黄花菜的营养价值及食用方法.ppt

享受生活，拥有健康,美味菜之黄花菜,黄花菜美图,黄花菜的相关信息,又名金针花、金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。黄花菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。,黄花菜的营养价值,黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。.,适用人群及用法,适用人群： 1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用； 2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。 用法： 1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。 2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。 3、不宜单独炒食，应配其他食料。 4、另外应选用冷水发制的较好。,食用功效,食用功效 黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。 健脑抗衰老：黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。这是由于黄花菜含有丰富的卵磷酯，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强大脑机能有重要作用，同时还可清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效，故黄花菜又被誉为“健脑菜”。 降胆固醇：最新研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，故可作为高血压患者的保健食品。 美容养颜：黄花菜中胡萝卜素的含量最为丰富，常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退。 抗癌：黄花菜有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。日本国立癌症预防研究所从高到低排出了近18种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜顺序，黄花菜排第11位。 除上述功效外，黄花菜还有清热、利湿、利尿、消肿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳等功效。中医常用黄花菜治疗各种疾病。,黄花菜的做法,(1)肉丝黄花菜 材料：瘦猪肉：75g 黄花菜350g调料： 大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各适量 做法:将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用 将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。,黄花菜的做法,(2) 黄花菜蘑菇汤 材料：黄花菜、贡丸、红辣椒、葱、蘑菇、香油做法： 1.贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出。 2.葱洗净，切末；红辣椒去蒂及籽，切丝。 3.将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2-3滴香油，加入葱花及红辣椒丝即可。 注意：此汤不仅有塑身之效，还有保养之用。如果加强瘦身的效果，可以不加香油和任何肉类。,黄花菜的做法,（3）黄花菜烧肉 材料：五花肉泡在水里去血水，浸泡好的黄花菜和黑木耳。 做法：1、用刚够浸没五花肉的清水将肉煮开，撇去浮沫，加料酒和酱油各半杯 2、再煮开后转小火焖煮1小时或至肉用筷子可以扎透。 3、转大火，加入黑木耳和黄花菜，煮开后再转小火继续焖煮40分钟 4、转大火，加糖调味，收汁，出锅，撒一些葱花即可。,黄花菜的做法,（4）百合黄花菜 材料: 新鲜黄花菜75克、百合1球、辣椒1个 辅料：盐1/4小匙、素高汤粉小半匙、香油少许 做法：1. 新鲜黄花菜洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出沥干；辣椒洗净，斜切片待用。 2. 百合一瓣瓣剥下，洗净，沥干。 3. 起油锅，加3大匙油，放入辣椒片炒香，再加入黄花菜拌炒片刻，最后加入百合炒至透明时加入拌匀。,黄花菜的做法,(5)凉拌黄花菜 材料:干黄花菜500g 小葱3克,盐3克,香油8克,辣椒油3克 做法： 1.将干黄花菜放入水中仔细清洗后，捞出； 2. 锅加水烧沸，下入黄花菜稍焯后，装入碗中； 3. 黄花菜内加入香油、盐、红油一起拌匀即可。凉拌黄花菜的制作要诀：拌黄花菜时一定要先挤干水分。,黄花菜的做法,（6）豆芽黄花菜 材料：干黄花菜50g 豆芽50g 鸡蛋6个 淀粉15g 面粉15g 味精3g 葱8g 姜8g 香油4g 豆油100g 盐适量 做法：1、将鸡蛋打入碗里，分出蛋清，放入汤盘备用 2、葱姜切成末，黄花菜泡水洗净备用。 3、蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，放到蒸笼上面 蒸熟，再扣入盘中。 4.蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊待用。将蛋泡糊分成八份，每份儿放入黄花菜，做成芭蕉形备用。 5、锅里放油，烧热至五成，将做好的芭蕉形黄花菜放入锅中炸，并不断用勺子盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，去除余油装盘 6.锅底留少许油，放入从、姜末炸一下，,黄花菜的做法,（7）黑木耳炒黄花菜 材料：木耳(干)20克，黄花菜(干)80克，盐3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。 制作方法 1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片;黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。 2、锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。 3、在制作时，可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜，以防止鲜黄花菜中毒。 适用人群：孕早期妇女,黄花菜的做法,（8）鱼香黄花菜 材料：黄花菜、银耳、蒜头、青红小辣椒 、郫县豆瓣酱、糖、料酒、盐、鸡精、醋 做法： 1、黄花菜和银耳泡发后沥干，留泡的水备用 2、锅里多放点油，热后下青红辣椒碎和蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油 3、把黄花菜和银耳放锅里炒几分钟，加点盐、糖和料酒和几滴醋继续煸炒一小会后倒入一点之前泡的水，焖几分钟 4、出锅前用水淀粉勾芡，并加少量鸡精调鲜，装盘后淋少量麻油,结束