课件：贮藏物真菌识别.ppt

自然界常见与重要真菌 识别与鉴定,西南大学开放实验课程,2019,-,1,贮藏物真菌及真菌毒素,2019,-,2,2019,-,3,2019,-,4,2019,-,5,1、曲霉属(Aspergillus ),2019,-,6,2019,-,7,2019,-,8,2019,-,9,2019,-,10,2019,-,11,本属真菌在自然界分布极广，一些种被广泛利用于制造发酵食品、酶制剂、有机酸等，有重要经济价值。但很多曲霉菌引起农产品、食品和饲料发霉变质，共有15种曲霉菌产生24种毒素。以黄曲霉菌最为普遍，且所产毒素毒性最大，具强烈的致癌性。 这类真菌污染的粮食和食品种类多。黄曲霉菌及其毒素污染最重的是：玉米、花生及其制品、棉籽和油。其次是稻米、小麦、大麦、高梁、豆类，此外还有酱制品、乳制品、肉类、干果、鱼虾等。,2019,-,12,1、曲霉菌属（Aspergillus）的产毒素真菌及毒素种类 曲霉菌属按照1965，Paper和Fennell曲霉属分类标准共分为18个种群，132个种和18个变种，有下列曲霉菌产毒素： （1）黄曲霉（A. flauvs）：黄曲霉毒素（Aflatoxin）、Aflatrem、杂色曲霉素(Sterigmatocystin) （2）棒曲霉（A. clavatus）：展青霉素（Patulin）、松胞菌素E、Tryptoquivalene （3）谢瓦曲霉（A. chevalieri）：黄西林（Xanthocillin） （4）烟曲霉（A. fumigatus）：烟曲霉（Fumagilin）、烟曲霉酸（Helvolic acid）、Verruculogen、Viriditoxin,2019,-,13,（5）赭曲霉（A. ochraceus）：赭曲霉素（ochratoxin）、青霉酸（Penicillic acid）、绿僵菌素(Destruxin B) （6）黑曲霉（A. niger）：畸形素（Malformin） （7）白曲霉（A. candidus）：三苯素（Terphenyllin）、黄子囊素（Xanthoascin） （8）寄生曲霉（A. parasiticus）：黄曲霉毒素（Aflatoxin） （9）米曲霉（A. oryzae）：黄曲霉毒素（Aflatoxin） （10）杂色曲霉（A. versicdor）：杂色曲霉素（Sterigmatocystin）、Cyclopiazonic acid （11）构巢曲霉（A. nidulans）：黄西林X（Xanthocillin-X）杂色曲霉素 （12）溜黄霉（A. tamarii）：黄曲霉毒素（Aflatoxin） （13）土曲霉 (A.terreus)：橘青霉素(Citrinin)、黄橘青霉素 （14）肉色曲霉 (A.carneus)： 橘青霉素、黄橘青霉素 （15）焦曲霉 (A.ustus)：Austalnide、Austocystin、Brevianamid,2019,-,14,黑曲霉,2019,-,15,2、青霉属（Penicillium Link）,菌落颜色多样； 分生孢子梗自菌丝垂直生出；瓶梗产孢细胞，内壁芽生式连续产生分生孢子； 种类多，多为腐生菌，少数侵染果实引起青霉病，产黄青霉菌可以产生青霉素,2019,-,16,2019,-,17,2019,-,18,2019,-,19,2019,-,20,玉米青霉穗腐病,2019,-,21,2019,-,22,本属真菌，种类多，分布极广泛。一些青霉菌在工业上有很大经济价值，但许多是有害菌，引起粮食、食品、饲料、水果和工业产品霉变，共有28种青霉菌产生34种毒素，尤以米上最多，其次是谷类及制成品，如饼，酱团和饲料。,2019,-,23,2、青霉属（Penicillium）的产毒素真菌及其毒素 按照Raper and Thom的青霉属手册该属分为4个组，41个系，137个种和4个变种，产生真菌毒素的种和毒素如下： （1）纠缠青霉（P. implicatum）：橘青霉素（Citrinin） （2）黄绿青霉（P. citreo-viride）： 黄绿青霉素（Citrcoviridin） （3）赭鲑色青霉（P. ochrosalmoneum）： 黄绿青霉素（Citrcoviridin） （4）桔青霉（P. citrinum）：橘青霉素（Citrinin） （5）草酸青霉（P. oxalicum）： 展青霉素（Patulin） 青霉酸（Penicillic acid） 裸麦酸D（Secalonic acid）,2019,-,24,（6）娄地青霉（P.roqueforti）： 娄地青霉毒素(PR toxin) 娄地青霉素(Roquefortine) 异烟捧曲霉素(Isofumigaclavine A) （7）点青霉（P. notatum）：黄西林(Xanthocillin) （8）蕈青霉（P.paxilli）：蕈青霉素(Paxilline) （9）赭青霉（P.ochraceum）：青霉酸(Penicillic acid) （10）肉黄青霉（P. carneo-lutescens）： 霉酚酸(Mycophenolic acid) 球二孢菌素(Botryodiploidin) （11）鲜绿青霉（P. viridicatum）： 黄梅精(Xanthomegnin) 鲜绿青霉毒素(Viridicatum toxin) 柴梅连(Viomellein) Rubrosulphin Viopurpurin （12）橄榄绿青霉（P. olivinoviride）： 青霉酸(Penicillic acid),2019,-,25,（13）园弧青霉（P. cyclopium）： 青霉酸（Penicillic acid） 园弧偶氮酸（Cyclopiazonic acid） （14）扩展青霉（P. oxpansum）： 展青霉素（Patulin） 弯孢霉素（Curvularin） （15）软毛青霉（P. puberulum）： 黄曲霉素B1（Aflatoxin B1） 展青霉素 （16）荨麻青霉（P. urticae）：展青霉素（Patulin） （17）棒形青霉（P. claviforme）：展青霉素（Patulin） （18）沃特曼青霉（P. wortmanni）：皱褶青霉素(Rogulosin) （19）岛青霉（P. islandicum）：黄天精（Luteoskyrin）、 环氯素（Cyclochlorotin)、 红表精（Erythro-skyrin）、 毒性生物碱（Toxic alkaloids）、岛青霉毒素(Islanditoxin),2019,-,26,（20）红色青霉（P.rubrum）：红色青霉毒素（Rubratoxin） （21）产紫青霉（P. purpurogenum）：红色青霉毒素（Rubratoxin） （22）皱褶青霉（P.rugulosum）：杂色曲霉素(Sterigmatocystin) 皱褶青霉素（Rogulosin） （23）变幻青霉(P. variabile)：皱褶青霉素（Rogulosin） （24）缓生青霉（P. tardum）： 皱褶青霉素（Rugulosin） 山扁豆酸（Endocrocin） （25）棕褐青霉(P.brunneum)：皱褶青霉素（Rugulosin） （26）疣孢青(P.verruculosum)：疣孢青霉原（Verruculogen） (27) 皮落青霉 (P.crustosum) ：Penitren (28) 多毛青霉(P.hirsutum)：橘青霉素（Citrinin）,2019,-,27,镰孢属Fusarium,分生孢子梗无色，有或无隔膜，常基部结合形成分生孢子座，有时直接从菌丝上生出，单生或分支。 培养条件下，分生孢子梗直接从菌丝上生出，极少形成分生孢子座。 有性态为：赤霉属、从赤壳属、菌寄生属和丽赤壳属等,2019,-,28,2019,-,29,2019,-,30,2019,-,31,2019,-,32,2019,-,33,我国小麦赤霉病的发生与危害,Deoxynivalenol (DON),2019,-,34,2019,-,35,本属真菌分布甚广，且多为腐生，但有不少种是重要的植物病原菌，也有少数是人和动物的条件致病菌。其中有16种镰刀菌产生18种毒素。这些产毒素镰刀菌种类除茄病镰刀菌外，主要寄生于麦类、玉米及其它禾谷类作物，引起穗腐和粒腐，除产量损失外，并产生真菌毒素。,2019,-,36,3、镰孢属（Fusarium）产毒素真菌及毒素种类 按照C.Booth的镰刀菌属分类（1971），划分为12个组，44个种和7个变种。能产生毒素的镰刀菌和毒素种类如下： （1）禾谷镰刀菌（F. graminearum） 玉米赤霉烯酮（Zearalenone）及其衍生物、 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenonol）、 乙酰脱氧雪腐镰菌烯醇（Acetyldeoxynivalenol）。 （2）黄色镰刀菌（F. culmorum）： 二醋酸蔗草镰刀菌烯醇（Diacetoxyscirpenol）、 新茄病镰刀菌烯醇（Neosolaniol） T-2毒素 丁烯酸内酯（Butenoide） 玉米赤霉烯酮（ZEN）接骨木镰菌素,2019,-,37,（3）串珠镰刀菌（F. moniliforme）=F.verticillioides 串珠镰刀菌素（moniliformin） 伏马毒素（fumonisin） （4）燕麦镰刀菌（F.avenaceum）： 二醋酸蔗草镰刀菌烯醇 新茄病镰刀菌烯醇 玉米赤霉烯酮 T-2毒素 接骨木镰菌素 （5）半裸镰刀菌（F. semitectum）： T-2毒素 丁烯酸内酯 （6）拟技孢镰刀菌（F. sporotrichioides）： 玉米赤霉烯酮 拟技孢镰刀菌素（Sporofusarin） T-2毒素、 二醋酸蔗草镰刀菌烯醇 丁烯酸内酯、 新茄病镰刀菌烯醇。,2019,-,38,（7）三线镰刀菌（F. tricincictum）： 玉米赤霉烯酮 拟技孢镰刀菌素（sporofusarin） T-2毒素 二醋酸蔗草镰刀菌烯醇 丁烯酸内酯 （8）梨孢镰刀菌（F. poae）： 梨孢镰刀菌素（Poaefusarin） 单端孢烯族化合物（Trichothecenes,如T-2、HT-2乙酰 T-2和新茄病镰刀菌烯醇）； （9）单隔镰刀菌（F. dimerum）： 镰刀菌烯酮-X（Fusarenon-x） 雪腐镰刀菌烯醇（Nivalend）,2019,-,39,（10）雪腐镰刀菌（F. nivale） 镰刀菌烯酮-X（Fusarenon-x） 雪腐镰刀菌烯醇(Nivalend) 二乙酰雪腐镰刀菌烯醇 丁烯酸内酯 （11）茄病镰刀菌（F. solani）： T-2毒素 新茄病镰刀菌烯醇（Neosolaniol） 丁烯酸内酯 二醋酸蔗草镰刀菌烯醇 (Diacetoxyscirpenol ) NT-1 NT-2 接骨木镰菌素 （12）砖红镰菌刀（F. lateritium）： 玉米赤霉烯酮和5种单端孢霉烯族化合物 （13）水生镰刀菌（F. aquaeductuum）： 镰刀菌烯酮-X（Fusarenon-X）,2019,-,40,（14）尖孢镰刀菌（F. oxysporum）： 二乙酰雪腐镰刀菌烯醇 镰刀菌烯酮-X 丁烯酸内酯 二醋酸蔗草镰刀菌烯醇 T-2毒素 玉米赤霉烯酮 接骨木镰菌素 （15）本色镰刀菌(F. concolor)： 玉米赤霉烯酮 乙酸蔗草镰刀菌烯醇 （16）木贼镰刀菌(F. equiseti)： 丁烯酸内酯 T-2毒素 二乙酰雪腐镰刀菌烯醇 乙酸蔗草镰刀菌烯醇 玉米赤霉烯酮 接骨木镰菌素,2019,-,41,其它产毒素真菌,除上述三属产真菌毒素的真菌外，还有其它一些真菌产真菌毒素。重要的有麦角菌（Claviceps purpurea）产麦角毒碱，稻曲病菌产一种生物碱C9H6O7; 绿色木霉(Trichoderma viride)产木霉菌素和暴霉毒素；交鏈孢 (Alternaria alternata)产鏈格孢酸和鏈格孢菌醇；葡萄穗状霉（Stachybotrys sp.）产黑葡萄状穗霉毒素（Satratoxin C. F. H）。此外还有漆斑霉菌（Myrothecium.）、长蠕孢霉（Helmenthosporium sp.），球毛壳菌（Chaetomium globosum）、丝核菌（Rhizoctonia sp.）、节卵斑霉（Ospara sp.）、头孢霉（Cephalosporium sp.）、交鏈孢（Alternaria sp.）产胶霉毒素；粉红单端孢霉（Trichothecium roseum）、黑附球霉（Epicocum nigrum）和芽技霉（Cladosporium sp.）。白色念珠球菌（白色假丝酵母），产生的念珠菌毒素及糖蛋白有致癌性。,2019,-,42,有假根和匍匐丝，孢囊梗不分枝，从匍匐枝上长出，孢囊梗与假根对生。孢子囊基部有一个近球形的囊轴。孢子囊球形或近球形，成熟后呈黑色。孢子囊壁破裂后，散出大量的孢囊孢子。,如黑根霉（R. nigricans）: 引起贮藏甘薯软腐病。,4、根霉属（Rhizopus）,2019,-,43,根霉属（Rhizopus）,2019,-,44,2019,-,45,1、黄曲霉素（Aflatoxin） WHO 把黄曲霉素列为第一类致癌物质。毒性很强，是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。由黄曲霉、米曲霉、寄生曲霉、溜黄曲霉等产生。主要有B1、B2、G1、G2、M等成份，以B1毒性最强。在玉米、花生、坚果、棉籽及其制成品中含量最多。牛奶和发酵豆制品中也有检出。主要引起肝癌，还可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌。美国FDA规定在食品中最大允许量是20ppm，牛奶及其制成品中最高允许量低于0.2ppm。,2019,-,46,2019,-,47,2019,-,48,2、伏马毒素（Fumonisin）,既是真菌毒素，也是植物致病毒素（Phytotoxin）。由引起玉米和谷物穗腐、粒腐的串珠镰孢（F.moniliforme=F.verticillioides拟轮生镰刀菌）产生。伏马毒素衍生物有28种，分为4组，、以B组最丰富，其中以B1为主，毒性最强。该毒素主要出现在玉米及其制成品中，大米中出现少。对多种脊椎动物都有毒性，如影响马的神经系统引起马的发狂病，和损害动物的肝、肾、肺以及可能致癌，如猪的肺水肿。在中国、南非和意大利有报导，该毒素和人的食道癌有关。它的植物致病毒素作用是抑制玉米胚根和愈伤组织生长，是玉米萎蔫的一种致害因子。,2019,-,49,3、致呕毒素（Deoxynivalenol，D0N，脱氧雪腐镰刀菌烯醇）,脱氧雪腐镰刀菌烯醇居属于单端霉烯族化合物。该毒素由禾谷镰孢(F.graminiaum)等多种镰孢菌产生。在玉米、小麦中产毒素高。该毒素对人和动物有很强的慢性和急性毒性，引起人的胃肠疾病，急性中毒症表现为呕吐、复泻、头疼、头晕及中枢神经系统紊乱等症状。美国FDA要求在人的食品中允许剂量是1ppm。,2019,-,50,我国小麦赤霉病的发生与危害,Deoxynivalenol (DON),2019,-,51,4、雌性毒素（Zearalenone，ZEN 玉米赤霉烯酮）,首先从玉米赤霉病病粒中分离到此毒素。禾谷镰刀菌等十余种镰刀菌均产生此种毒素。主要汚染玉米、小麦等谷物作物。该毒素属于单端霉烯族化合物，主要作用于生殖系统，具有雌性激素作用，姓媷期动物（包括人）食用含此毒素的食物可引起流产、死胎和畸胎， 还可引起神经系统的中毒症，如恶心、发冷、头疼等中毒症。,2019,-,52,5、橘青霉素（Citrinin）,首先从橘青霉Penicillium citrnium分离到该毒素。现发现有12种以上的青霉菌和几种曲霉菌能产生这种毒素。是一种作用于肾器