《食物特性》PPT课件.ppt

第二讲：食物的特性,一、食物的四性 二、食物的五味 三、食物的酸碱 四、食物的升降 五、食物的归经 六、药食同源,一. 食物的四性,食物有寒、热、温、凉四种属性 “疗寒以热药，疗热以寒药” “阳气不足以温疗之” “阳气旺盛以凉疗之”,中医说，阳盛则热，阴盛则寒。 辨明寒热，实际上就是辨别阴阳的盛衰； 辨明寒证、热证，是确定选择温热食物还是寒凉食物的依据。,健康舌苔,健康人的舌头色淡红而润泽，舌苔薄白，没有裂痕和凹痕 “舌为心之苗”，“苔为胃气之根” 舌苔白厚腻：多为寒湿； 舌苔黄腻：多为脾胃湿热； 舌苔黄 舌质红 多是有热； 舌尖反应心、肺的变化，舌中与舌两边反映肝、脾的情况，舌根提示肾的病变。,热证：,舌红、少苔、裂纹为虚热,舌红、苔黄、厚、为实热症,热证舌苔,舌苔黄 舌质红 多是有热,舌绛红、少苔、津润者为血瘀,青紫湿润者为寒凝血瘀,淡青舌、苔腻干：阳虚湿滞血瘀,淡薄舌,舌淡、苔薄：脾胃虚寒、气血双亏,寒症舌苔,舌苔白 厚 腻,舌淡、苔白：脾虚湿盛、气虚湿滞血凝,寒湿证,苔白、腻、厚、湿、舌胖,淡白苔：,主虚证，寒症，气血两虚,脾胃虚寒,热性或温性食物，适宜寒证或阳气不足之人 温热性食物具温补、散寒、壮阳的作用。 寒性或凉性食品，适宜热证或阳气旺盛者 寒凉性食品有清热泻火、滋阴生津的功效。,寒凉性食品,凉性食物：甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、绿豆、苦瓜、银耳、海带、莴苣、萝卜、冬瓜、百合 凉性水果: 西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、 火龙果、 杨桃、 山竹、草莓、枇杷、圣女果、奇异果、猕猴桃、 柚子 .,有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜。,热性或温性食物：,热性食物： 牛肉、羊肉、狗肉、鸡、牛奶、鹌鹑、带鱼、鲫鱼、 黄鳝、 韭菜、洋葱、大蒜、辣椒、生姜、红枣、乌枣、栗子 、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒,温热性水果: 山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果、 红毛丹、 榴莲 、金橘 、水蜜桃 、李子 、芒果、 温州蜜柑、红桔、南丰蜜桔,有温中、散寒、补阳、暖胃之功， 阳虚畏寒的人食之为宜， 热病及阴虚火旺者应忌食之。,平性食物： 大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、猪肉、猪蹄、鸡蛋、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼、牛奶。 中性水果: 葡萄、苹果、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅 、百香果、柠檬、石榴、柳橙,平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。,二、食物的五味,食物的辛、甘、酸、苦、咸五味： 酸入肝、 辛入肺、 苦入心、 咸入肾、 甘入脾 五味入口，各有所走 。,“凡酸者能涩能收， 苦者能泻能燥能坚， 甘者能补能缓， 辛者能散能横行， 咸者能下能软坚。” 药物的酸、苦、甘、辛、咸五味，分别有收、降、补、散、软的药理效用，食物的五味亦具有同样的功效。,食物消化后： 酸味为肝胆所吸收， 苦味为心脏、小肠所吸收， 甜味为脾、胃所吸收， 辣味为肺、大肠所吸收， 咸味为肾脏、膀胱所吸收， 各种不同性质的食物进入各个器官,酸味有收敛、固涩的功能： 能增进食欲、健脾开胃、 增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。 适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等患者食用。 常用的属于酸味的食物：醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、猫肉等。,甜味有补养、弛缓、中和的功能 ： 甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者比较适宜。 甘味还能消除肌肉紧张和解毒（甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软 ；甜食还能中和毒性的东西 ）,甜味食物甚多，常用的有莲藕、茄子、番茄、茭白、萝卜、丝瓜、洋葱、笋、土豆、菠菜、黄花菜、南瓜、芋头、碗豆、胡萝卜、白菜、芹菜、冬瓜、黄瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、绿豆、赤小豆、黄豆、薏苡仁、蚕豆、荞麦、高梁、粳米、糯米、玉米、大麦、小麦、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、银耳、牛奶、甘蔗、柿子、苹果、荸荠、梨、花生、糖、西瓜、香蕉、桑葚、荔枝、芝麻、橘子、栗子、大枣、无花果、酸枣仁、莲子、核桃肉、桂圆肉、鲢鱼、龟肉、鳖肉、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、羊肉、鸡肉、鹅肉、牛肉、鸭肉、麻雀、火腿、燕窝、枸杞、香菇等。,苦味有排除燥湿的功能 ： 苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用，可用于治疗热证、湿证 。 常用的属于苦味的食物：苦瓜、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁等 。 口渴多饮、大便秘结、舌红苔黄可选用苦瓜茶叶 午后潮热、两颧潮红、咳嗽胸痛可食用百合 四肢浮肿、小便短少、气短咳逆可配用白果。 苦味清火易骨气，不宜多吃，尤其脾胃虚弱者更宜审慎。,辣味有宣散、行气通血的功能 ： 辛味食物有促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能。 辛味食物有发散、行气、行血等作用，可用于治疗感冒表证及寒凝疼痛病症。 体内循环的有气、血、津液 。“气”是体内活动的动力的来源，气滞会使体内的运行受阻 （寒滞）；“血”是各器官养分，血滞会产生局部性的淤阻（瘀血）；“津液”就是人体内的水分 ，瘀滞则不通。 辛味食物大多发散，易伤津液，食用时要防止过量。,常用的辛味食物有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒、紫苏等。,咸味软坚散结、润下： 咸味食物可用于治疗瘰瘤、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚等病症。 咸味的食物：海产品和某些肉类 ：海蜇 、海带 、紫菜、海藻、海参、猪肉、盐。,五味总结： “辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软” “凡味辛者，能散，能横行，能润” “味甘者，能补，能和，能缓” “味苦者，能泻，能燥，能坚” “味酸者，能收，能涩” “味咸者，能软坚，能润下”,三、食物的酸碱性,概念：食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。 食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定： 钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应； 磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。,正常血液的PH7.35-7.45呈弱碱性. 含磷、硫、氯等元素多的食品和食物在体内代谢为酸性的无机盐，使体液酸化。 含钙、钠、钾、铁、镁等元素 多的食品及食物在体内代谢为碱性的无机盐，使体液碱化。 体内有酸碱缓冲系统，缓冲食物的酸碱性，保持血液的弱碱性。 过食酸性食物使体液偏酸，过食碱性食物使体液偏碱,酸性食物： 指在体内代谢产生酸性产物的食品。 肉类、蛋类、鱼类、甜食、酒类 禽类、谷类、花生、核桃 碱性食物： 指在体内代谢产生碱性产物的食品。 蔬菜类、水果类、菌类、藻类、薯类 奶类、豆制品 多吃碱性食物 ,适量吃酸性食物 .,常见酸性食物： 酸性食物大致指： 猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鱿鱼、虾、 强酸性食品： 蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、 中酸性食品： 火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。,常见的碱性食物： 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。,中性食物： 概念：当一种食物的代谢产物在体内并不产生酸或碱，或者所产生的酸碱量达到平衡状态时，这种食物对我们机体的体液酸碱性并没有影响，我们称之为中性食物。它们当中的有机物食品，在体内完全代谢的产物为二氧化碳和水，多余的二氧化碳随人体的呼吸系统排出体外，并不在体内过多积蓄，故不会影响体液的酸碱程度。 常见的中性食物：葡萄糖、果糖、蔗糖、普通糖果、糖浆、淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉等)、食盐、食醋、柠檬酸、白酒、食用油脂(猪油、牛油、植物油等)、咖啡、茶、饮料等。,体内酸碱平衡机制：,1、体液的磷酸缓冲体系、,2、肺的呼出二氧化碳机制,3、肾脏排出过酸过碱机制,四、食物的升降,食物功效的形象比喻升降浮沉 升降浮沉是指食物所具有的升、降、浮、沉四种作用趋向。 在正常情况下，人体的功能活动有升有降，有浮有沉，升与降、浮与沉的相互协调平衡就构成了机体的生理过程。 升与降、浮与沉相互失调和不平衡又导致了机体的病理变化。,当浮不浮，则可表现为肌闭无汗等向内的病证,当升不升，则可表现为泻利、脱肛等下陷的病证,当沉不沉，则可表现为多汗等向外的病证,当降不降，则可表现为呕吐、喘咳等气逆的病证,升降沉浮与食物性味密切有关,“酸咸无升，辛甘无降，寒无浮，热无沉” 凡具有升浮作用的食物，大多性属温热，味属辛甘，如葱、姜、花椒等；凡具有沉降作用的食物，大多性属寒凉，味属涩咸酸苦，如杏子、莲子、冬瓜等。,升降沉浮食物,花、叶类属浮升性食物 果实、根茎类属沉降性食物 日常食物中，有沉降作用的食物多于有升浮作用的食物。 升提（补气升阳）止泻、内脏下垂 降逆（泄下）止呕、咳嗽 外浮（发散）发汗以解表 内沉（收敛）敛汗止虚，内积不泄,五、食物的归经,概念：食物归经指不同的食物选择对机体脏腑、经络、部位产生不同的滋养与治疗作用。 人体主经：肺经、肝经、肾经、脾经、 心经、大肠经、三焦经 人体主脉：任脉、督脉。,归经功用,心经：小麦 绿豆 赤豆 西瓜 莲子 龙眼 有养心安神的功效 脾经 ：小米 大米 黄豆 薏米 山揸 苹果大枣 有健脾益胃的功效 肝经 ：西红柿 樱桃 油菜 香椿 有输肝理气的功效, 肺经 ：白萝卜 胡萝卜 芹菜 柿子生姜 大葱 有益肺解表的功效, 肾经 ：禽蛋肉类.桑葚 黑芝麻 枸杞子 有补肾益精的功效.,五味归经,酸味食物归肝经,用酸味食物(乌梅 山查等)治疗肝胆脏腑方面的疾病 。 苦味食物归心经,用苦味食物(如苦瓜 绿茶)等治疗心火上炎或移热小肠等症状. 甘味食物归脾经,用甘味补虚性食物(红枣 蜂王浆 山药)治疗贫血 体弱等症状 辛味食物归肺经,用辛味发散性食物(葱姜)治疗肺气不宣,咳嗽等症状 咸味食物归肾经,用咸味食物(甲鱼 海藻)治疗肝肾不足等消耗性疾病.,肺经主治：咳嗽、 气喘、 胸痛、 腹胀,肝经三大功能： 1、肝主疏泄，宣泄情志 2、肝主藏血，贮藏不用的血 3、肝主宗筋，男性生殖问题,本经主治：胃脘痛、腹胀、呕吐嗳气、便溏、黄疸 。身体沉重无力、舌根强痛、膝股部内侧肿胀、厥冷等病证。,脾经失调：主要与运化功能失调有关。中医认为脾主运化，为后天之本，对于维持消化功能及将食物化为气血起着重要的作用。若脾经出现问题，会出现腹胀、便溏、下痢、胃脘痛、嗳气、身重无力等。此外，舌根强痛，下肢内侧肿胀等均显示脾经失调。 脾主運化、脾主統血。頭暈，手麻、手腳冰涼是脾功能差 。管理消化系統疾病：消化不良、便秘、痢疾。婦科病：痛經、閉經、盆腔炎。其他：周身不明原因疼痛、關節炎。,足少阴肾经: 预防主治疾病 泌尿生殖系统:阳痿、早泄、遗精、痛经。 头面疾病:头痛、牙痛。 其他:消化不良、耳鸣耳聋、中风、休克。,手少阴心经预防和主治的疾病 心血管疾病：冠心病、心纹痛、心动过缓、心动过速、心肌缺血、心慌。 精神疾病：失眠健忘、神经衰弱、精神分裂、癫痫、神经官能症。 其他疾病：经脉所过的肌肉痛、肋间神经痛。 黄帝内经说：心经异常之人身体就会出现心胸烦闷、疼痛、咽干、口渴、眼睛发黄、肋痛、手臂阴面靠小指侧那条线疼痛或者麻木、手心热等症状。,足少阳胆经预防和主治的疾病,肝胆病：急慢性胆囊炎、胆纹痛、各种慢性肝炎。 头面五官病：头昏、偏头痛、面神经炎、面神经麻痹、耳鸣、耳聋、近视。 其他疾病：感冒、发热、咽喉肿痛、肋下疼、经脉所过处的肌肉疼。,详细描述,胆经出了问题会出现口苦、喜欢唉声叹气、心肋痛不能转身、脸像蒙了一层薄薄的灰尘、皮肤无光泽、脚面外侧发热、还会出现头痛、腮痛、脖子锁骨窝中肿痛、腋窝肿、大脖子病、出汗打寒颤，胸、肋、大腿外侧、膝和小腿外侧、外踝前及各关节都痛，足小趾、次趾不能活动等。,手阳明大肠经预防及主治的疾病,呼吸道疾病：感冒、支气管炎、发烧、头痛、咳嗽。 头面疾病：头痛、面神经炎、面肌痉挛、面瘫、牙痛、麦粒肿、结膜炎、角膜炎、耳鸣、耳聋、三叉神经痛、鼻炎、鼻塞。 其他：颈椎病、皮肤瘙痒、神经性皮炎、荨麻疹、经脉所过的关节活动障碍。,手太阳小肠经预防和主治的疾病,五官病：咽痛、眼痛、耳鸣耳聋、中耳炎、腮腺炎、扁桃体炎、角膜炎、头痛。 其他：腰扭伤、肩痛、落枕、失眠、阗痫、经脉所过关节肌肉痛。,心包经主血，三焦经主气，为人体血气运行的要道，上肢的痹症，以及人体水道不利的水肿病，都是三焦经主治的病。 手厥阴心包经与手少阳三焦经相表里。 三焦主持诸气，疏通水道，输布水液，三焦气机不畅，则腹胀，气化不利水液泛滥则水肿；膀胱气化失司则遗尿，小便不利。 联系脏腑：属三焦，络心包。,三焦经主治,主内分泌失调，主情志，主气郁。 头面五官疾病：偏头痛、耳鸣、耳聋、目赤肿胀、咽喉痛。 热病：感冒发热、便秘、打摆子 外经病：手背肿痛、肘臂痛、肩背痛、颈项痛,心包经主治,心悸，心烦，胸胁支满，心痛，精神失常，上肢痉挛，手心热，腋肿，面赤，目黄等症。,十二正经,手太阴肺经、手少阴心经、 手阳明大肠经、手厥阴心包经、 手少阳三焦经、手太阳小肠经、 足太阴脾经、足厥阴肝经、 足少阴肾经、足阳明胃经、 足少阳胆经、足太阳膀胱经。,入肺经 ：百合、山药、白果、燕窝、银耳、猪肺、蛤蚧、冬虫夏草（能养肺补肺、润肺） 入肾经 ：栗子、核桃、芝麻、山药、桑椹、猪腰、枸杞子、杜仲、（能补肾壮腰 ） 入心经：猪心、龙眼肉、柏子仁、小麦（养心安神）心悸失眠宜之 。 入脾胃经 ：山药、扁豆、糯米、粳米、大枣（能健脾养胃）脾虚便溏宜之。 入肝经：萝卜、桔皮、刀豆、桔饼、芥菜 麦芽、金桔、佛手（疏肝理气 、解郁）,脏腑学说,概念：脏腑不是一个解剖学的概念，而是概括了人体某一系统的生理和病理学概念 。心、肺、脾、肝、肾等脏腑名称，虽与现代人体解剖