课件：麻辣火锅自己动手做起来.pptx

麻辣火锅自己动手做起来,天冷就想吃火锅，又香又辣的四川火锅一定能 让人吃得热汗直流，大呼过瘾！准备好了吗，我们 要在家吃最麻辣、最过瘾的麻辣火锅喽！食材食谱 热量：1133(大卡)主料植物油 300g 永川豆豉 50g,郫县豆瓣 300g 干辣椒 50g 麻椒 30g 生姜 20g 八角 20g 大蒜 40g 大葱 60g 冰糖 30g 醪糟汁 100g 沙姜 10g 桂皮 10g 小茴香 1 汤匙草果 2 枚紫草 5g 香叶 4 片丁香 5 枚辅料猪棒骨 300g 牛棒骨 300g 鸡骨架 100g 生姜 10g 大葱 30g 料酒 20ml,/html/xwzx/51.html,将郫县豆瓣放在案板上剁成蓉状,将干辣椒洗净，放入沸水中汆烫 2 分钟，捞出,沥干备用,将焯过水的干辣椒剁成碎末，也可以用食品加,工机搅成碎末，制成糍粑辣椒,生姜洗净拍破，大蒜去皮取蒜瓣留用，葱白切,段,八角、沙姜、桂皮用刀拍成小块，草果都拍破,将植物油和牛油一同放入炒锅，中火加热至 4 成热左右时调成小火，放入葱、姜、蒜轻轻煸炒,/html/xwzx/51.html,油温升高至 5 成热时，放入郫县豆瓣,随后放入糍粑辣椒，一边翻炒，一边用小火慢,慢熬制约 10 分钟,待锅中水气炒干，郫县豆瓣和糍粑辣椒都呈现,干燥颗粒感时方可进行下一步骤,放入准备好的所有干香料，继续用小火翻炒熬,制,轻轻翻炒，同时小火熬制 20 分钟左右，注意,随时观察火力避免把香料炸焦,待香料变色后，放入冰糖和豆豉翻炒均匀,/html/xwzx/51.html,然后加入醪糟汁小火煮至醪糟中的水分全无,将炒锅端离炉火，盖上锅盖闷至冷却配置底料,啦,将牛骨劈开，猪棒骨敲破，鸡架洗净，生姜拍,破，葱切段备用,将所有骨头放入锅中加足量清水煮出血沫，捞,出后用清水洗净,重新坐锅，注入足量清水，放入骨头后加葱、,姜、料酒大火烧开,沸腾后转成小火煮 3 小时，至汤色乳白,/html/xwzx/51.html,滤除渣滓，只取浓汤备用可以开始煮了,将煮好的汤底注入火锅中，将已经炒好的底料 倒入火锅，此时可以将底料中的葱段、姜块和蒜瓣 拣除,另起锅，注入 45ml 油，中火加热至 4 成热，,炒香另备的葱段、姜片和蒜，放入灯笼干辣椒和花 椒炒出香味熄火,将锅中的油及香料倒在火锅红汤上。如果是鸳 鸯锅，在白汤中也放上适量新鲜葱段、姜片和蒜瓣 即可开始享用,/html/xwzx/51.html,注意事项,1.炒制火锅底料时一定要有耐心，炉火要用小 火，防止原料炒焦影响口味，同时用小火慢熬还可 以将香料中的香味和色素充分渗出，使锅底更加浓 郁,2.所有香料完全可以根据自己的口味调整，例 如不想锅底太辣，可以减少辣椒的用量；喜欢麻一 点的口味，可以增加麻椒的用量。但是最好种类不 要过多，味道过于复杂反而容易起到反作用。通常 火锅底料的香料以八角、桂皮、沙姜、小茴香、草 果为主，可以根据自己和家人的口味进行调整。同,/html/xwzx/51.html,时要注意，香料用量不可过大，否则会加重锅底中 的苦涩味道。紫草可以用来增色，但用量过大不但 颜色怪异，口味也会变得涩涩的,3.在锅底中加入冰糖可以使锅底颜色更亮，同 时也可以起到调和香料味道以及提鲜的作用。醪糟,汁的作用与冰糖类似，主要是起调和作用,4.火锅底料炒好后表面的红油香气诱人，可以 留一部分作为凉拌菜或炒菜时提香的香料油；也可 以在下次炒制锅底时直接使用，使得下一次炒制的 锅底香气更加浓郁,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or