课件：膳食纤维与健康保健营养学系台北医学大学.ppt

膳食纖維與保健,謝明哲,M. J. Shieh,臺北醫學大學公共衛生暨營養學院 保健營養學系、研究所,現代人的大毛病之一：纖維質缺乏症,1 、痔瘡、憩室病、 2 、盲腸炎、膽結石、高血壓、 3 、 肥胖、缺血性心臟病。,便秘,大腸癌,糖尿病,1,一、膳食纖維質(Dietary fiber)是什麼？,膳食纖維質亦稱食物纖維，為植物的 支柱組織及其種子的保護膜，可視為植物 細胞壁的主要成分。,2,植物細胞-食物纖維,3,細胞壁 纖維素 半纖維素 木質素 果膠,細胞內之黏性物質 果膠 植物膠,不溶於水,溶於水,4,1.纖維質(Cellulose) 2.半纖維質(Hemicellulose) 3.植物膠(Gums) 4.黏質(Mucilages) 5.果膠(Pectins) 6.木質素(Lignin),二、膳食纖維質包括那幾種？,其中15為多醣類,5,不被人體消化道之酵素所分解 之4 及木質素。,多醣類,三、膳食纖維質的定義為何？,6,1.促進腸道5 。 2.吸附6 保水性、膨潤性。 3.增加糞便容積 4. 7 腸內食物通過腸道時間。,四、膳食纖維質有什麼特性？,蠕動,水分,縮短,7,5.對陰陽離子之交換能力。 6.有吸著有機物質及無機物質之能力。 7.改變腸道細菌的種屬。 8.過量攝取阻礙營養素的吸收。,四、膳食纖維質有什麼特性？,8,白米飯、白麵包、白糖、果汁,五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質 的食品？,油、醋、汽水、可樂、茶、礦泉水、 運動飲料、酒、肉、魚、蛋、奶、豆漿,9,五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質 的食品？,水果去皮、打果汁濾渣,蔬菜嗜嫩葉、幼芽、攝食少量,10,6.攝食低纖維或無纖維質飲食對人體有什麼不良影響？,11,1. 預防及紓解便秘,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,因為：1)增加糞便量，刺激大腸8 。 2)吸附水分，使糞便膨潤柔軟。,蠕動,12,因為：膳食纖維質可與9 、膽鹽結合 增加排泄，促使肝中10 再代 謝為膽酸，以彌補排失之膽酸， 減少膽固醇吸收。,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,2. 降低血膽固醇，減少心臟病罹患率,膽酸,膽固醇,13,14,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,3.預防大腸癌及病變,致癌物,毒性物質,15,3)減少致癌物或毒性物質與腸壁接觸時間。 4)吸水保水性增加，稀釋致癌物或毒性物質 之濃度。 5)降低黏液素 活性，維持腸道13 。,完整性,16,4.憩室病及痔瘡的預防,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,因為：減少腸內14 。,壓力,17,18,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,5.促進毒性物質的排泄, 吸著毒性物質 (如鎘、界面活性劑、紅色2號等),19,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,6.糖尿病治療上的應用,延遲及抑制糖類的吸收,20,因為：1)能增加咀嚼感，且易有15 ， 而減少食物攝取量減少熱量攝取量 2)促進蠕動，降低食物在腸道停留時間， 減少營養素吸收。,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,7.控制體重的輔助劑,飽食感,21,因為：增加咀嚼，促進16 分泌， 有清潔牙齒及稀釋17 物質 的作用。,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,8.降低齲齒(蛀牙)的發生率,唾液,酸性,22,1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麥麵包。 2.水果、蔬菜： 每天要適量攝食， 外皮可食者最好連皮一起吃， 水果的渣也儘量嚥下， 打果汁不要過濾。,八、如何攝取高膳食纖維質？,23,竹筍、蘆筍、芹菜、絲瓜、菠菜、白菜、 金針、菜豆、空心菜、莧菜、整粒豆類、 胡蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄、海藻類、梨子、 番石榴、楊桃、桃子、柑橘、李子、草莓、蘋果等。,九、那些蔬菜、水果富含膳食纖維質？,24,多量攝食， 可能影響礦物質及維生素的吸收。,十、膳食纖維質有什麼不良的影響？,25,十一、每天宜攝食多少量膳食纖維質？,約20 公克,26,十二、膳食纖維質對降低腸道疾患及對代謝的影響,膽固醇,高血壓,結石,膳 食 纖 維 質,便秘,痔瘡,27,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector