食堂安全生产自查表.xls

正常正常 安全出口指示标识完好；安全出口及疏散通道畅通。现场检查 消火栓内消防器材完好、有效；消火栓周围畅通、无杂物。现场检查 应急照明灯完好，备有便携式应急照明灯。现场检查 配电柜门完好，配电柜内闸刀、开关完好。现场检查 标识标签及警示标志完好。现场检查 电器设备的金属外壳有可靠的接零（接地）保护。现场检查 区域内各类电器机械设备线路、插头插座、开关完好，无破 损；未使用电器机械设备时开关及时关闭；电器机械设备按 操作标准操作，严禁违章操作。 现场检查/ 现场演示 煤气灶、抽风机阀门及开关完好，使用正常；下班时阀门及 开关及时关闭，无漏气现象。 现场检查/ 内页检查 使用灶点火，应先点燃点火棒，再点燃炉火，切忌先开阀 门，再用打火机或废纸点燃灶具。 现场抽查/ 现场演示 炉灶、抽风罩定期清洗保养，油烟机及烟道每半年应清理一 次。 内页检查 搅面机、切片机等设备操作严禁离人，注意力保持高度集 中，并将手放在规定范围外操作。 现场抽查/ 现场演示 地面应整洁无油滑；清洗时应放置提醒标识。现场检查 水阀开关完好，地漏未堵塞，地沟盖板完好。现场检查 操作台、货架支撑部分完好牢固。现场检查 分类分架隔墙离地存放食品原料并有区分标志；仓库门口放 置挡鼠板。 现场检查 食品储存保持良好通风、防潮、防腐、清洁，不存在生熟混 放、过度挤压等现象，食品原料、半成品、成品存放不存在 交叉污染，未发现霉变、变质、过期等不安全食品。 现场检查 仓库内照明灯具线路完好，禁止乱拉临时线，防止电线老化 。 现场检查 禁止使用电炉、取暖器等存在安全隐患的电器设备。现场检查 仓库内及周围禁止放置易燃易爆物品，保持主要通道畅通， 仓库内或就近区域配有灭火器。 现场检查 环境定期清洁，并保持良好。现场检查 熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度大于70。10-60 存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时，存 放时间超过2小时的食用前经充分加热。 现场检查 食堂安全生产自查表食堂安全生产自查表 项目：xx食堂 项目项目 消防消防 安全安全 配电配电 安全安全 设备设备 安全安全 及操及操 作规作规 范范 储藏储藏 规范规范 检查内容检查内容责任人责任人检查方式检查方式 正确进行食物留样并做好留样记录。现场检查 餐具清洗消毒方法正确，消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁 柜内，使用前均经清洗消毒并有记录。 现场检查 工作期间按规定穿好工衣、戴好工帽及卫生手套，专间操作 人员规范佩戴口罩。保持个人卫生，工衣工帽不脏污。工作 期间不戴戒指，男员工不留长发、不留胡子、不留长指甲； 女员工头发用工帽扎好、不留长指甲、不涂指甲油。操作食 品时禁止吸烟、对食品打喷嚏等不卫生行为。 现场检查 从业人员全部持有健康证且在有效期内；加工直接入口食品 的工作人员患有有碍食品安全的疾病时，应及时备案并调整 其工作岗位。 内页检查 对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行 索证、索票，并建立台账。 内页检查 对员工进行安全教育培训，建立培训档案。 内页检查/ 现场抽查 采取消除四害和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施，并 建立消杀台账。 内页检查 【填表说明】请在“正常/异常”项下打钩，如异常请在“异常情况说明