何国庆乳酸菌产业现状与发展趋势.ppt

乳酸菌产业现状与发展趋势,何国庆 CIFST乳酸菌分会理事长 浙江大学食品科学教授 E-Mail: 电话:中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,一、琳琅满目的益生菌产品 在全球，已有超过380种的益生菌产品,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,益生菌货架,琳琅满目的益生菌产品,益生菌作为一种时尚、 健康的产品风靡全球,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,益生菌产品,酸奶 乳酸菌饮料,Fresh Cheese Ripened Cheese,冰淇淋 甜点 蔬菜制品 肉制品 益生菌粉剂 益生菌胶囊 婴儿奶粉 营养强化剂,发酵乳制品,奶酪,其他,琳琅满目的益生菌产品,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,琳琅满目的益生菌产品,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,其他的益生菌产品,含益生菌的 婴儿奶粉,益生菌牛奶什锦早餐 含有益生菌酸奶球,由乳酸菌发酵 GABA乳饮料,添加益生菌 的乳清饮料,琳琅满目的益生菌产品,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,多菌种产品,开菲尔含有6株乳酸菌和1株酵母,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,奶酪,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,益生菌奶酪,车打奶酪中双岐杆菌108 cfu/ml of cheesemilk,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,益生菌果汁,Naked Juice has introduced a 100% juice smoothie containing 5x109 cfu B. lactis HN019. This strain has been shown to improve immune function in healthy individuals, primarily elderly populations.,Various alternatives for drink,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,“Aids a healthy digestion”,有助于消化健康,其他类似的宣称： “Helps digestion”帮助消化 “Helps support the natural regulation of digestion” 帮助维持自然规律的消化,其他产品,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,膳食补充剂,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,膳食补充剂,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,益生菌口香糖,益生菌胶囊,膳食补充剂,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,发酵剂及家用酸奶机,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,中国市场重要益生菌产品,琳琅满目的益生菌产品,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,中国市场中的益生菌、益生元婴儿奶粉,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,Nowadays, the total output value of microecological modulator is more than 2 billion yuan per year in China. Thus, there are more developed spaces in this field.,二、功能性产品与菌种 超过20种的细菌被用作益生菌 主要为乳酸菌和双歧杆菌,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,目前用于益生菌制品的细菌,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,代表菌株介绍,系列菌株,Bifidobacterium lactis HN019 Lactobacillus rhamnosus HN001 Lactobacillus acidophilus NCFM,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,功能性研究： 免疫调节 疾病预防、调节免疫系统 维持肠道健康 缓解乳糖不耐受症、改善肠道菌群,代表菌株介绍,系列菌株,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,应用实例：,代表菌株介绍,系列菌株,增强免疫系统的功能 抑制有害菌的增长,宣称功能：,“stimulating the functioning of the immune system” “inhibiting the growth of harmful bacteria.”,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,Bifdobacterium animalis spp.lactis,Bb12 Lactobacillus acidophilus, LA-5 Lactobacillus paracasei spp.paracasei, Lcasei 431 Lactobacillus rhamnosus, GR-1 Lactobacillus reuteri, RC-14 Lactobacillus rhamnosus GG,LGG Streptococcus thermophilus, TH-4,代表菌株介绍,系列菌株,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,功能性研究： Bb12: 改善老人便秘、增加胃对乳糖的耐受性、减少病毒及微生物感染、降低肿瘤形成的风险、改善过敏症状 LGG: 改善肠道定植能力、降低水解酶的活性，减少毒素、保护胃黏膜、预防便秘、预防和治疗腹泻、免疫调节和促进,代表菌株介绍,系列菌株,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,应用实例：,代表菌株介绍,系列菌株,增强人体天然的抵抗力,宣称功能：,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,代表菌株介绍,系列菌株,Danone Actimel,Lactiobacillus casei DN-114 001 Bifidobacterium animalis DN-173 010,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,功能性研究： 预防抗生素关联性腹泻 清除艰难梭菌,代表菌株介绍,系列菌株,Danone Actimel,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,应用实例,代表菌株介绍,系列菌株,Danone Actimel,宣称功能：,增强身体抵抗力,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,代表菌株介绍,系列菌株,Lactobacillus casei Shirota,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,功能性研究： 调节肠道菌群、改善肠道环境、产生GABA、缓解遗传性过敏症状、降低癌症发生率、免疫系统调节,代表菌株介绍,系列菌株,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,应用实例,代表菌株介绍,系列菌株,保持肠道健康 增强自然抵抗力,宣称功能：,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,小结,益生菌产品风靡全球 商业化的益生菌菌株已有几十株 益生菌产品集中在乳制品类 宣称的功能以改善肠道及增强免疫为主 整个产业的领导者为,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,三、高速增长的益生菌市场,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,1990,2010,20,000,000,000,高速增长的益生菌市场,全球产业分析公司（GIA）发表益生菌：全球战略经营报告: 预计到2010年，全球益生菌市场的销售规模将达到200亿美元。 益生菌产品总数超过 379种,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,全球不同区域酸奶及益生菌饮料的增长趋势,欧洲增长最为迅速，其次为亚洲和北美。,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,全球不同形式乳制品的增长趋势,酸奶与益生菌饮料、 奶酪、 液态奶,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,益生菌市场概况,高速增长,潜力巨大,美国和日本,中国,规模最大、增长最快,欧洲,2007年收入达到57亿美元 年复合增长率达到14,美国全球第二大益生菌市场,日本为益生菌产业领头羊,连续几年增长率在25以上,巨大的市场空间,代表性市场,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,近年来我国酸奶人均消费量,我国人均酸奶购买量由2000年的1.12Kg，上升至2007年的3.97Kg，增长率达到254.5%;持续5年增长率高于10。 数据来源：2008年奶业年鉴,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,中国乳酸菌饮料市场主要品牌与份额,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,数据来源：2008年奶业年鉴,近年来我国乳饮料、酸奶及发酵乳产量,我国含乳饮料、酸奶及发酵乳产量由2000年的270千吨上升到2006年的210万吨，增长了7倍多。增长率持续6年高于20。2008年接近300万吨,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,小结,全球益生菌产业发展迅猛； 酸奶及益生菌饮料成为乳制品中增长最为迅速的产品； 我国益生菌产业发展落后于其他国家，但市场空间大。,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,四、益生菌研究现状,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,益生菌产品开发及产业化流程,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,菌种筛选及鉴定 益生特性研究,高密度培养： 培养条件及培养基优化,菌体收集： 离心、过滤,菌体干燥： 喷雾干燥 冷冻真空干燥,菌体保护： 保护剂的添加 微胶囊技术,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,益生菌的主要功能,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,不同益生菌对人体肠道菌群的影响,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,重建肠道微生物平衡,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,YK lee，Handbook of probiotics and prebiotics 2009,益生菌剂量对缓解抗生素关联性腹泻的影响,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,益生菌使AAD（抗生素关联性腹泻） 发生率降低43,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,达能公司对医院中长期使用抗生素的135名平均年龄在74岁的老人进行了益生菌预防腹泻试验,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,益生菌治疗急性腹泻,Canani et al BMJ 335:340-342:2007,Duration of diarrhoea (h),ORS L Casei S boulardii B clausii Mixture E faecium,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,不同益生菌对人体免疫力的影响,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,干酪乳杆菌代田株对膀胱癌的抑制作用,对象: 膀胱癌患者，男性：n=105；女性：n=20 样品: LcS (3 x 1010 CFU/day) 及安慰剂,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,0,1,2,3,Allergy score,Shida K et al., Clin Exp Allergy, 32:563-570 (2002),L. casei Shirota缓解过敏症状,严重,无,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,不同菌株的降血酯效果,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,GABA菌种筛选,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,耐氧双歧杆菌的筛选,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,宿主与微生物共生体的相互关系 多形拟杆菌（Bacteroides thetaiotaomicron)定植的无菌小鼠基因表达,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,微胶囊包埋后的益生菌在储存期间的菌数变化,Bif. infantis 25C, 50% RH,Crittenden et al. (2005),微胶囊包埋后 的益生菌在储 存过程中保持 较高的存活率,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,微胶囊的活性保护作用,Viable cells (cfu/ml),Protective effect of encapsulation on the viability of P. acidilactici cells against freeze-drying and SGF at pH=2 (n=2),中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,Crittenden et al. (2006) Appl Environ Microbiol.,90% survival,0.01% survival,0.001% survival,经微胶囊包埋的益生菌在人体胃中的存活率,微囊包埋可 提高益生菌 在人体胃中 的存活率,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,預冻方式对冻干活菌率的影响,a：普通预冻 b：用5ml枪头滴定后液氮预冻 c：用1ml枪头滴定后液氮预冻 d：用200l枪头滴定后液氮预冻 e：用100l枪头滴定后液氮预冻,中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛,喷雾干燥条件对嗜酸乳杆菌活力影响,Survival of microencapsulated lactobacillus acidophilus in whey after