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文档简介

5、食品用化学品,食品安全问题与认证 无公害食品、绿色食品、有机食品 食品用化学品：1）分类与安全管理 2）人造食品 3）营养强化剂 4）食品添加剂,近年重大食品安全事件,2004年4月，阜阳劣质奶粉事件 2005年2月，苏丹红事件 2006年7月，人造蜂蜜、人造鸡蛋 2006年10月，阳澄湖大闸蟹中含致癌物 2008年9月，三鹿奶粉等被查出三聚氰胺 2008年10月，甲醛浸泡的太湖银鱼 2009年4月，浙江晨园含皮革水解蛋白粉的牛奶,食品安全认证标志,无公害食品,在农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等指标上符合安全卫生标准 在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间的使用安全的农药、肥料、饲料及添加剂 标识在我国由于认证机构不同而不同，各地有各地的认证机构,绿色食品,要求：1) 符合安全卫生标准 2) 内在品质优良，营养价值高 分为A级、AA级 A级：绿色食品在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间的使用安全的农药、肥料、饲料及食品添加剂。 AA级：可达到有机食品标准 由中国绿色食品发展中心认证，标识,有机食品,国际上通行的概念 在生产和加工中，不使用任何化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，不采用基因或生物工程 国内认证：国家环保总局有机食品发展中心，标识,5.1 食品用化学品基本分类p121,食品添加剂与营养强化剂 按功能分类：我国分23类 1）酸味剂 2）抗结剂 3）消泡剂 4）抗氧化剂 5）漂白剂 6）膨松剂 7）酵母糖基础剂 8）着色剂 9）护色剂 10）乳化剂 ,5.1 食品用化学品安全卫生管理 p121,我国的食品添加剂使用卫生标准 FAO/WHO的“食品添加剂联合专家委员会”（JECFA）安全分级 每日允许摄入量（ADI值, mgKg） 毒理学评价方法,JECFA的安全分级 p121 第一类：GRAS(general recognized as safe)物质 第二类为A类： A1指毒理学性质清楚，已制定ADI； A2毒理学资料不完善，制定暂时ADI值 第三类：B类，毒理学资料不足，未建立ADI 第四类：C类，毒理学认定不安全，原则上禁止使用,毒理学评价 p122,对理想食品添加剂的要求 急性中毒试验： LD50即半数致死量 蓄积毒性实验和致突变实验连续给药20天 亚慢性毒性实验（90天喂养实验和繁殖实验）和代谢试验：MNL即最大无作用剂量 慢性毒性实验（包括致癌实验）： MNL大于或等于100倍时，可考虑用于食品，应制定ADI值。,MNL评价指标： （1）MNL 100倍（人摄入量）表示毒理较强； （2）100MNL300倍，表示可进行慢性毒性实验； （3）MNL 300倍，不必进行毒性实验。,LD50评价指标： （1）LD50 10倍，可进行进一步毒理学实验。,5.2 人造食品,人造奶油：氢化植物油+添加剂 菜籽油与芥酸 心脏功能不好的人应当远离
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