 、 橄 榄 油 、 葵 花 籽 油 和 鱼 油 按 质 量 比 为 4 0 ：3 5：1 0 ：I 5 ： 0 2 进 行 混 合 在 L i p o z y me TL I M 脂 肪 酶 作 用 下 进 行 酯 交 换 反 应 6 0 ( 7 条 件 下 ， 2 4 h 后 得 到 产 物 中C4 6 ， C4 8 ， C5 0 ， C5 2 和 C5 4 等 主 要 甘 三 酯 组 分 的 比 例 分 别 为 1 3 8 ， 1 8 2 ， 1 3 9 ， 1 7 8 和 1 2 1 与 母 乳 甘 三 酯 组 成 相 近 。 5 2油 脂 与 混 合 脂 肪 酸 在 脂 肪 酶 催 化 下 的 酯 交 换 反 应 韦U 备 美 国 专 利 US 4 8 7 6 1 0 7中 将 棕 榈 油 高 熔 点 分 提 组 分 f 成 分 为 8 0 P P P 和 2 0 POP) 与 油 酸 以 重 量 比 3 ： 1 混 5 2 Mo n o g r a p h s 专题论述 合 溶 解 到 正 已烷 中 ， 4 0 ( 2 下 在 来 源 于 毛 霉 的 脂 肪 酶 作 用 下 发 生 油 脂 重 排 反 应 过 滤 去 除 酶 再 通 过 蒸 馏 脱 除 正 已 烷 真 空 条 件 下 脱 臭 除 去 游 离 脂 肪 酸 ， 产 物 再 与 乳 脂 、 葵 花 籽 油 、 大 豆 油 和 椰 子 油 等 调 配 ， 得 到 母 乳 脂 肪 替 代 物 美 国 专 利 US 5 6 5 8 7 6 8中 将 棕 榈 油 硬 脂 与 高 油 酸 葵 花 籽 油 脂 肪 酸 按 重 量 比 1 ： 0 7 5 混 合 在 固 定 4 J d No v o S P - 3 9 2 J FF i 酶 催 化 下 反 应 再 通 过 蒸 馏 除 去 多 余 的 脂 肪 酸 产 物 在 二 甘 酯 特 异 性 脂 肪 酶 Ama n o l i p a s e G作 用 下 与 脂 肪 酸 反 应 减 少 生 成 物 中 二 甘 酯 的 含 量 。 5 0 该 产 物 与 3 0 液 体 植 物 油 、 2 0 椰 子 油 混 合 后 在 脂 肪 酶 No g o S P - 3 9 2 4 G下 酯 交 换 反 应 降 低 油 脂 中 的 三 饱 和 甘 油 酯 的 含 量 从 而 得 到 母 乳 脂 肪 替 代 物 欧 洲 专 利 EP 0 4 9 6 4 5 6 中 将 S n一2 位 高 棕 榈 酸 质 量 分 数 f 9 0 ) 的 甘 三 酯 与 卡 诺 拉 油 脂 肪 酸 以 质 量 比 为 1：1 混 合 通 过 装 有 固 定 化 脂 肪 酶 No v o S P- 3 9 2 的 填 充 柱 反 应 反 应 温 度 7 O 不 添 加 溶 剂 反 应 结 束 。 质 量 分 数 为 9 3 的 脂 肪 酸 转 移 到 甘 三 酯 中 同 时 产 生 了 5 的 甘 二 酯 多 余 的 脂 肪 酸 通 过 蒸 馏 除 去 并 经 过 中 和 去 除 痕 量 的 游 离 脂 肪 酸 甘 二 酯 则 经 过 硅 胶 填 充 柱 吸 附 去 除 上 述 产 物 再 溶 解 在 丙 酮 中 一5 低 温 下 溶 剂 分 提 得 到 的 液 体 部 分 精 炼 后 即 为 母 乳 脂 肪 替 代 物 。 另 外 ，与上 述 专 利 类 似 ， 也 有 将 高 纯 度 三 棕 榈 酸 甘 三 酯 ( P P P) 与 油 酸 或 油 酸 甲 酯 在 脂 肪 酶 催 化 下 进 行 酸 解 反 应 的 报 道 I 1 7 Ch e n M i n g l u n g 等 则 将 棕 榈 油 水 解 以 后 得 到 混 合 脂 肪 酸 溶 剂 法 分 提 并 提 纯 后 分 别 得 到 棕 榈 酸 和 油 酸 其 中 的 棕 榈 酸 与 乙 醇 酯 化 反 应 生 成 棕 榈 酸 乙 酯 后 者 与 甘 油 在 No g o z y me 4 3 5 P, 3 酶 作 用 下 合 成 三 棕 榈 酸 甘 油 酯( P P P) 再 与 油 酸 在 L i p o z y me I M 催 化 下 合 成 oP o结 构 脂 肪 这 些 制 备 方 法 由 于 使 用 了 高 纯 度 的 甘 三 酯 作 为 原 料 成 本 昂 贵 工 业 化 的可 能 性 不 大 。 而 杨 天 奎 等 使 用 中 国 廉 价 易 得 的 猪 油 原 料 ( 甘 三 酯 主 要 为 UP U型 ) 在 L i p o z y me I M J J 肪 酶 催 化 下 与 大 豆 油 脂 肪 酸 进 行 酸 解 反 应 酶 添 加 量 1 3 6 ， 猪 油 与 脂 肪 酸 的摩 尔 比 为 1： 2 4 反 应 温 度 6 1 可 得 到 成 本 低 廉 的母 乳 脂 肪 替 代 产 物 相 比 较 而 言 油 脂 间 的 酶 法 酯 交 换 得 到 的 母 乳 脂 肪 替 代 物 游 离 脂 肪 酸 含 量 较 低 在 后 续 工 序 中 只 需 要 经 过 脱 臭 就 可 以 除 去 即 可 达 到 食 用 植 物 油 的 国 家 标 准 。而 酶 法 酸 解 制 备 母 乳 脂 肪 替 代 在 反 应 结 束 后 体 系 中 存 在 较 高 含 量 的 游 离 脂 肪 酸 后 续 精 炼 过 程 工 序 繁 琐 ， 需 要 经 过 特 制 汽 提 塔 将 游 离 脂 肪 酸 降 低 到 一 定 水 平 后 ， 再 进 入 到 脱 臭 工 序 。 但 后 者 得 到 的母 乳 脂 肪 替 代 物 中S n -2 上饱 和 脂 肪 酸 的 含 量 较 高 6 结 束 语 母 乳 是 适 合 婴 儿 生 长 发 育 的最 完 美 的 食 物 。因此 W HO提 倡 在 婴 儿 出 生 后 母 乳 哺 育 至 少 6 个 月 以 保 证 婴 儿 生 长 发 育 、 提 高 免 疫 力 和 预 防 传 染 疾 病 但 是 有 的 母 亲 因 为 个 人 、 文 化 、 社 会 经 济 和 健 康 等 原 因 选 择 婴 儿 配 方 奶 粉 喂 养 而 普 通 婴 儿 配 方 奶 粉 中采 用 棕 榈 油 作 为 棕 榈 酸 的 来 源 位 于 S n -i ， 3 位 的 棕 榈 酸 难 以 被 婴 儿 吸 收 利 用 并 容 易 形 成 不 溶 于 的 钙 皂 随 粪 便 排 出 从 而 导 致 能 量 和 钙 的 双 重 流 失 国 外 一 些 大 型 婴 儿 营 养 食 品 公 司 已 相 继 向 市 场 上 推 出 含 有 母 乳 脂 肪 类 似 物 的 婴 儿 配 方 奶 粉 产 品 如 美 国雅 培 向2 0 0 7 年 在 全 球 市 场 推 出 不 含 棕 榈 油 的 婴 儿 配 方 奶 粉 产 品 日本 明 治 乳 业 “ 微 笑 ” 配 方 奶 粉 中 的 油 脂 以 分 提 后 的 液 体 猪 油 ( S n -2 上 棕 榈 酸 高 达 6 O 以 上 ) 代 替 棕 榈 油 ， 产 品标 称 有 利 于 能 量 吸 收 和 排 便 。荷 兰 纽 迪 西 亚 乳 制 品 公 司 Nu t r i l o n Omn e o 奶 粉 以 高 s n 一2 位 棕 榈 酸 油 脂 、 益 生 元 低 聚 糖 和 水 解 乳 清 蛋 白 等 为 主 要 配 料 产 品 标 示 防 止 婴 儿 便 秘 腹 泻 ， 调 节 肠 胃 ， 有 利 于 钙 质 吸 收 。母 乳 脂 肪 结 构 的 特 点 与 婴 儿 的 营 养 吸 收 密 切 相 关 油 脂 配 料 由 脂 肪 酸 组 成 向 甘 三 酯 组 成 与 母 乳 脂 肪 接 近 的 转 变 是 婴 儿 配 方 奶 粉 母 乳 化 进 程 的 一 部 分 参 考 文 献 ： I 卞春 ， 张丽萍 婴儿配方食品发展 史及研究进展 U 农产 品加工学刊， 2 0 0 5，8：5 8 61 2 荫士安 ， 苏宜香 脂 肪与婴儿的生 长发育 现代保健 ， 2 0 0 6 ， 5： 1 7 - 1 8 3 朱敏 ， 余龙江 ， 吴 天喜 二十二碳六烯酸和花生 四烯 酸在 婴儿配方奶 粉中的应用U 中国乳 品工业， 2 0 0 2 ( 4 ) ： 2 1 2 4 f 4 成秩芬 ， 吴圣楣 ， 张伟 利 人乳 、 牛乳 及婴儿奶方 中脂肪 酸组成 比较 U 中华儿童保 健杂 ， 1 9 9 7 ( 6 ) ： 8 8 9 1 5 F OX， P AT RI CK F M， P AUL Ad v a n c e d Da ir y Ch e mi s t ry MI ， Vo l u ln e 2 ： L ip i d s M S p ri n g e r ， Ne w Yo r k ， 2 0 0 6 ： 4 6 7 4 7 9 6 CA RNI E L L I F e e d i n g P r e ma t u r e Ne wb o rn I n f a n ts P al n fi t i c Ac i d i n Am o u n t s a n d S t e r e o i s o me r i c Po s i tio n S i mi la r TO Th a t o f Hu ma n M i l k： E f f e c ts o n F a t a n d Mi n e r a l B a l a n c e U J l Ame ri c a n J o u rna l o f Cli n i c a l N u t rit i o n ，1 9 9 5， 6 1 ： 1 0 3 7-1 0 4 2 7 S TE VE N E N P a l m Ol e i n i n I n f a n t F o r mu l a ： A b s o r p t i o n o f F a t a n d Mi n e r a l s b y No r ma l I n f a n t s J A me r i c a n J o u rna l o f Cl i n i c a l Nu t r i t i o n ， 1 9 9 6， 6 4：2 91 -2 9 6 【 8 S T E V E N E A b s o r p ti o n o f F a t a n d C a l c i u m b y I n f a n t s F e d a Mi lk B a s e d F o mml a Co n t a i n i n g P al m Ol e i n J o u r n a l o f t h e Ame ri c a n Co ll e g e o f Nu tr i t i o n ， 1 9 9 8 ， 1 7 ( 4 ) ： 3 2 7 3 3 2 9 KAT HY K Do u b l e b l i n d ， Ra n d o mi z e d Tri a l o f A S y n t h e ti c T r i a c y l g l y c e r o l i n F o r mulaf e d Te rm I n f a n t s ：E ffe c ts o n S t o o l Bo c h e n fis t r y， S t o o l Ch a r a c t e ri s t i c s ， a n d B o n e Mi n e r a l i z a t i o n U 1 Ame r i c a n j o u rna l o f c l i t fic a l nu t riti o n ，1 9 9 9 ，7 0 ： 9 2 0-9 2 7 1 0 WI NS T ON W K Re d u c e d Bo n e Mi n e r a l i z a ti o n i n I n f a n t s F e d P a l m Ol e i n Co n t a i n i n g F o m ml a ： A Ra nd o mi z e d， Do u b l e Bl i n d e d ， P r o s p e c ti v e Tri alU P e d i a t r i c s ， 2 0 0 3 ， 1 1 1 ( 5 ) ： 1 0 1 7 - 1 0 2 3 【 1 1 】WI NS T ON W K P a l m Ol e i n i n t h e F a t B l e n d o f I n f a n t F o rm u l a s ： E ff e c t 0 n t h e n t e s t i n a 1 A b s 0 r D t i o n o f C a lC i u m ( 下 转 第 5 7 页 ) V o 1 3 7 ， No 1 2 0 0 9 ( t o t a l 2 1 8 )j 一 一 I n s p e c t i o n Me t h o d s 测定方法 ( L W L) 警 告 线 内 ( 1 1 0 5 1 0 8 9 9 9 ) ， 大 于 9 5 5 的 要 求 ； 处 于上 ( UAL) 下 ( L AL ) 辅 助线 ( 1 0 5 3 8 - 0 9 5 1 2 ) 间 的 点 为 7 5 大 于6 8 ， 且 无 分 布 异 常 现 象 ， 大 致 均 匀 地 分 布 在 中 心 线 两 侧 。 说 明 建 立 的 此 试 剂 盒 不 存 在 系 统 误 差 或 不 能 抵 消 的 过 失 误 差 。 3 结 论 本 试 验 研 究 El l s A试 剂 盒 的 组 装 及 保 存 试 验 ， 本 试 剂 盒 可 以 准 确 的 检 测 出 乳 粉 中 添 加 的 I g G 获 得 的 标 准 曲线 方 程 为 v= 2 2 5 4 5 x -2 1 2 3 7 x -1 4 7 1 3 相 关 系 数R一 0 9 9 9 7 标 准 曲 线 的 相 关 性 较 好 。 试 剂 盒 的 准 确 度 高 在 4 条 件 下 保 存 可 达 2 个 月 ， 回 收 率 达 到 0 9 3 - I 0 6 ； -间 经 统 计 学 分 析 本 试 剂 盒 的稳 定 性 好 。 达 到 了 检 测 要 求 传 统 的E L I S AJf 测 需 要 过 夜 包 被 测 定 样 品 时 间 长 自制 试 剂 盒 大 大 节 省 了 检 测 的 时 间 可 以 在 短 时 间 内 得 到 实 验 结 果 而 且 操 作 简 便 参 考 文 献 ： 【 1 1 L UNDS F OR1 )L ， DE UT S CH H F Hu ma n Mi l k Wh e y P r o t e i n s U 1 P r o c S c c Ex p Bi o l M e d， 1 9 5 7， 9 6： 7 4 2 2 】S MI TH E L T h e I mmu n e P r o t e i n s o f B o v i n e Co l o s t r u m a n d P l a s ma J Bi o Ch e m ， 1 9 4 6， 1 6 4： 3 4 5 -3 5 8 3 】G OMEZ， GG E T A L E ff e c t o f h n mu n o g l o b u l i n S o u r c e o n S u r v i v a l Gr o wt h a n d He ma t o l o g i c a l a n d I m mu n o l o g i c a l Va ri a b l e s i n P i g s U An i m S c i ， 1 9 9 8， 7 6： 1 -7 。 _ 蠢 4 B UCK L E Y J ， A B B ORR M， MARTI N S ， e t a1 E ff e c t o f a D Or a l Bo v i n e C o l o s t r u m S u p p l e me n t o n Ru n n i n g P e r f o r ma n c e lA P r o c e e d i n g s o f t h e Au s t r a li a n Co n f e r e n c e o f S c i e n c e a nd M e d i c i n e i n S p o r t C S p o r t s Me d i c i n e A u s t r a l i a ， 1 9 9 8 ： 7 9 5 ANTONI O J ， S AN DE RS M，VA NG D T h e E ff e c t s o f B o v i e Co l o s t r u m S u p p l e me n t a t i o n o n Bo d y Co mp o s i ti o n a n d E x e r c i s e P e r f o r ma n c e i n A c t i v e Me n a n d Wo me n , Nu t r i ti o n ， 2 0 0 1 ， 1 7 ： 2 4 3 6 1 HOF F MAN Z， AMEETS R， VE RL AAN G， e t a1 Th e Ef f e c t o f Bo v i n e Co l o s t r u m S u p p l e m e n t a t i o n o n Ex e r c is e P e r f o r ma n c e i n Eli t e F i e ld Ho c k e y P l a y e r s J I n t J S p o r t Nu t r ， 2 0 0 2 ， 1 2 ( 4 ) ： 4 6 1 4 9 6 f 7 】HI L P E RT H G， DE P E YE R H E NUS S L E D Ga s t r o i n t e s ti n a l P a s s a g e o f Bo v i n e Re s e a r c h Anti E c o i l M i l k I mm u n o g l o b u